La harina de trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que sus propiedades y valores nutricionales deben ser apreciados por personas que siguen una dieta sin gluten y vegetariana. Además de no contener gluten, tiene un índice glucémico bajo, por lo que se ha utilizado como regulador del azúcar en sangre. Además, la harina de trigo sarraceno es una buena fuente de proteínas, especialmente importante para los vegetarianos porque aporta lisina y arginina, aminoácidos que no se sintetizan en el organismo. Comprueba qué otras propiedades tiene la harina de trigo sarraceno y prueba la receta de harina de trigo sarraceno.

La harina de trigo sarracenoestá hecha de trigo sarraceno moliéndolo. Se caracteriza por un color marrón grisáceo, gracias al cual le da a los productos obtenidos de él un color más oscuro. El sabor de la harina de trigo sarraceno es característico y se parece al del trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno ha encontrado una ampliaaplicaciónen la industria alimentaria: para hornear pan, hacer pasta, hacer pasteles, como ingrediente separado o en combinación con harina de trigo.

Harina de trigo sarraceno: valor nutricional y beneficios para la salud

La harina de trigo sarraceno es un producto naturalmente libre de gluten, por lo que puede ser utilizado con éxito por personas con intolerancia al gluten. Además, la harina de trigo sarraceno es una excelente fuente de proteína y fibra.La harina de trigo sarracenotiene uníndice glucémico bajo , lo que significa que puede ser utilizada por diabéticos y personas con niveles elevados de glucosa en sangre.

Propiedades saludables de la harina de trigo sarraceno

  • mejora la digestión, apoya la regeneración muscular gracias al alto contenido de magnesio
  • tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial debido a la presencia de fósforo, zinc y vitaminas B

La harina de trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo (IG=40).

  • reduce los niveles de colesterol debido al alto contenido de fibra dietética
  • protege contra los radicales libres, protege el ADN contra daños y previene la formación de células cancerosas, gracias a la presencia de compuestos antioxidantes - polifenoles
  • tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular, la formación y el funcionamiento de los glóbulos rojos y el metabolismo de las grasas, gracias al alto contenido en cobre
  • ayuda a mantener el nivelun nivel constante de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes, síndrome metabólico. Reduce la resistencia a la insulina en diabéticos
  • combate los dolores de cabeza, ayuda con la depresión

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Vale la pena saberlo

Harina de trigo sarraceno - valores nutricionales en 100 g del producto

Valor calórico - 335 kcal Proteínas - 12,6 g Grasas - 3,1 g, incluyendo:

- ácidos grasos saturados - 0,68 g - ácidos grasos monoinsaturados - 0,95 g - ácidos grasos poliinsaturados - 0,95 g

Carbohidratos 70,6 g Fibra 10,0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Fósforo 337,0 mg (48 %) Potasio 577,0 mg (12 %) Sodio 11,0 mg (0,7 %) Calcio 41,0 mg (4 %) Hierro 4,01 mg (40 %) Magnesio 251,0 mg (63 %) Zinc 3,12 mg (28 %) Cobre 0,52 mg (58 %) Selenio 5,7 µg (10 %)

Vitaminas

Vitamina C 0,0 mg (0 %) Vitamina B1 0,42 mg (32 %) Vitamina B2 0,19 mg (15 %) Niacina 6,15 mg (38 %) Ácido pantoténico 0,44 mg (9 %) Vitamina B6 0,58 mg (45 %) Vitamina B12 0,0 µg (0%) Folato 54,0 µg Vitamina A 0,0 UI (0%) Vitamina E 0,32 mg (3%)

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda, 2012

Harina de trigo sarraceno - use

La harina de trigo sarraceno en la industria alimentaria se utiliza para hornear pan, pasteles, panecillos y pastas. En Ucrania, la harina de trigo sarraceno se usa en la preparación de sopas, mientras que en Bielorrusia se usa para la producción de postres fríos de frutas, los llamados kulagi hecho de masa fermentada a base de harina de trigo sarraceno. En la cocina polaca, puedes prepararlo:

  • tortas, galletas, muffins
  • tortitas, tortillas, buñuelos, gofres
  • albóndigas, albóndigas

La harina de trigo sarraceno se puede mezclar con una pequeña cantidad de harina de trigo, entonces el sabor de los platos será más suave. El amargor característico de la harina de trigo sarraceno también se notará menos. Además, la comida estará menos seca.

Vale la pena saberlo

¿Cómo hacer harina de trigo sarraceno en casa? Receta de harina de trigo sarraceno casera

La harina de trigo sarraceno se puede preparar fácilmente en casa. Necesita una licuadora de alta velocidad a la que debe arrojar trigo sarraceno. Los granos se deben moler hasta que la harina esté fina.

¿Qué se puede hacer con harina de trigo sarraceno?

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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