El envenenamiento con hongos comestibles ocurre con más frecuencia que la intoxicación con hongos venenosos y no comestibles. Los recolectores de hongos profesionales han llegado a tales conclusiones. Sus observaciones muestran que la intoxicación alimentaria no específica ocurre no solo como resultado de condiciones de transporte inadecuadas y posterior almacenamiento de hongos, sino también de su preparación inadecuada. Compruebe cuándo los hongos comestibles pueden ser dañinos.

La intoxicación con hongos comestiblesocurre más a menudo que la intoxicación con hongos venenosos y no comestibles. Según recolectores de setas que colaboran con la Inspección Sanitaria del Estado, este tipo de situaciones se dan porque los recolectores de setas aficionados cometen errores básicos. Entre ellos se encuentran, entre otros transporte y almacenamiento inadecuados de setas o dar setas a niños menores de 8 años. Verifique cuándo los hongos aún comestibles pueden ser dañinos y qué reglas se deben seguir para evitar una intoxicación alimentaria.

¿Cuándo pueden los hongos comestibles causar envenenamiento?

  • No recoger hongos VIEJOS o MUY JÓVENES

Según los datos de la Inspección Sanitaria del Estado, “se pueden producir intoxicaciones inespecíficas tras el consumo de setas comestibles, cuando están demasiado maduras, estropeadas, viejas”. La colina que contienen, bajo la influencia de bacterias, puede transformarse en un compuesto similar a la muscarina, una toxina de acción fuerte que se encuentra, entre otros, en en un hongo rojo. Además, no recoja hongos jóvenes, cuyas características aún no se han desarrollado adecuadamente. De esta manera, es fácil recolectar hongos no comestibles o venenosos que son confusamente similares a los comestibles, por ejemplo, un ganso puede confundirse con un hongo mortal.

  • No guarde las setas en ENVASES DE PLÁSTICO

Las setas no deben recolectarse en bolsas y baldes de plástico. Como resultado de la f alta de acceso al aire, se infunden y la proteína contenida en ellos se riza y se descompone. De esta forma, los hongos comestibles se vuelven venenosos y pueden causar intoxicaciones alimentarias graves. Las setas deben recogerse únicamente en cestas de mimbre ventiladas o en cestas

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  • No almacene hongos DEMASIADO TIEMPO

Hay que recordar que los champiñones se echan a perder muy rápido, por lo que no pueden permanecer en el frigorífico más de un día. Vale la pena saber que cuanto más grande es el hongo, más corta es su vida útil. Por lo tanto, no deje que los champiñones se procesen hasta el día siguiente. Si es necesario, guárdalos en la nevera, preferiblemente en los cajones de las verduras.

  • No sirva champiñones a NIÑOS y MAYORES

No se deben dar hongos a niños menores de 8 años, ancianos y personas que padecen enfermedades del sistema digestivo. Los hongos son difíciles de digerir porque contienen quitina que no es digerida por el estómago humano. Como resultado, los hongos pueden permanecer en nuestro estómago hasta 3 días antes de ingresar a los intestinos.

  • No lave sus champiñones con ALCOHOL

La causa más común de intoxicación alimentaria causada por hongos comestibles es una preparación inadecuada. Por lo tanto:

  • no coma champiñones crudos. Lo mejor es comerlos de inmediato, sin refrigerar ni procesar: secar, congelar o marinar con ellos;
  • champiñones y platos elaborados con ellos, no los recaliente ni los congele repetidamente;
  • ¡No laves los champiñones con alcohol! Se ha demostrado que ciertas especies de hongos, como las cerezas, son venenosas cuando se combinan con alcohol. Todo se debe a la coprina, una sustancia que bloquea la descomposición del alcohol en el cuerpo humano y provoca una intoxicación alimentaria que puede ser fatal.

Envenenamiento por hongos comestibles - síntomas

La intoxicación por hongos comestibles suele manifestarse con dolor abdominal, náuseas y vómitos. Inicialmente, es difícil decir si el envenenamiento fue causado por hongos comestibles o venenosos, por lo que es mejor consultar a un médico para observación o lavado gástrico.

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Si no está familiarizado con las setas, deje de recolectarlas. Compre hongos en la tienda o de personas de confianza en los mercados. Recuerde solicitar el certificado vigente emitido por un experto en hongos del Departamento de Nutrición del Condado o de la Estación Sanitaria y Epidemiológica Provincial antes de comprar hongos en el mercado. De acuerdo con la ley, está prohibida la venta de hongos sin aprobación (por ejemplo, por carretera).

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Salud