El pescado tiene numerosas propiedades para la salud y valores nutricionales. Además, son sabrosos, aunque no a todos les gustan. Esta verdad es conocida y repetida desde hace mucho tiempo. ¿Pero estás seguro? ¿Todas las especies de peces son realmente saludables y vale la pena recomendarlas? Comprueba qué tipos de pescado hay, qué pescados son saludables, cuáles es mejor evitar y cuáles son los mejores para perder peso.

El pescadotiene numerosaspropiedadessalud yvalor nutricional . Los nutricionistas y los médicos no tienen dudas: las personas que comen mucho pescado tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, alergias y cáncer. Un japonés estadístico come 65 kg de pescado al año, un noruego, 46 ​​kg, mientras que nosotros, los polacos, solo unos 13 kg.

La importancia del pescado en nuestra dieta puede demostrarse por el hecho de que se les da a los niños al final del primer año de vida, si el niño pequeño no es alérgico.

Debido a su alto valor nutricional, el pescado debe estar en nuestra mesa al menos2-3 veces por semana , especialmente grasos - marinos.

Cabe señalar, sin embargo, que algunos peces tienen un bajo valor nutricional, los que viven en aguas sucias contienen toxinas y los que se crían en piscifactorías, antibióticos. Por eso vale la pena saber cómo comprar pescado para elegir los mejores.

Tipos de pescado

Hay dos tipos de peces:

  • pescado de mar , por ejemplo, caballa, arenque, atún, salmón, espadín, bacalao, halibut
  • peces de agua dulce , por ejemplo, carpa, trucha, carpín, cucaracha, tenca, lucioperca, esturión, barbo

Otra división es:

  • pescado azul : salmón, halibut, atún, caballa, arenque, anguila, espadín, sardina
  • pescado medio en grasa : carpa, trucha, gallineta nórdica, rodaballo
  • pescado magro : tenca, lenguado, bacalao, merluza, lucioperca, tilapia, lucio, abadejo, kergulena, miruna, panga, cucaracha, dorada, lenguado, dorada, lenguado

Propiedades y valores nutricionales del pescado

El pescado de mar es generalmente más saludable que el pescado de agua dulce porque contiene más valiosos ácidos grasos omega-3.

Son los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 los que constituyen el mayor tesoro del pescado. Se les llama con razón ácidos grasos esenciales (AGE)

El problema es que el cuerpo humano no puede hacerlo soloproducirlos, por lo que tenemos que proporcionarles comida regularmente.

Necesitamos unos 2 g de ácidos grasos omega-3 al día. Para satisfacer esta demanda, debemos comer una porción de pescado dos veces por semana, por ejemplo, 150 g de salmón o 50 - 75 g de arenque. Si no te gusta el pescado fresco, puedes sustituirlo por una lata de sardinas o espadines.

Comer todo el pescado vale la pena, pero los pescados marinos contienen más grasa, lo que los hace tan valiosos.

La mayor parte de los ácidos grasos omega-3 provienen de pescados grasos de mar: halibut, salmón, caballa, sardina, espadín, arenque.

Los ácidos grasos omega-3 son extremadamente importantes en la prevención de enfermedades del corazón y del sistema circulatorio. Las personas que comen pescado en la vejez tienen mejor memoria, capacidad de asociación, sufren menos Alzheimer y demencia.

Los omega-3 mejoran la vista, y además son insustituibles en la prevención y tratamiento de la osteoporosis, y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.

El pescado también contiene numerosas vitaminas y minerales. La cantidad de vitaminas en el pescado depende del contenido de grasa:

  • los pescados magros son más ricos en vitaminas B solubles en agua,
  • y los alimentos grasos contienen más vitaminas liposolubles, como la vitamina A, D y E.

Por ejemplo, 100 gramos de carpa cubren la mitad de las necesidades diarias de vitamina A de un niño de 3 años, que es esencial para los ojos.

La vitamina D y el fósforo junto con el calcio dan forma al esqueleto, fortalecen los dientes y afectan los procesos de crecimiento y renovación celular.

La vitamina E junto con los ácidos omega-3 suavizan y reafirman la piel. Los peces marinos también proporcionan yodo para ayudar a prevenir enfermedades de la tiroides.

