Arroz - tipos, propiedades nutricionales

• Arroz - tipos
• Arroz - valores nutricionales
• Arroz - vitaminas y minerales
• Arroz - beneficios para la salud
• Arroz - contraindicaciones
• Arroz - uso en la cocina
• Arroz con manzanas en hojaldre - receta
• Arroz: ¿cómo cocinar arroz?

El arroz y sus propiedades nutricionales son conocidas por medio mundo. En Asia, el arroz vale tanto como el pan y las papas en Europa. El arroz se utiliza en una dieta sin gluten y en todas las dietas de fácil digestión. Las personas que se preocupan por su cuerpo están felices de comer arroz porque agrega energía y alivia el hambre. Descubre qué tipos de arroz son y cuáles son sus valores nutricionales.

El arrozes uno de los cereales más populares del mundo conocido desde hace unos 5 mil años. Su primer cultivo se remonta a varios miles de años antes de Cristo, y Asia oriental se considera su cuna. En los siglos que siguieron, el arroz llegó a Grecia y América. Actualmente, es el principal componente dietético de más de la mitad de la población mundial, especialmente en el sur y este de Asia.

Arroz - tipos

Hay muchos tipos de arroz en el mercado. Sin embargo, el arroz más famoso y más consumido es el arroz blanco.

El arroz se distingue por la longitud del grano:

• grano corto, por ejemplo, arroz perlado (para sushi)
• grano medio, por ejemplo, arborio, carnaroli, vialone, loto
• grano largo, por ejemplo, jazmín, basmati

El arroz también se clasifica según el grado de purificación y procesamiento del grano de arroz, independientemente de la variedad. Se distingue por:

• arroz integral - sin granza ni germen, pero con una cubierta que le da un color más oscuro característico
• arroz blanco (pulido) - sin paja, germen ni tripa
• arroz parabólico: sin cáscara, germen ni tripa, pero además, antes del proceso de quitar la cubierta, el grano de arroz se procesa térmicamente (vapor a presión elevada), se seca y se pule, lo que le da un color amarillo

Además, también existe en el mercado arroz salvaje, caracterizado por granos alargados y oscuros, que es originario de América del Norte y no pertenece a la familia de los arroces de siembra.

Arroz - valores nutricionales

Valor nutricional por 100 g de arroz blanco cocido

Valor calórico	130 kcal
Proteína	2,69 g
Grasa	0,28 g
ácidos grasos saturados	0,077 g
Ácidos grasos monoinsaturados	0,088 g
ácidos grasos poliinsaturados	0,076 g
Carbohidratos	28.17g
fibra	0,4 g

Arroz - vitaminas y minerales

Vitaminas y minerales en 100 g de arroz blanco cocido

Vitamina B1	0,02 mg (2 %)
Vitamina B2	0,013 mg (1 %)
Vitamina B3	0,40 mg (3%)
Vitamina B4	0,39 mg (8 %)
Vitamina B6	0,093 mg (7 %)
Hojas	3,0 µg (1 %)
Vitamina E	0,04 mg (0,4 %)
Fósforo	43,0 mg (6 %)
Potasio	35,0 mg (1 %)
Sodio	1,0 mg (0,1%)
Calcio	10,0 mg (1%)
Hierro	0,2 mg (1%)
Magnesio	12,0 mg (3%)
Cinc	0,49 mg (4 %)
Cobre	0,069 mg (8 %)
Selen	7,5 µg (14 %)

(% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

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Autor: Time S.A.

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Arroz - beneficios para la salud

El arroz es rico en carbohidratos, que son la principal fuente de energía para los seres humanos. Además, contiene cantidades importantes de proteínas y prácticamente no contiene grasa.

El arroz también es una fuente de fibra dietética, pero sus mejores fuentes son el arroz integral, negro y salvaje. Debido al alto grado de purificación del grano, el arroz blanco es bajo en fibra. El arroz parabólico también se caracteriza por un bajo contenido en fibra, en el que este ingrediente se pierde durante la molienda de los granos de arroz.

