Humus no es lo mismo que hummus. El hummus es una pasta de garbanzos cuyas propiedades y valores nutricionales se aprecian desde hace mucho tiempo en Oriente Medio, de donde procede. Aunque el hummus es alto en calorías, en algunos países aparece en casi todas las comidas. Se come con pan o como complemento de otros platos, y la receta del hummus se transmite de generación en generación. ¿Cuáles son las propiedades del hummus y en qué se diferencia del humus?

Humusno es lo mismo quehummus . El hummus, opasta de garbanzos , es un plato tradicional de Oriente Medio, cuyaspropiedadesyvalores nutricionalesaprecia ha existido durante mucho tiempo, yrecetapara el hummus se transmite de generación en generación. Por otro lado, el humus es… restos orgánicos, principalmente vegetales, acumulados en los suelos.

El término "hummus" utilizado como nombre de la pasta de garbanzos proviene del árabe y significa literalmente garbanzos (garbanzos). Este plato es una pasta suave hecha de garbanzos cocidos hasta que estén suaves con la adición de tahini (pasta de sésamo), ajo, sal, jugo de limón y aceite de oliva. A veces se utilizan otras vainas en lugar de garbanzos, por ejemplo, habas. Las especias comunes son el kimono romano y el perejil.

Hummus fue difundido a otras regiones por los árabes del Líbano. En los últimos años, también se ha popularizado en Europa y Estados Unidos, gracias a los vegetarianos y veganos, para quienes es un componente nutritivo de la dieta.

Los garbanzos son un cereal muy antiguo que se cultiva desde hace miles de años en Oriente Medio y la India. Las leyendas dicen que creció en los Jardines Colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo. Además, la leyenda se refiere al origen del propio humus, supuestamente preparado por primera vez en el siglo XII por el sultán Saladino.

Actualmente, existen disputas sobre el origen del humus, pero debido a la multitud de variedades del plato y su gran popularidad en las regiones orientales, es prácticamente imposible establecerlo. Los habitantes del Líbano e Israel compiten más ferozmente por el título de fabricantes de humus. El humus es más popular en las cocinas del Medio Oriente, el norte de África y el Cáucaso. En Israel, Siria, Turquía, Palestina, Jordania o Egipto, aparece en casi todas las comidas cuando se come con pan o como guarnición.para otros platos

Hummus- propiedades y valores nutricionales. Hummus es un tesoro de proteína

El hummus es un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y, sobre todo, en proteínas. Por este último motivo, es un elemento indispensable de una dieta vegetariana y vegana. Es muy importante combinar los garbanzos con pasta de sésamo (tahini), que aporta el aminoácido metionina, haciendo más accesible al organismo la proteína de todo el plato.

Lo mismo sucede cuando combinamos humus con pan: la reserva de aminoácidos se complementa con los presentes en los cereales. Al ser un producto rico en proteínas, el humus mantiene la sensación de saciedad mucho tiempo después de comer, lo que evita picar entre horas. Las personas que no comen carne apreciarán el humus también por la presencia de hierro y su efecto protector contra la anemia.

Vale la pena saberlo

Hummus - valores nutricionales (en 100 g de producto)

Energía - 166 kcal Proteína total - 10 g Grasa - 7,9 g Hidratos de carbono - 14,3 g Fibra - 6 gVitaminas(% de la ingesta diaria recomendada) Tiamina - 0,2 mg ( 12 %) Riboflavina - 0,1 mg (4%) Niacina - 0,6 mg (3%) Vitamina B6 - 0,2 mg (10%) Folatos - 83 µg (21%) Vitamina A - 30 UI (1%)Minerales

Calcio - 38 mg (4 %) Hierro - 2,4 mg (14 %) Magnesio - 71 mg (18 %) Fósforo - 176 mg (18 %) Potasio - 228 mg (7 %) Sodio - 379 mg ( 16 %) Zinc - 1,8 mg (12 %) Cobre - 0,5 mg (26 %) Manganeso - 0,8 mg (39 %) Selenio - 2,6 µg (4 %)

Hummus reduce el azúcar en la sangre

Los ingredientes del hummus hacen que todo el plato tenga un índice glucémico bajo, lo que significa que el azúcar que contiene se absorbe lentamente en el tracto gastrointestinal. Gracias a esto se evitan los picos en el nivel de glucosa e insulina en sangre, y esto previene problemas de resistencia a la insulina, diabetes, aumento de peso descontrolado y sensación de hambre.

Los principales nutrientes presentes en el humus son las proteínas, la fibra, las grasas saludables y las vitaminas B (a excepción de la vitamina B12 disponible solo de origen animal), el hierro, el zinc y el manganeso.

El hummus puede proteger contra el cáncer

Las propiedades anticancerígenas están demostradas por los ingredientes de los garbanzos: saponinas, ácido fítico, fibra y antioxidantes presentes en el aceite de oliva, el sésamo y el ajo. El hummus puede prevenir cáncer de colon. Se debe principalmente a la presencia de fibra, que ayuda a limpiar más rápido la última parte del tracto digestivo de las masas fecales y acorta el tiempo de contacto de las células intestinales con las toxinas.

