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Las zanahorias son una hortaliza cuyas propiedades curativas y valores nutricionales están determinados por vitaminas, minerales y antioxidantes. Entre estos últimos, uno de los más importantes es el betacaroteno, que no solo potencia el bronceado, sino que también asegura el buen funcionamiento de la vista, fortalece la inmunidad y puede proteger contra el desarrollo de cáncer. Comprueba qué otros efectos tienen las zanahorias.

La zanahoriaes una hortaliza cuyaspropiedadesyvalores nutricionalesya eran apreciados en China antigua. Sin embargo, en aquella época la variedad blanca era la más famosa. Los holandeses no cultivaron zanahorias naranjas hasta el siglo XVII. Es ella quien disfruta de la mayor popularidad hasta el día de hoy, a pesar de que también están disponibles en el mercado ejemplares amarillos, rojos e incluso morados oscuros y negros. La variedad anaranjada de las zanahorias es especialmente apreciada por los amantes de los baños de sol, quienes creen que consumir regularmente esta colorida verdura permite prolongar el bronceado. Sin embargo, las zanahorias también deberían ser apreciadas por personas que tienen problemas, p. corazón, con vista y piel.

Las zanahorias son el tesoro del betacaroteno

Las zanahorias son una rica fuente de carotenoides, compuestos que también son los colorantes responsables del color naranja de las zanahorias y antioxidantes. Puede encontrar todo tipo de carotenoides en las zanahorias: alfacaroteno (0,53-4,96 mg / 100 g), luteína y zeaxantina (0,30-0,51 mg / 100 g) y pequeñas cantidades de licopeno (0,015 mg / 100 g). g) . Sin embargo, contiene la mayor cantidad de betacaroteno (6.15-9.02 mg / 100 g): provitamina A, a partir de la cual el cuerpo humano produce vitamina A. Vale la pena saber que las zanahorias son una de las fuentes más ricas de betacaroteno. Se puede encontrar (aunque no en tales cantidades) en espinacas (3,25-5,60 mg/100 g) y col rizada (2,84-43,80 mg/100 g) -en las que el betacaroteno queda enmascarado por la clorofila-, así como en calabaza ( 2,974 mg/100 g) y pimiento rojo (2,38-3,25 mg/100 g).

Zanahorias para tomar el sol y más

El betacaroteno asegura el correcto funcionamiento de la vista, fortalece la inmunidad y también apoya el tratamiento del acné y retrasa la aparición de arrugas. Sin embargo, es más conocido por acelerar el bronceado y prolongar los efectos de los baños de sol. Se cree ampliamente que se deben beber 2 al díaVasos de jugo de zanahoria para disfrutar de la piel bronceada. Eso sí, no te excedas, porque entonces no conseguirás un bonito bronceado, sino que la piel adquirirá con el tiempo un color zanahoria (la llamada carotenosis o carotenemia). Además, el consumo excesivo de betacaroteno hace que el cuerpo produzca en exceso vitamina A, lo que no es bueno para la salud. La vitamina A en cantidades excesivas es tóxica y puede provocar agrandamiento del hígado, hiperexcitabilidad, enfermedades de la piel y trastornos oculares.

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Valor nutricional de las zanahorias (en 100 g)Valor energético - 41 kcal Proteínas totales - 0,93 g Grasas - 0,24 g Hidratos de carbono - 9,58 g (incluyendo azúcares simples 4,74) Fibra - 2,8 g VitaminasVitamina C - 5,9 mg Tiamina - 0,066 mg Riboflavina - 0,058 mg Niacina - 0,983 mg Vitamina B6 - 0,138 mg Ácido fólico - 19 µg Vitamina E - 0,66 mg Vitamina K - 13,2 µgMineralesCalcio - 33 mg Hierro - 0,30 mg Magnesio - 12 mg Fósforo - 35 mg Potasio - 320 mg Sodio - 69 mg Zinc - 0,24 mg Fuente de datos: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Zanahorias - propiedades anticancerígenas

El betacaroteno es un antioxidante, lo que significa que puede prevenir el desarrollo de cáncer. Se ha comprobado que puede disminuir la incidencia de cánceres como el cáncer de boca, laringe, esófago y vejiga.

