Fascinados con las noticias del mundo, ignoramos nuestras verduras tradicionales. Ahora son los más sabrosos y ofrecen lo mejor. ¡Así que comámoslos tanto como queramos! Aprende a comprar y preparar col rizada, colinabo, guisantes, calabaza, habas, nabos, chirivías, nabos, calabacines y scorzonera.

Estamos felices de comprar canónigos o rúcula, tiramos espárragos, cocinamos alcachofas por curiosidad o esnobismo, menospreciando el sabor de una buena calabaza o nabos. ¿Y quién come col rizada o chirivías hoy? La mayoría de los niños ni siquiera conocen el sabor del colinabo, los guisantes frescos. ¡Es hora de cambiarlo! Redescubramos los valores de las verduras un poco olvidadas.

¿Cómo comprar verduras?

Al elegir vegetales, no se limite a mirarlos, porque la belleza puede ser engañosa. Los especímenes más gordos tienden a ser desagradables al paladar y también poco saludables, porque a menudo se usan fertilizantes artificiales y pesticidas químicos para criarlos.

Elija plantas que no sean necesariamente hermosas, sino frescas, preferiblemente de cultivo orgánico (el fabricante proporciona esta información en el empaque) o directamente de un jardinero experimentado.

Preste atención a si no están dañadas, marchitas o blandas; estas verduras ya han perdido muchos nutrientes.

Almacenamiento y preparación de verduras

Las verduras frescas se almacenan mejor en una habitación fresca y aireada (despensa o bodega), protegidas de la luz. En condiciones urbanas: en el estante inferior del refrigerador en cajones especialmente diseñados (permanecerán frescos durante varios días).

El calor y la luz destruyen algunos nutrientes, especialmente la vitamina C, la vitamina B y el betacaroteno, y aceleran el marchitamiento. Por lo tanto, es mejor comprarlos con regularidad, solo en la cantidad que necesites.

Las verduras deben limpiarse y lavarse justo antes de cocinarlas. Tienes que recordar no tirar nada comestible. Las hojas de colirrábano, por ejemplo, contienen mucha vitamina A. Las hojas de col rizada también contienen más betacaroteno que las hojas pálidas.

Las verduras con piel comestible que proceden de la agricultura ecológica no se deben pelar. Los ingredientes más valiosos se encuentran en la piel y directamente debajo de ella. El colirrábano o las chirivías tiernas deben lavarse a fondo.

Verduras de inciertolas fuentes deben estar finamente peladas o raspadas. Enjuague las verduras con agua corriente. Perderían muchas vitaminas valiosas al remojarse.

10 vegetales subestimados:

1. Col rizada

Popular en la cocina escandinava, aquí se trata como una planta ornamental. Las hojas rizadas y coloridas extremadamente impresionantes (pueden ser en varios tonos de verde, verde púrpura y marrón violeta) se usan generalmente para decorar platos.

Mientras tanto, la col rizada es rica en proteínas, fibra, vitamina C, vitamina PP, vitamina H, vitamina E y vitamina K, betacaroteno, vitaminas B, así como sales minerales: calcio, fósforo, magnesio, hierro , potasio.

Entre las verduras, solo los pimientos y el perejil tienen más vitamina C. Por su alto contenido en antioxidantes, protege contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Las hojas se pueden agregar a las ensaladas o prepararse blanqueadas como las espinacas. Enriquecen el sabor de ensaladas y platos de verduras con arroz, sémola o fideos.

2. Colinabo

Lo que llamamos colinabo es un tallo engrosado al que los expertos se refieren como "manzana". Aporta calcio, magnesio, vitaminas B, vitaminas PP y C. Las hojas tiernas también son comestibles. Curiosamente, contienen vitamina A, fósforo y mucho más calcio que el colinabo solo.

El colirrábano tierno se come mejor crudo, en rodajas. Se puede rellenar (por ejemplo, con carne picada), guisar, servir como ensalada.