Gracias a la presencia de fibra dietética, el arroz integral, negro y salvaje tiene un efecto positivo sobre el centro del hambre y la saciedad, aumentando y prolongando la sensación de saciedad después de una comida, y mejora la función intestinal. Estas variedades de arroz están recomendadas para personas con sobrepeso y obesidad. Su consumo ayuda a reducir el peso corporal y a mantenerlo.

El arroz es un producto sin gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas e intolerantes al gluten.

Además, el arroz rico en fibra puede prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2 y puede usarse enDieta de las personas con diabetes. Otra ventaja del arroz integral es que ayuda a reducir el colesterol LDL en sangre y reduce el riesgo de cáncer de colon.

Por otro lado, el arroz blanco, debido al bajo contenido de fibra dietética, se recomienda para personas que sufren de diarrea y personas con una dieta fácilmente digerible.

El arroz también es fuente de vitaminas, principalmente vitamina B, que intervienen en los procesos metabólicos y determinan el buen funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos. También es una fuente de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Su mayor contenido se encuentra en el arroz integral y el arroz parabólico.

Al igual que en el caso de las vitaminas, el arroz integral es más rico en minerales, que se caracteriza por un alto contenido en selenio, magnesio, zinc y cobre.

Todos los tipos de arroz son bajos en sodio, lo que hace que el arroz sea recomendado para personas con hipertensión.

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Arroz - contraindicaciones

Existe el riesgo de contaminación del arroz con compuestos de arsénico y mercurio, ya que el arroz, en comparación con otros cereales, tiene una mayor capacidad para acumularlos. Por esta razón, los niños menores de 5 años y las mujeres embarazadas deben limitar su consumo de arroz a 1-1,5 porciones por semana.

El arroz integral con alto contenido de fibra dietética no se recomienda para personas con enfermedades gastrointestinales y en el postoperatorio, mientras que el arroz blanco, debido a su alto índice glucémico, no se recomienda para personas con diabetes tipo 2.

Arroz - uso en la cocina

El arroz es un ingrediente universal de los platos. La variedad de tipos de arroz hace que sea muy utilizado en la cocina.

Además, cierto tipo de arroz se suele dedicar a platos específicos, como el sushi y la paella, es mejor preparar arroz de grano corto, y el risotto y los postres se preparan mejor con arroz de grano medio. El arroz de grano largo, por otro lado, funciona mejor como un aditivo de almidón para los platos, porque después de cocinar el arroz queda suelto y no se pega.

El arroz en la cocina se puede utilizar de muchas maneras. Funciona para:

• sushi
• paellis
• risotto
• guisos
• sopas como complemento de las patatas (por ejemplo, sopa de tomate) o como ingrediente principal de la sopa (arroz)
• como adición de almidón a los platos principales, por ejemplo, carne, pescado
• como una adición aalbóndigas, chuletas, col rellena
• como complemento a las ensaladas
• preparar postres con salsas de frutas, frutos secos, pasas, gracias a los cuales, además de aportar sabor, aumentarás el valor nutricional del plato
• preparación de sopa de leche, papilla o arroz con leche
• para desayunar en forma de arroz con fruta fresca, mousse de frutas, frutos secos o frutos secos

Arroz con manzanas en hojaldre - receta

Arroz: ¿cómo cocinar arroz?

Los granos de arroz secos generalmente se enjuagan con agua corriente antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón. A veces, el arroz se enjuaga varias veces hasta que el agua se vuelve incolora, lo que mejora la textura y el sabor.

El grano lavado se pone en agua hirviendo con sal con un volumen de 1,5 a 2 volúmenes de arroz. Remueve mientras cocinas para evitar que se cocinen demasiado.

Después de volver a hervir, reduzca el gas, tape la olla y cocine hasta que los granos de arroz absorban el agua. Luego retira la olla del gas y déjala tapada por unos minutos. Antes de servir, el arroz debe mezclarse suavemente.

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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