Hummus para huesos fuertes

El hummus es rico en minerales que son esenciales para la formación de un esqueleto fuerte y denso: calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro y selenio.El cobre es responsable de la estructura estable del esqueleto, ya que fortalece los enlaces entre el colágeno y la elastina. Proporcionar calcio con los alimentos reduce su pérdida de los huesos y tiene un efecto positivo en el mantenimiento de su masa. También se ha demostrado que el zinc es un factor esencial en el crecimiento y la salud de los huesos.

Hummus: propiedades y valores nutricionales de los garbanzos a partir de los cuales se elabora el hummus

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus para un corazón sano

Los garbanzos ayudan a reducir el colesterol, reducen la presión arterial y tienen un efecto protector sobre el sistema circulatorio. Responsable de esto, entre otros fibra, que se une a las fracciones de colesterol desfavorables y ayuda a eliminar el exceso de grasa del cuerpo. Las legumbres también protegen contra la aterosclerosis, evitando la formación de depósitos en las arterias. Los estudios muestran que comer una taza de vainas cocidas todos los días reduce el riesgo de un ataque al corazón. Otro componente del humus que se sabe que tiene un efecto beneficioso sobre el corazón es el aceite de oliva, cuyo consumo regular reduce la presión arterial y el nivel de colesterol "malo". El aceite y el sésamo tienen un efecto antiinflamatorio debido a la presencia de antioxidantes, lo que fortalece las paredes del sistema circulatorio y previene su degeneración.

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Hummus apoya el tracto digestivo

La fibra del hummus aumenta el volumen de las heces, acelera el perist altismo intestinal y ayuda a regular las deposiciones. También es un caldo de cultivo para las bacterias "buenas" que viven en el intestino.

Hummus reduce la inflamación crónica

La inflamación crónica de bajo grado está asociada con muchas enfermedades, como las autoinmunes y el cáncer. El ajo, el aceite de oliva y los garbanzos son ingredientes del hummus con efectos antiinflamatorios científicamente probados.

Hummus te da energía por mucho tiempo

Gracias al contenido de hidratos de carbono complejos, grasas saludables y proteínas, el hummus es un plato que te llenará durante mucho tiempo y te dará energía, lo que significa que necesitarás comer bocadillos con menos frecuencia. Gracias a esto, el hummus se recomienda durante el uso de dietas de adelgazamiento (por supuesto en cantidades moderadas).

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Autor: Time S.A.

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Hummus- receta. ¿Cómo hacer hummus?

Hay muchas recetas de hummus. Cada ama de casa en el Levante tiene su propia receta, al igual que en cada hogar polaco se hace una ensalada de verduras ligeramente diferente. Sin embargo, la receta base es siempre la misma. El hummus tradicional está hecho de garbanzos secos. También se puede utilizar el de lata, que agiliza notablemente la preparación de la pasta, aunque los gourmets desaconsejan encarecidamente esta variante.

Ingredientes (para 4 tazones grandes)

  • 1 taza de garbanzos secos
  • ½ vasos de pasta de tahini
  • jugo exprimido de 1 limón
  • 1-2 dientes de ajo, finamente picados o prensados ​​con una prensa
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (½ cucharadita para remojar y cocinar)
  • sal
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • agua

Vierta los garbanzos secos en un colador, enjuague con agua corriente hasta que el agua salga clara. Ponga los garbanzos en un recipiente y vierta agua sobre las semillas para que cubran las semillas dos veces. Agregue bicarbonato de sodio, mezcle. Dejar en remojo durante 6-12 horas o más. Puedes cambiar el agua durante el remojo, pero no es necesario. Las semillas aproximadamente duplicarán su volumen. Después de hinchar, enjuague los garbanzos y póngalos en una olla. Puedes verter agua fresca o empapada sobre él. Agregue bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio aumenta el pH de la solución, lo que acelera el ablandamiento de las pectinas y hemicelulosas presentes en los garbanzos. Esto acorta la cocción y hace que las semillas estén más tiernas. Hervir los garbanzos hasta que estén tiernos durante al menos 1,5 horas, luego agregar sal. Después de hervir, vierta el agua, dejando que la parte se mezcle. Cuanto más humus se va a verter, más agua debe quedar en el recipiente. Puedes mezclar frío o caliente. Los granos mezclados en caliente harán una pasta más suave porque el almidón que contienen no tendrá tiempo de formar una malla de enlaces (lo que sucede cuando el almidón está frío). Después de mezclar, agregue el tahini, el jugo de limón, el ajo y otras especias. Mezcle bien. Es mejor no mezclar el aceite de oliva ya que puede amargar el hummus. Puedes mezclarlo con la pasta al final o verterlo por encima.

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Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

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