Además, todas las especies que comemos junto con el esqueleto son una excelente fuente de proteínas. Por ejemplo, ¡100 g de sardinas en lata contienen la misma cantidad de proteína que un vaso de leche!

Los especialistas destacan que la proteína de la carne de pescado es tan valiosa como la proteína de los animales de matanza y de fácil digestión.

Por lo tanto, el pescado no debe excluirse de la dieta, ya que los beneficios superan el riesgo de efectos nocivos de los compuestos químicos que contienen.

El pescado del Báltico (p. ej., espadín, salmón) y el atún deben restringirse en la dieta solo para mujeres embarazadas y lactantes y niños pequeños.

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Vale la pena saberlo

Antes de decidirse a comprar, revise y huela el pescado cuidadosamente. Es realmente fresco si:

  • tiene un fresco aroma a mar. Cuando huele fuertemente a… pescado, significaque esta rancio
  • la piel está suave y humectada
  • las escamas (si las hay) se adhieren a la piel
  • cola y aletas intactas, ásperas o secas; debe estar húmedo y flexible
  • la carne es resistente y compacta, y cuando se presiona no queda ninguna cavidad
  • los ojos son brillantes y ocupan toda la cuenca del ojo
  • las branquias son de color rosa oscuro, no marrones ni grises
  • la barriga no está hinchada

¿Son saludables las conservas de pescado?

El pescado enlatado retiene la mayoría de sus nutrientes. Los pescados azules son una muy buena fuente de vitamina D, fósforo y calcio.

Es por eso que los médicos recomiendan que las personas con osteoporosis coman una lata de sardinas con los huesos una vez a la semana.

Pero yaej. El atún enlatado, en comparación con el pescado fresco, contiene solo el 50 por ciento. vitamina D .

Es mejor evitar el atún enlatado, porque el pescado enlatado a menudo está hecho de pescado envejecido (el atún vive 40 años), lo que puede ser una fuente de metales pesados ​​que representan un riesgo para la salud. Un niño de dos o tres años no debería comerlos más de una vez a la semana.

¡IMPORTANTE! ¿Los palitos de pescado son saludables? ¿Por qué los niños no deben comer palitos de pescado?

¿Vale la pena comer pescado ahumado?

El pescado ahumado es generalmente graso y difícil de digerir. Como todas las carnes ahumadas, contienen mucho sodio y componentes del humo, que en grandes cantidades son perjudiciales para la salud.

Es poco probable que el pescado del supermercado se ahume de la manera tradicional y, por lo tanto, puede contener productos químicos. Es por eso que las carnes ahumadas deben consumirse con moderación

Las personas con hipertensión arterial y enfermedad ulcerosa péptica deben extremar las precauciones. Los niños no pueden comer pescado ahumado más de una vez cada 2 semanas

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Autor: Time S.A.

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Saber másImportante

El pescado debe estar debidamente etiquetado. En cada paquete o etiqueta, necesitamos encontrar información sobre: ​​

  • denominación comercial de la especie (nombres en polaco y en latín)
  • método de producción (capturado en el mar, tierra adentro o de piscifactoría)
  • área de captura (p. ej., el Mar Báltico y, en el caso de aguas interiores y piscifactorías, el nombre del país, p. ej., capturado o criado en Polonia, China, Chile)

¿Qué pescado es mejor paraadelgazar?

La ventaja del pescado es que es bajo en calorías (siempre y cuando no esté empanizado). Los frescos, incluso los grasos, aportan menos energía que la carne:

  • 100 g de bacalao equivalen a 70 kcal,
  • platija - 84 kcal,
  • halibut - 99 kcal,
  • y jamones - hasta 340 kcal.

Son muy grasosos:

  • arenque,
  • salmón
  • o pez mantequilla

Deje de comerlos si tiene tendencia a engordar, tiene sobrepeso u obesidad.

Si quiere perder peso, busque:

  • sal,
  • bacalao,
  • abadejo,
  • merluza,
  • platija

Cuando pierda peso, evite empanar y freír. En su lugar, puede cocinar, hornear o freír el pescado sin añadir grasa.

¿Qué pescados son los más saludables?