4. Nabo

Ella fue y es un símbolo de robustez. Contiene mucho calcio, fósforo, hierro, pero también potasio, magnesio y yodo. Es una buena fuente de vitamina PP, C, betacaroteno y vitamina B. Tiene efecto tónico, bactericida y diurético.

Apoya el tratamiento de infecciones del tracto urinario, acné y abscesos. Además, previene la caída del cabello. Con resfriados, catarro, angina, es bueno tomar jugo de nabo dulce. Basta con ahuecar la verdura, añadir un poco de azúcar y al cabo de unas horas se formará un almíbar.

Se puede preparar una ensalada, hornear con bechamel, añadir a platos de verduras guisadas, rellenar con carne, arroz u otras verduras.

4. Chirivías

Antes se comía en lugar de patatas. Hoy en día está volviendo lentamente a estar de moda. Las raíces son comestibles, casi esféricas, aplanadas o alargadas, blancas, cubiertas con una piel suave. Contiene muchas proteínas, carbohidratos, potasio, fósforo, calcio, hierro y vitamina C y vitaminas del grupo B, pero también muchas calorías. M

y propiedades diuréticas y desintoxicantes. Es bueno para los riñones, la vejiga y el reumatismo. Se puede preparar como verdura o añadirse a una sopa de verduras. Es un sustituto perfecto de las patatas.

5. Skorzonera

Las raíces negras son comestibles, de ahí el segundo nombre de este vegetal: "raíces negras" (otro nombre para la escorzonera es piel de serpiente). Pero cuando se quita la piel, queda carne blanca debajo. El sabor de la scorzonera es similar al de los espárragos, solo que más florido. Aunque se cultiva en Polonia desde el siglo XVII, es una de las hortalizas completamente desconocidas aquí. Es por eso que lo exportamos, y en nuestras tiendas, las raíces negras pueden reposar durante semanas y secarse, esperando a los clientes.

Contiene muchos hidratos de carbono, hierro y fósforo, poca vitamina C y del grupo B. Sabe mejor cocinado o al horno con salsa bechamel y espolvoreado con perejil. La scorzonera cocida también se puede añadir a unos huevos revueltos o a una tortilla.

6. Rutabaga

Contiene 88 por ciento agua, más que leche. Aporta hidratos de carbono, poca proteína y grasas. Contiene vitamina C y vitamina B. Sin embargo, casi no contiene sales minerales. Debe ser consumido por personas obesas y en dietas de adelgazamiento, ya que sacia y no aporta gran cantidad de calorías.

El jarabe de nabo es un buen remedio contra la tos. Vegetal protege contra enfermedades de la piel, fortalece el cabello y previene la caída del cabello. El sueco joven es el más sabroso. El viejo provoca gases y es difícil de digerir.

El colinabo crudo pelado se puede masticar como colinabo y cocinar para hacer puré de papas mitad y mitad con papas. Las hojuelas de nabo se hornean en el horno y las verduras cortadas en cubitos se hierven y se sazonan como una zanahoria.

7. Calabaza

Está estrechamente relacionado con la calabaza y el calabacín. Las más deliciosas son las calabazas jóvenes, de hasta 40 cm de largo, tienen una piel que blanquea y una pulpa verdosa. La calabaza aporta betacaroteno, vitamina C y vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y calcio. Es de fácil digestión y tiene un efecto diurético.

La calabaza se puede servir directamente del agua, hornear y guisar con una variedad de vegetales y freír. También se puede ahuecar y rellenar, por ejemplo, con carne picada, arroz u otras verduras.

8. Guisantes verdes

Los jóvenes con vaina se comen mejor crudos. Es mucho más rico en vitaminas y sales minerales y más fácil de digerir que los guisantes secos. Tiene mucha proteína, hierro, calcio, fósforo, potasio, betacaroteno, vitamina C, PP, grupo B y fibra que regula la digestión y favorece la eliminación del colesterol del organismo.

