¿Quién sabe a qué sabe el ganso? Bueno, solo sabemos que es una carne grasosa y, por lo tanto, poco saludable. Y, sin embargo, el ganso de avena polaco es una aristocracia entre las aves de corral. Es apreciado por los gourmets extranjeros. Merece la pena que aparezca en nuestras mesas de vez en cuando. Una tradición polaca es el ganso asado con manzanas. ¿De qué otra manera se puede servir la carne de ganso? ​​

Gansorara vez se come en las mesas polacas, lo cual es una lástima, porque solíamos comerlo de St. Martin, pasando por Navidad (necesariamente para el Año Nuevo), hasta el final del carnaval de invierno.Ganso al horno con manzanasno era ninguna delicia.

Aunque Polonia es el mayor productor de carne de ganso en Europa, solo hay 17 g de gansos por año para un polaco promedio. ¡Casi toda la producción va al mercado alemán! Por lo tanto, no debería sorprender que todas las inscripciones en el empaque de aluminio estén en alemán disponibles en las tiendas polacas (generalmente canales congeladas).

Hay muchas especies de gansos domésticos, entre ellos el ganso Kołuda blanco - la única variedad autóctona polaca proviene de Kołuda Wielka cerca de Inowrocław en la región de Kujawy. Se llama ganso de avena: se alimenta casi exclusivamente con forraje verde y durante las últimas tres semanas solo recibe avena.

Ganso: valores nutricionales

La carne de ganso es el ave más calórica. 100 g de carne de ganso contienen 339 kcal. A modo de comparación: pavo tiene solo 129 kcal en 100 g, pollo - 158 kcal.

Sin embargo, en comparación con otros tipos de aves, el ganso tiene una composición de grasa más favorable. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluidos muchos más ácidos grasos omega-3 y omega-6 beneficiosos para el corazón en comparación con la carne de pavo o pollo.

Puede obtener 1 litro de manteca de cerdo de un cadáver de ganso que pesa 6 kg. Es pura grasa. La manteca de ganso tiene un punto de fusión bajo, lo que la hace fácilmente digerible y, al mismo tiempo, no se debe freír sobre ella.

La medicina popular aprecia la manteca de ganso fundida. Para las infecciones de las vías respiratorias superiores se recomienda beber una mezcla de una cucharadita de manteca de cerdo tibia y una cucharadita de miel disuelta en 1/2 taza de leche tibia. La pomada de manteca de cerdo con aceite de ricino tiene un efecto de calentamiento, se puede frotar en el pecho con un resfriado y dolor en las articulaciones. Lea también : Manteca de ganso - propiedades y aplicación

Carne de ganso: ¿por qué la recomiendan los nutricionistas?

Agnieszka Nowak, dietista:La carne de ganso es rica en proteínas saludables y ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 y omega-6, que son tan importantes para nuestra salud. Estos ácidos influyen, entre otros para reducir el nivel de colesterol malo (LDL) en la sangre y para aumentar el colesterol bueno (HDL), también apoyan el trabajo del cerebro. Por lo tanto, la carne de ganso se recomienda para personas que padecen enfermedades cardiovasculares.

También vale la pena apreciar que la carne de ganso proporciona:

  • vitamina A
  • vitamina E
  • Vitaminas B, especialmente niacina
  • potasio
  • fósforo
  • magnesio
  • hierro
  • zinc

Algunos estudios también indican un efecto positivo de la carne de ganso sobre el bienestar y los trastornos del estado de ánimo, y la grasa de ganso se considera un afrodisíaco.

También vale la pena señalar que el método ecológico de cría garantiza la ausencia de colorantes artificiales y productos químicos en la carne.

Ganso: 11 RECETAS comprobadas para platos de ganso

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El ganso se debe comer tradicionalmente, el 11 de noviembre, pero con mucha más frecuencia porque es sabroso y saludable

El ganso, o mejor dicho, la carne de ganso, es un ave de corral que preparamos muy pocas veces. Es una pena, porque es difícil sobrestimar los beneficios de la carne de ganso, tanto el sabor como los beneficios para la salud. Los gansos son aves que no son aptas para la cría industrial, por lo que su carne no está envenenada con antibióticos y forrajes inadecuados.

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Carne de ganso: ¿cómo hornear un ganso? ​​

La carne más deliciosa es la de piezas jóvenes, con un peso de 3-4 kg. Los gansos más viejos son más gordos.

El ganso asado se suele rellenar con manzanas o peras, así como con trigo sarraceno o ciruelas pasas. Estas frutas y granos combinan con el aroma de esta carne. Como muchas especias como:

  • mejorana
  • comino molido
  • romero
  • jułowiec
  • jengibre

Antes de hornear, se remoja durante 2-3 horas en agua fría. Después de frotar con especias, también es bueno ponerlo en el refrigerador durante 2-3 horas. Lo mejor es hornearlo en una asadera con parrilla, luego la grasa goteará. Durante la cocción, vierta la grasa fundida, el caldo o el vino sobre la carcasa. Rocíe el ganso al horno con agua fría y manténgalo en el horno durante unos minutos más, luego la piel se volverá quebradiza.

Carne de ganso: no solo hornear

Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomienda hígados de ganso estofados con chalotes y rodajas de manzana. La carne de ganso también es excelente para patés y paralas alas y el cuello (córtelos para hornear), puede cocinar una sopa de cebada o preparar un cuello de ganso relleno. La antigua cocina polaca también era famosa por los gansos: pechuga de ganso deshuesada, curada y ahumada, adornada con costras de ganso.

Carne de ganso: ¿qué es el foie gras?

Este es un manjar de la cocina francesa. Para que el hígado sea graso, los gansos deben ser alimentados a la fuerza durante varias semanas: se les fuerza aproximadamente 1 kg de maíz 3 veces al día a través de un tubo insertado directamente en el estómago. De esta forma, el hígado sobrealimentado, que normalmente pesa unos 30 gramos, llega incluso a los 2,5 kg. Después de una larga batalla en Polonia, el engorde de gansos fue prohibido desde el año 2000. Pero en Francia, el foie gras y el paté de Estrasburgo todavía se elaboran a partir de él, que sigue siendo un plato nacional.

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