Botwina son las hojas verdes de la remolacha. A menudo, también puede encontrarse con el nombre de "acelga" y se usan coloquialmente indistintamente. La sopa de remolacha se puede usar para hacer sopa de remolacha, sopa fría, borscht y más. ¿Qué propiedades nutricionales tiene la acelga? ¿Son lo mismo acelgas y acelgas? Descubre si la remolacha es saludable y cuántas calorías tiene.

Botwina , u hojas y raíces tiernas de remolacha, contienen muchas vitaminas, hierro y calcio. También es una rica fuente de antioxidantes. La temporada de remolacha se extiende desde mayo hasta finales de julio. Durante este período, puede comprar fácilmente manojos de remolacha (hojas con raíces jóvenes) en el mercado y en la tienda de comestibles. Botwina también se puede cultivar sola sembrando semillas en mayo o junio. O el doble si queremos disfrutar un poco más de la remolacha.

Botwina y acelgas

La remolacha se conoce en Polonia desde el siglo XV y en ese momento se llamabaćwikła . Fue solo en el siglo XVIII que el nombre "remolacha" pasó a ser de uso común, reemplazando el nombre "remolacha".

La confusión de nomenclatura entre acelgas y acelgas también tiene orígenes muy antiguos. Dos destacados chefs de finales del siglo XVII llamaron acelgas o acelgas (que está muy cerca de la acelga) a dos plantas diferentes. Czerniecki nombró remolacha roja, es decir, hojas de remolacha roja, y Duchênbillot - remolacha frondosa, es decir, según la nomenclatura actual, remolacha de hoja

Así que botánicamente son dos plantas diferentes. La acelga joven son las hojas de la remolacha (Beta vulgaris var. Esculenta), y la acelga - la hoja de remolacha (Beta vulgaris var. Cicla). Y para hacerlo aún más confuso, en la temporada de verano comemos sopa de remolacha, es decir, una sopa hecha de remolacha tierna y remolacha

Las acelgas pueden tener diferentes colores - tallos y hojas de color verde claro o intenso, o tallos granate y hojas verde-granate. La acelga, en cambio, tiene tallos de color verde burdeos y hojas verdes.

Las acelgas tienen tallos mucho más gruesos que las acelgas, y su forma es un poco como el apio. Además, la acelga no produce raíces reservantes como la remolacha roja.

¿Es saludable la remolacha?

Botwina es una muy buena fuente de fibra dietética, muchos minerales, antioxidantes y vitaminas. La col rizada ha sido una verdura de hoja mucho más popular en los últimos años.o las espinacas, pero la remolacha no es inferior a ellas en términos de salud y también puede llamarse un superalimento.

Un vaso de remolacha cubre las necesidades diarias de vitamina A en más del 100%, y al mismo tiempo contiene luteína, gracias a la cual favorece la salud ocular.

Botwin es una muy buena fuente de vitamina K y calcio, potasio, vitaminas B, vitamina C y hierro. Debido a la combinación de hierro y vitamina C, la remolacha debe ser una parte importante de la dieta de las personas que sufren de anemia por deficiencia de hierro.

El valor nutricional de la remolacha en 100 g

Energía22 kcal
Proteína2,2 g
Grasa0,13 g
Carbohidratos4,33 g
fibra3,7 g
Calcio117 mg
Hierro2,57 mg
Magnesio70 mg
Fósforo41 mg
Potasio762 mg
Sodio226 mg
Cinc0,38 mg
Cobre0,19 mg
Manganeso0,39 mg
Selen0,9 µg
Vitamina C30 mg
Tiamina0,1 mg
Riboflavina0,22 mg
Niacina0,4 mg
Ácido pantoténico0,25 mg
Vitamina B60,11 mg
Hojas15 microgramos
Colina0,4 mg
Vitamina A316 microgramos
Luteína y zeaxantina1500 microgramos
Vitamina E1,5 mg
Vitamina K400 microgramos

Botwina es una excelente fuente de antioxidantes. La actividad antioxidante de la planta de remolacha mostrada en uno de los estudios (70,91 ± 13,54 % RSC) la sitúa a la par de las hortalizas de hoja con mayor potencial antioxidante.

Los compuestos fenólicos pertenecientes a los antioxidantes que se encuentran en la remolacha son principalmente la rutina (0,97 mg/100 g), y en mucha menor medida la quercetina y el kaempferol. Tienen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antialérgicas y antivirales.

También pueden proteger contra enfermedades neurodegenerativas que progresan con la edad, incl. contra la enfermedad de Alzheimer.

Otros ingredientes valiosos de la remolacha son la clorofila (696 mg / 100 g) y las betalaínas (betacianinas 155,5 mg / 100 g; betaxantina 243,7 mg / 100 g). clorofila (verdetinte) tiene un efecto similar en el cuerpo humano como antioxidantes del grupo de los polifenoles: antimutagénico, antiinflamatorio y anticancerígeno.

Las betalaínas (los pigmentos púrpura y rojo anaranjado) contienen nitrógeno, lo que les da el potencial de reducir la presión arterial y proteger contra enfermedades del corazón. Además, las betalaínas tienen propiedades antibacterianas, antivirales y de inhibición del crecimiento tumoral.

