El chucrut o los pepinos no son solo una porción de vitaminas que nos f altan en las estaciones más frías, sino también un probiótico natural, porque contienen bacterias del ácido láctico.

Verduras en escabecheson la fuente deácido láctico- una sustancia formada durante la fermentación (bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico) que limpia el cuerpo y fortalece el sistema de defensa, protegiéndonos de enfermedades. El ácido láctico regula la flora bacteriana en los intestinos, apoya la digestión y absorción de productos metabólicos, reduce el nivel de colesterol. Las bacterias del ácido láctico también juegan un papel importante en la síntesis de la vitamina K y algunas del grupo B.

El ensilaje es menos calórico que las verduras o frutas sin procesar, porque el contenido de azúcar se reduce durante la fermentación.

  • El ensilaje aporta gran cantidad de vitaminas B1, B2, B3, que regulan el metabolismo y facilitan la digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono, alisan la piel, fortalecen cabello y uñas, y aumentan la absorción de hierro, protegiendo contra la anemia . Son una buena fuente de vitamina C, A, E, K, así como de magnesio, calcio, fósforo y potasio. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, no tienen más vitamina C que las verduras y frutas frescas.
  • A medida que fermenta, los ingredientes valiosos penetran en el jugo, por lo que es tan valioso como los propios productos encurtidos.
  • Las verduras en escabeche, al igual que las frescas, contienen mucha fibra, lo que te hace sentir lleno, y esto ayuda a mantener un peso saludable y estimula los intestinos, evitando el estreñimiento. Además, acidifican ligeramente el organismo, por lo que disminuyen las ganas de picar.
  • ¡Las frutas y verduras pierden calorías durante la fermentación! ¡Un pepino mediano o un plato de repollo tiene solo 12 kcal! Este es el resultado de una caída en el azúcar y un aumento en la cantidad de agua. Durante la fermentación, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, el azúcar contenido en verduras y frutas se convierte en ácido láctico, que es un gran conservante.
  • El ensilaje contiene mucha sal, que en exceso es perjudicial. Por lo tanto, deben consumirse con moderación, como un complemento (esto se aplica especialmente a las personas hipertensas).
  • El ensilado se come mejor crudo: cocinarlo priva de vitamina C y de bacterias beneficiosas.
  • El ensilaje casero es el más saludable. El chucrut y los pepinos elaborados industrialmente suelen contener conservantes. para conservaspor ejemplo, también se añade una cepa de bacterias u otras sustancias que aceleran el proceso de fermentación. Dichos ensilajes tienen menos beneficios para la salud que aquellos en los que el proceso de fermentación se lleva a cabo de forma natural. Por tanto, si no haces conservas caseras, compra chucrut en un bazar de un productor de confianza o en una tienda ecológica, no en un supermercado.

¿Qué puedes masticar?

Los productos con un alto contenido de azúcar y agua son adecuados para el encurtido, el ritmo de la primera fase de fermentación depende de sus proporciones. Además de col y pepinos, pueden ser: remolacha, coliflor, zanahoria, rábano blanco, cebolla, ajo, judías verdes, remolacha, berenjena, pimiento e incluso frutas: limones, ciruelas, manzanas y peras, además de aceitunas. Los productos deben ser frescos, sanos y maduros. Es extremadamente fácil de preparar: simplemente vierta salmuera en un frasco o recipiente de gres (la sal tiene propiedades conservantes). Solo no se vierte el repollo, y la sal rallada se amasa bien y se espera a que suelte el jugo. Además de la salmuera, agregamos, por ejemplo, eneldo, pimienta de Jamaica, ajo, cebolla, bayas de enebro: agregan sabor, pero también tienen propiedades saludables y conservantes. Durante los primeros tres días, el ensilaje requiere una temperatura de 15-20 °C, y el recipiente de ensilaje debe abrirse para permitir que escapen los gases. Luego hay que cerrarlos (cortando el suministro de oxígeno, protegeremos el ensilaje contra el crecimiento de moho) y trasladarlo a un lugar fresco para detener la fermentación.

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Vale la pena saberlo

Efecto de la sal yodada en los procesos de fermentación

El problema con la sal yodada ocurre todos los años, más a menudo cuando se vierten los encurtidos. Porque dicen que van mal. Al parecer, la razón es la sal yodada. En el Instituto de Alimentación y Nutrición se realizó una investigación sobre el efecto de la sal con yoduro de potasio en los procesos de fermentación (ensilado). La investigación ha demostrado que no tiene ningún efecto negativo en la fermentación de vegetales. No cambia su sabor de ninguna manera. La sal yodada se puede utilizar en el hogar para cocinar, hornear, freír y para todas las conservas. Solo vale la pena recordar que el yoduro de potasio es inestable. Por esta razón, es mejor agregar dicha sal a la comida al final del tratamiento térmico, ya que minimizará la pérdida de yodo.

Propiedades del ensilaje. ¿Por qué vale la pena comerlos?

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Receta de chucrut

El chucrut no solo es una gran adición a la cena, sino que también tiene excelentes propiedades para promover la salud. El chucrut tiene un efecto muy bueno en el funcionamiento de nuestros intestinos. Mira cómo de una manera sencillahacer chucrut casero.

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