  • Salmón

Este es uno de los pescados más grasos, contiene hasta 4,79 g en 100 g de la parte comestible de ácidos grasos poliinsaturados (más de 30 veces más que el bacalao), muchas vitaminas A, D, E y B, yodo y potasio

Los mejores son los salmones de vida libre - Pacífico y Atlántico. Nuestro mercado está dominado por el salmón noruego de piscifactoría (carne rosada), que contiene más compuestos nocivos que el salmón salvaje, pero el nivel de contaminación del salmón de piscifactoría que se vende en nuestro país es muy inferior al prescrito por las normas. El salmón del Báltico tiene más compuestos nocivos.

  • Pstrąg

Vive en ríos y arroyos de montaña. Pero la más disponible es la trucha arcoíris, criada en piscifactorías.

Tiene carne magra y sabrosa y contiene la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 entre los peces de agua dulce. El valor de la carne está influenciado por la composición del alimento, a veces los criadores agregan carotenoides, luego el pescado tiene un color más intenso (esta trucha se llama salmón, precisamente por el color "salmón"). Lo mejor es elegir ejemplares pequeños.

  • Karpe

Vive en estanques y aguas de corriente lenta. Pero la mayoría de ellos provienen de la cría. La carpa real es la más valorada. Tiene la carne rosada y pocas escamas. Las carpas se pueden comer sin miedo: la producción de pescado en nuestras condiciones se caracteriza por un bajo nivel de intensidad, lo que no afecta negativamente a la calidad de la carne.

  • Atún

Tiene 0,83 g de ácidos grasos omega-3 por cada 100 g.

La comida enlatada generalmente contiene carne roja. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y los niños deben comerlos lo menos posible.

  • Śledź

Pescadograsos, rica en ácidos omega-3 (2 g por 100 g), contiene vitaminas E, D (10 veces más que la leche) y B, fósforo, potasio, calcio, selenio y hierro.

Nuestro mercado está dominado por el arenque del Atlántico, donde el problema del exceso de dioxinas no existe. El arenque del Báltico se utiliza principalmente en la elaboración.

En los que se venden en lata, el contenido de compuestos nocivos está dentro del rango normal. Los más gordos son los arenques matiesa de las costas de Escocia y Shetland.

  • Miruna

Miruna se está volviendo cada vez más popular debido a su carne tierna y sabrosa. Pertenece al bacalao.

Tiene un valor calórico similar al del bacalao (84 kcal / 100 g), pero es una fuente mucho mejor de ácidos grasos insaturados saludables, incluido el omega 3.

Sin embargo, los ecologistas desaconsejan comprar miruna capturada frente a las costas de Nueva Zelanda, porque la abundancia de estas poblaciones está disminuyendo debido a la sobrepesca.

  • Mintaj

El abadejo es un pescado magro, con sólo 0,5 g de grasa y 56 kcal por 100 g. Entre otros pescados, se distingue por un alto contenido en fósforo, mientras que tiene 3 veces menos potasio que la trucha.

Vale la pena saberlo

Noticias sensacionales: ¿dañan los peces o no?

De vez en cuando hay información de que los peces pueden estar envenenados con productos químicos nocivos (las llamadas dioxinas o compuestos similares a las dioxinas) que interrumpen la producción de progesterona (una hormona responsable del correcto desarrollo del embarazo), dañan el sistema inmunitario y causar cáncer .

Los pescados del Mar Báltico no son los mejores, porque el mar está bastante contaminado. Durante la cocción o recalentamiento en horno microondas, la cantidad de estos compuestos se reduce en un 30%, y durante la fritura, incluso en más del 70%.

Por lo tanto, si el contenido de sustancias nocivas en algunos pescados frescos es más alto que los estándares de la UE, entonces entra mucho menos en el cuerpo. Elija pescado pequeño - los grandes pueden estar sobrealimentado o viejo .

¿Qué pescado es mejor evitar?

  • Panga, tilapia

Estos son pescados de agua dulce, magros, con un bajo contenido de proteínas y una cantidad insignificante de ácidos omega-3 y vitaminas A, E y D. Tienen un sabor neutro, por lo que las personas a las que no les gusta el pescado buscan ansiosamente ellos.

El problema es que principalmente pescado vietnamita (pangas) y chino (tilapia) vienen a Polonia y plantean preocupaciones.