Los guisantes jóvenes son una mina de vitamina E. Va bien con ensaladas. Puedes cocinar sopa de crema, guisarla y congelarla en reserva (mantiene su hermoso color).

9. Calabaza

La popular variedad pesa entre 8 y 10 kg, tiene pulpa anaranjada ydelicado sabor dulce. Es rico en minerales, incl. potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Además de provitamina A y vitamina E, aporta gran cantidad de vitamina PP, C, B1 y B2, ácido fólico y pantoténico, además de fibra y pectina.

El mayor contenido de provitamina A y vitamina C se encuentra en la calabaza completamente madura, luego su cantidad disminuye gradualmente. La calabaza es de fácil digestión y no provoca alergias.

Las semillas de calabaza mejoran el trabajo del cerebro y el sistema nervioso, previenen enfermedades de la próstata. La calabaza es adecuada para ensaladas, sopas (por ejemplo, crema), guisos, guisos y rellenos. También se puede marinar

10. Habas

Ya se conocía en el Neolítico. Sus semillas fueron encontradas en excavaciones en Biskupin. Es una buena fuente de proteínas, carbohidratos y fibra. Contiene muchas sales minerales - mucho calcio, fósforo, hierro y magnesio, vitamina PP, grupo B, betacaroteno y vitamina C. Es muy nutritivo y sustituye a la carne en las dietas vegetarianas.

Las habas tiernas se hierven durante 20-30 minutos, las habas secas deben remojarse antes de cocinarlas como todas las legumbres. Las habas son saladas al final de la cocción (¡nota, es fácil de olvidar!) O sin cáscara, en un plato. Sabe mejor solo, servido con eneldo. Va bien con ensaladas, sopas y panes para untar. Debido a que es difícil de digerir, no se recomienda para niños pequeños, ancianos y personas que llevan un estilo de vida sedentario.

Importante

En postes, pajitas, diamantes

Cortar las verduras tiene una gran importancia en la cocina macrobiótica porque, según sus principios, el valor nutritivo de la planta se distribuye de manera desigual. De acuerdo con la macrobiótica, es mejor cortar los tubérculos a lo largo del eje vertical o en forma de diamante, repollo y papas, en una pajita.

Las plantas de raíz de forma oblonga se deben cortar en diagonal, cambiando alternativamente la dirección del corte. Cortar verduras en barras es popular en muchos países asiáticos. Los cubos y los rombos son típicos de la cocina china.

El arte de preparar verduras

Al menos la mitad de la porción diaria de verduras debe comerse cruda. Las ensaladas se preparan mejor justo antes de comer, porque las verduras trituradas pierden rápidamente su valor nutricional. Use cuchillos y ralladores de acero inoxidable o plástico para cortar. A la hora de componer una ensalada, lo mejor es combinar verduras agridulces, suaves con aromáticas, sin color (por ejemplo, nabos) con verduras coloridas, poco jugosas y jugosas. La comida tendrá más sabor y apariencia.

Cualquier tratamiento térmico provoca la pérdida de nutrientes, principalmente vitaminas. Para reducir esto, lo mejor es cocinar las verduras enteras (cuanto más las cortes, más ingredientes penetrarán en el agua),brevemente, en un poco de agua (apenas deben quedar cubiertos) o al vapor. Cubrir la olla acorta el tiempo de cocción y evita el escape de valiosos aceites aromáticos.

Usamos ollas esm altadas o de acero inoxidable. No acortemos la cocción añadiendo soda, ya que acelera la oxidación de la vitamina C. La acidificación del agua prolonga la cocción, la salazón alarga el tiempo de cocción de las legumbres.

También puedes guisar las verduras en tu propio jugo o al horno. Lo mejor para guisar son las verduras blandas y jugosas (p. ej., calabaza, zapallo), para hornear: tubérculos (p. ej., nabos, chirivías).

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