La patulina en algunas frutas se forma cuando son magulladas o golpeadas. Bajo ninguna circunstancia se deben tallar las partes podridas y comer el resto de la fruta, que solo está aparentemente sana. La patulina venenosa puede penetrar profundamente en el tejido y causar intoxicación alimentaria, úlceras y sangrado. Consulta cuáles son los síntomas de la intoxicación por patulina y cuál es el tratamiento.

La patulinaes una toxina que se forma en la fruta atacada por moho. Los hongos, a los que comúnmente llamamos mohos, producen micotoxinas venenosas en el proceso de metabolismo secundario.

Su composición química es muy diversa y los científicos ya han aislado más de 400 mitotoxinas. Uno de ellos espatulina- una toxina formada por moho en las frutas.

La fruta podrida que se ha roto previamente está contaminada con hongos Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Se desarrollan cuando el aire está suficientemente húmedo. Los metabolitos secundarios, es decir, los productos del metabolismo de estos hongos, son la patulina. No es necesario para que el moho siga creciendo y es un efecto secundario.

La aparición de la patulina produce una característica mancha marrón en la piel, y la pulpa cambia su consistencia a una textura aguada o aguada.

Comer patulina es peligroso porque el moho que la produce puede florecer en los intestinos y provocar hemorragias y enfermedades gastrointestinales.

Patulina - toxina de moho en frutas y más

Los hongos formadores de patulina se encuentran en todas las materias primas y productos alimenticios: verduras, cereales, carne, queso, pan. La patulina es una especie que es especialmente común en frutas perecederas como:

A menudo se desarrollan mohos dentro de la fruta, en las semillas. En consecuencia, las frutas que se ven saludables desde el exterior se envían con patulina para su procesamiento en jugos y conservas.

  • manzanas
  • plátanos
  • cerezas
  • fresas
  • albaricoques
  • peras
  • nectarinas
  • grosella negra
  • membrillo
  • tomates

La patulina contamina principalmente las manzanas, las peras, las uvas, el jugo de manzana y los vinos de manzana con frutas.

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Toxinas en los alimentos:

1. Manjar asiático, es decir,Pescado fugu . Sus vísceras y huevas son tóxicas, lo que hace que los músculos se paralicen, lo que lleva a la asfixia de la persona que lo ingiere. Solo la preparación adecuada del plato por parte de un chef certificado hace posible comer pescado sin consecuencias fatales.

2. La cáscara no comestibleanacardoscontiene jugo cáustico que puede quemar la piel. La misma toxina (urushiol) también se encuentra en la hiedra venenosa. Afortunadamente, las nueces que tenemos disponibles ya están limpias.

3. Las papasverdes y germinadaspueden causar diarrea, mareos y dificultad respiratoria debido a la solanina que se forma en ellas. Por lo tanto, cuanto más tiempo estuvieron almacenados los tubérculos en cuartos húmedos, más gruesos deben pelarse.

Patulina: ¿es posible eliminar eficazmente el moho de la fruta dañada?

Incluso cortar una parte dañada de una fruta no es lo mismo que eliminar la patulina porque la micotoxina se disuelve en agua y penetra profundamente en la fruta.

También es resistente a los procesos de pasteurización, por lo que no se permite hacer conservas a partir de frutos atacados.

El moho solo se elimina de las frutas duras con poca agua. Entonces el riesgo de penetración de patulina es pequeño.

Para asegurarse de que la fruta esté libre de sustancias tóxicas, corte un trozo de 3 cm alrededor del área mohosa.

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Patulina - síntomas de intoxicación y tratamiento

El tipo de patulina depende de la dosis del veneno. Incluso si la toxina ingresa al cuerpo regularmente, pero en pequeñas cantidades, no tiene por qué ser peligrosa.

Se vuelve peligroso solo cuando se aplica una gran dosis de una sustancia al mismo tiempo. Entonces causará una intoxicación aguda y, en algunos casos, incluso la muerte.

La patulina tiene propiedades cancerígenas y patógenas. Puede causar estragos en el cuerpo. Su exceso puede causar:

  • intoxicaciones agudas y crónicas
  • alergias
  • enfermedades respiratorias
  • enfermedad hepática
  • úlceras
  • sangrado en los intestinos
  • daños en la mucosa intestinal
  • debilitamiento del sistema inmunológico
  • efecto adverso sobre el sistema nervioso
  • defectos fetales

El tratamiento depende del tipo de dolencias provocadas.

Importante

1. La patulina es resistente al azúcar y a la temperatura, por lo que puedetambién se elaboran en mermeladas de pie en la nevera.

2. Siempre cubra sus alimentos con una película adhesiva para protegerlos de los hilos de moho en el aire.

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Salud