Stevia es un edulcorante aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, que además no tiene calorías. Por lo tanto, es muy popular, sobre todo porque la demanda de productos bajos en calorías sigue creciendo. Sin embargo, ¿es la stevia una buena alternativa al azúcar? ¿Qué propiedades tiene? ¿El edulcorante de stevia es seguro para la salud?

Contenido:

  1. Stevia: ¿está a salvo?
  2. Stevia: ¿dónde comprarla?

Stevia(Stevia rebaudiana) , también conocida como la hierba de m alta o miel, ha sido conocida en América Central y del Sur como un remedio desde hace siglos endulzante. Su sabor dulce es causado por los glucósidos de esteviol, compuestos que se encuentran en las hojas y tallos de la stevia. Una cucharadita de hojas de stevia en polvo equivale a un vaso de azúcar. Sin embargo, no es calórico y no provoca caries.

La stevia es una alternativa no solo al azúcar, sino también a los edulcorantes artificiales.

Stevia: ¿está a salvo?

Hasta 2010, se sospechaba que los glucósidos de esteviol podían ser cancerígenos y tener un efecto negativo en el desarrollo del feto. En el mismo año, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que el uso de la stevia es seguro.

Por lo tanto, el 11 de noviembre de 2011, la Comisión Europea reconoció oficialmente a la stevia como un aditivo alimentario con el número E960, y la Ingesta Diaria Admisible (IDA) se fijó en 4 mg por kilogramo de peso corporal. La Comisión Europea ha reconocido que existe el riesgo de una sobredosis de stevia. Aumenta especialmente entre las personas que toman muchas bebidas azucaradas.

Vale la pena saber que la dosis diaria de edulcorante también se puede exceder debido a los cosméticos que incluyen stevia. El edulcorante también se esconde en los fertilizantes. De ahí la controversia sobre la introducción de esta sustancia en el mercado.

La stevia puede matar las bacterias que causan la enfermedad de Lyme, específicamente la biopelícula de "escudo protector" que producen estas bacterias. Un equipo de científicos dirigido por la profesora Eva Sapi del Departamento de Biología y Ciencias Ambientales de la Universidad de New Haven llegó a tales conclusiones.¹ Sin embargo, este efecto no se muestra en forma de polvo (que se encuentra en muchos hogares) , pero en forma líquida y en forma de extracto de hojas de stevia.

Stevia en las últimas dos formas redujo el peso de la biopelícula en aproximadamente un 40 por ciento. Profe. Sapi y sus estudiantes compararon el extracto líquido de stevia con antibióticos: doxiciclina, cefoperazona, daptomicina y otros.

- Nuestros resultados mostraron que la stevia tuvo un efecto significativo en la eliminación de B. burgdorferi. El extracto de hoja de stevia mostró mejores resultados que los medicamentos individuales utilizados para tratar la enfermedad de Lyme. Los resultados de este estudio sugieren que el producto natural extracto de hoja de stevia puede ser considerado un agente eficaz contra B. burgdorferi, explica el experto.

La stevia es segura para las personas con fenilcetonuria. Además, los estudios muestran los efectos beneficiosos de la stevia en la presión arterial alta y la diabetes.

Problema

¿Se puede endulzar con stevia?

La mayoría de los aditivos alimentarios tienen una dosis diaria segura (IDA). Para los glucósidos de esteviol, es de aproximadamente 11 mg/kg de peso corporal al día. Eso es mucho; para una persona de 70 kg corresponde a más de 215 g, es decir, aproximadamente un vaso de azúcar. Un estudio realizado por el JECFA (Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios) para determinar los niveles de IDA encontró que incluso consumir 100 veces la dosis diaria segura de glucósidos de esteviol no tiene efectos negativos para la salud.

Stevia en la cocina

Se pueden agregar hojas frescas de stevia a las ensaladas. A su vez, las hojas secas en polvo se pueden endulzar con té o café. La stevia también se puede encontrar en conservas de frutas o jugos, mientras que la stevia no es la mejor adición a los pasteles. No se comporta como el azúcar y se convierte en caramelo, no agrega crocante a las galletas, no es un caldo de cultivo para la levadura. Es por eso que algunas personas recomiendan usar, por ejemplo, xilitol (azúcar de abedul) para hornear.

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Stevia: ¿dónde comprarla?

Stevia no solo se puede comprar en tiendas naturistas o en algunas tiendas en línea, sino que a menudo también está disponible en supermercados populares. Está disponible en forma de hojas frescas (tiendas ecológicas y en línea), extractos concentrados en polvo o tabletas y líquidos (incluidos los supermercados). Los precios del edulcorante oscilan entre 15 y 50 PLN.

En Polonia, la stevia se puede cultivar de forma independiente, sembrándola en el jardín a mediados de mayo o en macetas durante todo el año. Las hojas de stevia se vuelven más dulces en otoño, por lo que es mejor cosecharlas en la segunda quincena de septiembre o principios de octubre.

Stevia: puedes reemplazar el azúcar por ella

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografía:

1. Profesor de la Universidad de New Haven estudiandosi la stevia puede matar la bacteria de la enfermedad de Lyme, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

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