Científicos de la Universidad de York argumentan que las zanahorias también pueden reducir la probabilidad de cáncer de próstata. Todo gracias al contenido de otro compuesto con propiedades anticancerígenas: el ácido retinoico, que es un metabolito de la vitamina A.

Otra sustancia de las zanahorias que puede proteger contra el desarrollo del cáncer es el falkarinol, según han concluido científicos de la Universidad de Newcastle. Según su investigación, el falkarinol reduce el riesgo de desarrollar cáncer hasta en un 33%. Vale la pena saber que el falkarinol también se puede encontrar en el apio, el perejil y otras verduras.

Importante

Hervir las zanahorias enteras

Cuando los científicos británicos examinaron el contenido de falkarinol en zanahorias cortadas antes de cocinarlas, encontraron que contenía alrededor del 25 por ciento. menos de este ingrediente beneficioso que las zanahorias enteras cocidas. Cuando se corta la zanahoria, la superficie expuesta a altas temperaturas aumenta y la verdura pierde más nutrientes durante la cocción. Si lo cocinamos entero, no solo contendremos los nutrientes, sino también el sabor, dice la Dra. Kirsten Brandt de la Universidad de Newcastle.

Zanahorias para la aterosclerosis

La pectina contenida en las zanahorias reduce el colesterol en sangre y actúa contra élaterosclerosis Por ello, la fitoterapia moderna recomienda utilizar la zanahoria como auxiliar en la aparición de la aterosclerosis. A su vez, los extractos de frutas de zanahoria se administran por vía oral en condiciones leves y crónicas de enfermedad arterial coronaria. Sin embargo, en casos severos solo como medicina auxiliar y de apoyo. Las frutas de zanahoria, que contienen un complejo de flavonoides, tienen un efecto antiespasmódico en los vasos coronarios del corazón 2,5 veces más que la teobromina (una sustancia utilizada para tratar la enfermedad de las arterias coronarias) y aumentan el flujo de sangre al músculo cardíaco.

Zanahorias en trastornos digestivos en bebés

Las raíces de zanahoria frescas y el jugo resultante contienen compuestos de azufre específicos llamados factores bífidus. Estimulan el crecimiento deBifidobacterium bifidum(syn.Lactobacillus bifidus)y combaten los trastornos digestivos en los niños. Por ello, en medicina natural se da pulpa de raíces frescas o jugo de zanahoria exprimido a los lactantes con trastornos digestivos, especialmente cuando no se les alimenta con leche materna. El jugo de zanahoria, como vitamina y ayuda digestiva, se recomienda administrar por vía oral a los bebés en una cantidad de 20 a 40 g por día (sin embargo, debe dividirse en 2 o 3 porciones). A los niños pequeños se les puede dar 40-60 g de jugo al día, divididos en 2 o 3 porciones

Importante

¡Dé a los niños sólo zanahorias de cultivos sin fertilizantes!

Al administrar extractos de zanahoria a bebés y niños pequeños, e incluso a adultos, es importante que las zanahorias provengan de huertos familiares, huertos familiares o cultivos en los que no se hayan utilizado fertilizantes minerales, especialmente fertilizantes nitrogenados, porque las zanahorias son cultivados para estos fertilizantes pueden causar síntomas de intolerancia e incluso intoxicaciones peligrosas.

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Autor: Time S.A.

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Zanahorias en la dieta del diabético. Sí, pero solo crudo

Las zanahorias crudas tienen un índice glucémico bajo (IG=30), pero cuanto más se cocinan en exceso, más aumenta su valor. El IG de las zanahorias cocidas puede llegar a 90. Por lo tanto, las personas con diabetes tipo 2 solo pueden comer zanahorias que no hayan sido tratadas térmicamente.

¿Las zanahorias aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 1?