Malas condiciones de crianza ( alta densidad en cuerpos de agua frecuentemente contaminados), el uso de antibióticos, bactericidas, hormonas y alimentos con grasa de pescado, en los cualesLas toxinas se acumulan y el bajo valor nutricional sugiere que debe comerlas con moderación al elegir piezas pequeñas.

  • Pez mariposa

Es un término comercial para varias especies de peces marinos (pez timón, escolar, pez aceite). Es muy graso, rico en proteínas y vitaminas A, E y D (muchas veces más que en el pescado del Báltico).

Desafortunadamente, también contiene mucho ácido oleico, un componente de los ésteres de cera no digeribles y no digeribles (parte de la secreción de las glándulas sebáceas).

Las personas que comen este pescado regularmente pueden experimentar dolor abdominal, vómitos y diarrea porque sus intestinos están revestidos de grasa no digerible. El pez mantequilla no se recomienda para niños, ancianos y mujeres embarazadas.

  • Perca del Nilo

Es magro, rico en proteínas y vitamina A. Contiene pocos ácidos grasos omega-3, pero muchos ácidos grasos saturados, especialmente ácido palmítico, que puede aumentar la producción de colesterol malo (LDL) en el hígado.

Por lo tanto, comer este pescado no debe exagerarse, aunque el contenido de sustancias tóxicas en la carne de la perca del Nilo es muchas veces inferior al nivel permitido.

  • Bagre africano

Es de contenido medio graso, rico en proteínas y vitamina E. Contiene gran cantidad de ácidos grasos saturados, especialmente palmítico, y una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3.

Las personas con colesterol elevado deben limitarlo en su dieta. Es seguro en cuanto al contenido de sustancias tóxicas

Pescado: ¿guisado, al horno, frito o hervido?

Una de las formas más saludables de cocinar pescado escocinar . El pescado se pone en caldo de verduras hirviendo y se cuece, no demasiado para que la carne no se cocine demasiado.

Y así se cocinan las campanas y los filetes durante unos 20 minutos, y el pescado entero durante 45-60 minutos. También puede cocer al vapor filetes y pescado entero.

Esta es la forma más delicada de preparación: el pescado no se cocina demasiado ni se seca y conserva su sabor.

RecomendablePescado guisado . Lo mejor es guisar el pescado a fuego lento, colocado entre las verduras.

Freír sigue siendo popular

El pescado quedará jugoso y tendrá una corteza crujiente si lo enharina antes de freírlo. Para evitar que la carne se deshaga en la sartén, rocíala previamente con jugo de limón

Pescado al hornoentero es un gran manjar. Sin embargo, lleva un poco más de tiempo prepararlo.

Así que si es muy grande, es mejor partirlo en pedazos. Para que no pierda su jugosidad, se debe hornear en papel de aluminio ya temperaturas de hasta 200 grados C.

El pescado sabe muy bienfrío . Son aptas para mousses y terrinas, también son deliciosas en gelatina y como ingrediente de ensaladas.

Y el aromático caldo de pescado es indispensable para la preparación de muchas salsas y sopas, y también como base para sabrosas jaleas de pescado. Los huesos, las aletas y las cabezas se utilizan para la preparación.

Pescado - almacenamiento

Guarde el pescado congelado en el congelador. Recuerda que el pescado es un producto extremadamente perecedero. Procura comer fresco el día de la compra o guardar hasta 24 horas en la parte superior del frigorífico.

El pescado descongelado no debe volver a congelarse - riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, empaque el pescado congelado en una bolsa térmica en la tienda, ¡ya que se descongela muy rápido!

Vale la pena saberlo

Incluso la mitad del peso de un pez es… agua congelada

Cada pescado congelado cubierto con un llamado glaseado, es decir… agua congelada. Cuanto menos glaseado, mejor. El 5 por ciento es suficiente para proteger la carne de pescado contra la influencia del ambiente externo. glaseado, su cantidad, de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, no debe exceder el 10%. Sin embargo, la práctica ha demostrado que el grosor del hielo puede variar .En algunos casos, medio kilogramo de pescado es agua.

El vendedor está obligado a informar al cliente sobre el contenido de glaseado en el producto congelado. Estos detalles deben aparecer en el empaque, ya sea una caja de cartón, un empaque de aluminio o un congelador con pescado vendido a granel.

Si el contenido de glaseado no concuerda con la información del empaque, se debe reportar el asunto a la inspección comercial

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