No hay duda de que la remolacha es saludable. Es un superalimento local polaco con un gran potencial para la salud y el cáncer.

¿Para qué sirve la remolacha?

  • Aumenta la inmunidad- gracias al contenido de zinc, selenio y vitamina C, la remolacha mejora el funcionamiento del sistema inmunitario.
  • Protege contra enfermedades inflamatorias - gracias a su altísimo potencial antioxidante, la presencia de polifenoles, clorofila, carotenoides y betalaínas, la remolacha protege al organismo, siendo un elemento de prevención de enfermedades como la diabetes tipo II, la aterosclerosis y cáncer.
  • Apoya el sistema circulatorio- la remolacha es una fuente valiosa de compuestos de nitrógeno, que el cuerpo convierte en óxido nítrico, que a su vez reduce la presión arterial, apoya el transporte de oxígeno, el trabajo del sistema circulatorio y reduce el riesgo de enfermedades del corazón. El potasio también es importante para la salud del corazón. 100 g de remolacha cubren alrededor del 25% del requerimiento diario de este ingrediente.
  • Mejora la comodidad visual- La vitamina A, los carotenoides y la luteína presentes en grandes cantidades en la remolacha ayudan a la salud ocular, retrasan el envejecimiento y la discapacidad visual con la edad.
  • Fortalece los huesos- La remolacha contiene la combinación perfecta de ingredientes necesarios para tener huesos y dientes fuertes. El calcio y el magnesio son los principales minerales que fortalecen los huesos, y su distribución adecuada es imposible sin las vitaminas K y D. Botwin combinado con suplementos de vitamina D es un excelente alimento para las personas que luchan con una mineralización ósea demasiado baja.
  • Apoya el sistema nervioso- La remolacha proporciona un complejo de vitaminas B y vitamina K, que son cruciales para el funcionamiento del sistema nervioso y tienen un efecto positivo en el estado de ánimo.
  • Apoya el tratamiento de la anemia- El hierro, la vitamina C y la vitamina B6 que contiene la remolacha en grandes cantidades aceleran los procesos hematopoyéticos. Botwina debe incluirse en la dieta en caso de problemas de anemia.
  • Mejora la digestión y nutre el microbioma intestinal- La remolacha es una muy buena fuente de fibra soluble e insoluble. Gracias a esto favorece el paso del contenido digestivo y regula el ritmo de las deposiciones, pero sobre todo es un alimento para el bienbacterias intestinales y nutre las células epiteliales intestinales.
  • Se recomienda para mujeres embarazadas- La remolacha no contiene cantidades de ácido fólico, que son capaces de cubrir las necesidades de esta vitamina de las mujeres embarazadas. La suplementación siempre es necesaria durante el embarazo, pero las acelgas y otras verduras de hoja verde se recomiendan como componente dietético que aporta ácido fólico.

11 remedios para la remolacha

Lo primero que viene a la mente cuando dices "remolacha" es sopa de remolacha, sopa fría de verano con huevo o simplemente borscht rojo. Pero la acelga es apta no solo para la sopa. Como verdura de hoja con tallos resistentes, se puede utilizar de muchas maneras. ¿Para qué usar la remolacha? Estas son algunas sugerencias:

  1. Sopa de remolacha con patatas nuevas, zanahorias y eneldo
  2. Remolacha variada con cerezas y patatas fritas
  3. Sopa fría de remolacha con kéfir, nata, cebollino, eneldo y huevo
  4. Levadura de acelga con rábano picante, ajo y flor de hinojo para preparar el borscht rojo
  5. Requesón para pan: remolacha finamente picada con requesón y yogur natural.
  6. Ingrediente para relleno de albóndigas y tortitas
  7. Ensalada de remolacha asada con remolacha, queso feta y semillas de girasol tostadas
  8. Base de todas las ensaladas y ensaladas frescas (en lugar de otras ensaladas) o complemento de ensaladas
  9. Pesto con remolacha, aceite de oliva y pipas de girasol
  10. Curry de remolacha y garbanzos con leche de coco y arroz
  11. Gachas de trigo sarraceno y remolacha con queso de cabra y nueces

Como puede ver, la remolacha se puede usar para hacer no solo remolacha y sopa fría. Existen infinidad de recetas de estas deliciosas y muy saludables verduras. La lista anterior es solo el comienzo. En la cocina, solo estamos limitados por nuestra imaginación. Incluso las personas que no son fanáticas de la cocina típica polaca encontrarán algo para ellos. Y realmente vale la pena, tanto más cuanto que la temporada de la remolacha es corta.

¿Cómo comprar las mejores acelgas?

No elijas el más grande. Las hojas grandes tienen menos sabor y son más fibrosas. Cuanto más grande es la raíz de remolacha, menos delicada es la remolacha. Las plantas más pequeñas son las más sabrosas. Deben ser resistentes, con tallos lisos de color intenso. Las hojas no deben estar marchitas, su color también debe estar saturado.

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