Los factores genéticos juegan un papel importante en el desarrollo de la diabetes tipo 1autoinmune Científicos de Finlandia argumentan que comer también es uno de ellos. En su opinión, la introducción temprana (antes de los 4 meses de edad) de zanahorias, patatas (u otros tubérculos) en la dieta de niños con predisposición genética a la diabetes tipo I puede contribuir al desarrollo de esta enfermedad. La investigación se llevó a cabo en un grupo de más de 6.000 tales niños, y su salud fue monitoreada desde el nacimiento. Las madres anotaron cuándo y qué productos introdujeron en la dieta de sus hijos, y los científicos tomaron muestras de sangre cada pocos meses para evaluar la presencia de anticuerpos contra los islotes pancreáticos. En 265 niños, se encontró la presencia de al menos dos tipos de estos anticuerpos o diabetes tipo 1 en toda regla.El análisis mostró que la introducción de tubérculos en la dieta del niño antes de los 4 meses de edad aumentó en más del 70%. el riesgo de desarrollar un proceso autoinmune hacia el páncreas o desarrollar diabetes tipo 1. Esta relación fue independiente de otros productos alimenticios.

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Zanahorias blancas, amarillas, rojas, moradas, negras

También hay variedades de zanahorias blancas, amarillas, rojas, de filete y negras en el mercado. Las dos últimas variedades contienen antocianinas, pigmentos vegetales y, al mismo tiempo, compuestos con fuertes propiedades antioxidantes. Su alto contenido en estas variedades de zanahorias tiene un efecto positivo en las propiedades saludables de esta hortaliza. La zanahoria roja también es única, su color se debe al contenido de licopeno (este compuesto también es responsable del color de los tomates). La variedad amarilla, en cambio, contiene betacaroteno, aunque no tanto como la variedad naranja. Por el contrario, las zanahorias blancas, cuyas propiedades eran tan apreciadas en la antigua China, contienen todos los nutrientes que se encuentran en las zanahorias tradicionales excepto el betacaroteno.

Zanahorias con avitaminosis, desnutrición y anemia

Las zanahorias no solo contienen betacaroteno, sino también otras vitaminas y elementos minerales, por lo que se usa en la deficiencia de vitamina A, es decir, la deficiencia de vitamina A. Esta condición se manifiesta por una piel muy seca en los codos y las rodillas. , así como en hombros y muslos (la sequedad persiste después de aplicar crema o loción), ambliopía al anochecer y por la noche, y globo ocular seco.

Además, se pueden dar zanahorias a niños pequeños y adolescentes en casos de desnutrición, anemia e inflamaciones de la piel.

Zanahorias para oxiuros y otros parásitos

En medicina natural también se conoce el efecto antihelmíntico de la zanahoria, por lo que la pulpa de esta hortaliza se utiliza como auxiliar contra los oxiuros y las hojashumano.

Zanahorias para los mayores

Las personas mayores reciben zanahorias como suplemento dietético para mejorar el perist altismo intestinal y aumentar la inmunidad.

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Zanahorias - uso en la cocina

Las zanahorias no solo son un ingrediente probado en sopas, ensaladas y ensaladas. También puedes preparar postres a base de zanahorias. El pastel de zanahoria es muy popular en Suiza.

PRUEBE LA RECETA PARA>>Pastel de zanahoria con aceite de linaza

En los Estados Unidos, en cambio, se hornea un pastel de zanahoria, que tiene un sabor entre pan de jengibre y pastel de nuez. En Portugal, el producto nacional es la mermelada de zanahoria, que convierte a la zanahoria en una fruta.

PRUEBA LA RECETA PARA>>Buñuelos de cebolla y zanahoria de Hanukkah

Bibliografía:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W.,Plantas medicinales y su aplicación práctica , Instituto Editorial de Sindicatos, Varsovia 19872. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B.,Carotenoides. Fuentes naturales, biosíntesis, impacto en el cuerpo humano , "Postępy Phytoterapii" 2011, No. 23.Las zanahorias cocidas enteras son más saludables , PAP Press Center, [consultado el 3 de noviembre 2015]. Disponible en Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html4. Las papas y las zanahorias pueden contribuir a la diabetes tipo 1 , PAP Press Center, [consultado el 3 de noviembre de 2015]. Disponible en Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html

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