El mijo (mijo común, mijo verdadero) es un cereal cuyo grano tiene numerosas propiedades y valores nutricionales, por lo que se le han encontrado múltiples usos. El mijo es un grano sin gluten, por lo que puede ser consumido por personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten. Sin embargo, es una excelente fuente de vitaminas B, ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos y antioxidantes. ¿Cuál es el efecto del mijo en la salud? ¿Cómo se usaba en la cocina? ¿De qué está hecho?

El mijo(mijo común, mijo verdadero,Panicum miliaceum L. ) es un grano cuyos granos son conocidos desde hace mucho tiempo por la humanidad. Suspropiedadesyvalores nutricionalesya eran apreciados en la antigua China, de donde llegó el mijo a Europa y América. Actualmente, el mijo es un cereal subestimado, y en los países desarrollados se utiliza principalmente como alimento para animales.

Contenido:

  1. Mijo - propiedades saludables
  2. Mijo - valores nutricionales
  3. Mijo - uso en la cocina

Mijo - propiedades saludables

El mijo es un cereal rico en proteínas y fuente de aminoácidos esenciales: metionina y cisteína. El mijo también se caracteriza por un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, fibra dietética y polifenoles. El mijo es rico en carbohidratos complejos. Consumir una comida con mijo te da energía por más tiempo, provocando una liberación gradual de energía y aumentando la sensación de saciedad.Milletes por lo tanto una excelente propuesta para las personas que están adelgazando y que quieren mantener un peso corporal saludable. Además, el grano es rico en cobre, fósforo y hierro. Además, contiene cantidades importantes de vitamina B.

Mijo:

  • es un cereal sin gluten y, por lo tanto, es una excelente opción para las personas que padecen celiaquía e intolerancia al gluten
  • reduce el colesterol, estabiliza los niveles de glucosa en sangre gracias a la presencia de fibra dietética (beta-glucano)
  • tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, facilita la defecación
  • gracias a la presencia de fósforo, zinc y vitaminas B, tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial,
  • Los compuestos antioxidantes que contiene protegen contra los radicales libres: protegen el ADN contra daños y evitan la formación de célulascáncer
  • gracias al alto contenido de hierro no hemo, tiene un efecto positivo en la formación y el funcionamiento de los glóbulos rojos, previene la aparición de anemia, que se asocia con funciones cognitivas deterioradas, sistema inmunológico y sistema digestivo
  • ayuda a mantener constante el nivel de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes, síndrome metabólico
  • reduce los niveles de glucosa en sangre y reduce la resistencia a la insulina en diabéticos, y también reduce los niveles de glucosa posprandial
  • gracias a sus propiedades alcalinas, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo
  • acelera la cicatrización de heridas y previene el daño tisular
  • tiene un efecto probiótico: apoya la microflora intestinal y apoya su reasentamiento por bacterias. Los productos de mijo fermentado actúan como probióticos naturales en personas con diarrea
Vale la pena saberlo

Mijo - valor nutricional (en 100 g de producto)

Valor calórico - 378 kcal Proteínas - 11,02 g Grasas - 4,22 g

- ácidos grasos saturados 0,723 g - ácidos grasos monoinsaturados 0,773 g - ácidos grasos poliinsaturados 2,134 g

Carbohidratos 72,85 g Fibra 8,5 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Fósforo - 285,0 mg (41 %) Potasio - 195,0 mg (6 %) Sodio - 5,0 mg (0,3 %) Calcio - 8,0 mg (0,8 %) Hierro - 3,01 mg (30 %) Magnesio - 114,0 mg ( 29 %) Zinc - 1,68 mg (15 %) Cobre - 0,75 mg (83 %) Selenio - 2,7 µg (5 %)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,421 mg (32 %) Vitamina B2 - 0,29 mg (22 %) Niacina - 4,72 mg (30 %) Vitamina B6 - 0,384 mg (30 %) Vitamina B12 - 0,0 µg (0 %) Folato - 85,0 µg (21%) Vitamina E - 0,05 mg (0,5%)

Fuente: Valor nutricional del USDA, % de la cantidad diaria recomendada: Estándares de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2022

Mijo - uso en la cocina

El mijo se usa para hacer mijo, que se puede agregar a platos de carne y verduras, postres y como desayuno en forma de mijo con la adición de frutas y nueces.

Los granos de mijo son pequeños y redondos con un color amarillento

La sémola de mijo que se obtiene de los granos de mijo en la cocina se puede usar de muchas maneras, entre ellas:

  • para preparar postres con salsas de frutas, frutos secos, pasas, gracias a los cuales, además de aportar sabor, aumenta el valor nutritivo del plato
  • para preparar sopa de leche, papilla o budín
  • para sopas - como reemplazo de papas
  • como complemento de albóndigas, chuletas, patés, carne con almidón para platos de carne, para rellenar albóndigas
  • para la preparación de cremas parapasteles
  • como complemento a las ensaladas

El mijo también se usa para hacer harina de mijo con un ligero olor a nuez y un sabor amargo. Puedes preparar pasteles y galletas con harina de mijo. También se utiliza en la producción de pasta y se utiliza en la preparación de papillas. El mijo es otro producto elaborado con mijo.

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Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN

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