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Trigo sarraceno, mijo, perla, cebada perlada… No sin razón los granos vuelven a estar de moda. Los granos proporcionan ingredientes valiosos, previenen enfermedades e incluso curan. Evocarás muchos platos deliciosos que nunca te aburrirán.
Kaszereinó en las mesas polacas durante siglos. Los campesinos los hicieron para sus propias necesidades. En las ciudades, los crupieres participaban en la producción y venta de sémola. Ya en la Edad Media, se conocían los granos de trigo, centeno (llamado nuevo), cebada (krupy) y perla (llamado granizo), así como mijo hecho de mijo. El trigo sarraceno se utilizó para hacer sémola "pelada" (tostada), "de hierro" (sin tostar) y de Cracovia. Pero en el siglo XX, comenzaron a desaparecer de la mesa, reemplazados por las papas y los productos de harina, entonces de moda. Afortunadamente, junto con la tendencia de una alimentación saludable, vuelve el interés por los cereales. Los nutricionistas argumentan que deberían incluirse de forma permanente en los menús caseros. Entonces, si solo los comes en días festivos, es hora de cambiar eso. Aprende la riqueza de los granos y los secretos de su cocina.
La sémola es una fuente de carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales
En términos de valor nutricional, los cereales son superiores a la pasta, las papas y el arroz. Son una gran fuente de carbohidratos complejos que se descomponen lentamente en la glucosa necesaria para el trabajo de todas las células del cuerpo. Según la pirámide de alimentación saludable, estoscarbohidratosdeben ser la principal fuente de energía. La mayoría de ellos los encontrarás en sémola (77 g / 100 g en sémola cocida, que cubre el requerimiento diario de carbohidratos), perla (76 g) y cebada perlada (74 g). Debido al alto contenido de almidón, los cereales son bastante calóricos (100 g de cereales son 320-370 kcal), pero contrariamente a lo que parece, no engordan si se comen sin aditivos calóricos (salsas espesas, carnes grasas). Los cereales son una gran cantidad defibra , que regula los intestinos y dificulta la absorción de grasas. A medida que se hincha en el estómago, te mantiene lleno por más tiempo. Ayuda con el estreñimiento y problemas digestivos. La mayor parte está en granos de grano grueso. 100 g de trigo sarraceno integral tostado y trigo sarraceno perlado contienen 6 g de fibra, cebada perlada - 5 g, maná - 2 g (el requerimiento diario de un adulto es de aproximadamente 30 g). Casi no contienen grasas, por lo que especialmente las grasas son insustituibles en las dietas de adelgazamiento, son fuente de vitamina B, ácido fólico y vitaminas.E. Las mayores cantidades de vitamina B1 (tiamina) se encuentran en el trigo sarraceno, el mijo y la cebada, el ácido fólico - el trigo sarraceno, la vitamina PP (niacina) - la cebada perlada. Aportan muchos minerales, principalmente potasio (disminuye la presión arterial), hierro (previene la anemia), magnesio (fortalece los nervios y el corazón) y fósforo, zinc, manganeso, cobre, silicio y calcio. Una gran cantidad de proteínas en ellos. Sin embargo, contiene poca lisina y triptófano, que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Por lo tanto, los cereales se deben comer con productos de origen animal, por ejemplo, con leche, huevo, carne magra. Elija granos de grano grueso porque contienen más nutrientes. Deje el cambio a las personas con una dieta poco digerible.
El arte de cocinar gachas
Cada tipo de sémola requiere un tratamiento diferente. Los granos gruesos (trigo sarraceno, perla, mijo, cebada perlada) deben seleccionarse de granos sin cáscara, cáscaras y otras impurezas y luego enjuagarse. Lo mejor es ponerlo en una olla, verter agua tibia, recoger las semillas que salieron por encima, luego mezclar y colar. Esto debe hacerse rápidamente para que los granos no se empapen con agua. Es poco probable que los granos más pequeños y rotos se enjuaguen. Recuerda que la papilla aumenta de volumen a medida que se cocina. Por lo tanto, no debes tomar demasiado de él, para que no se "salga" de la olla. El grado de hinchamiento depende del tipo de sémola, la cantidad de agua y el tiempo de cocción. La sémola de trigo sarraceno cocida suelta es la que menos aumenta de volumen, en 1/4. La cebada triturada suelta y la cebada perlada duplican el volumen, y la sémola y la sémola de maíz gruesa lo aumentan hasta 1,5 veces.Es fácil de quemar. Para evitar que esto suceda, lo mejor es cocinarlo en una olla de acero inoxidable o esm alte con un fondo grueso, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Puedes poner la olla de sémola en una segunda olla de agua un poco más grande. La cantidad de agua y el tiempo de cocción dependen del tipo de sémola y de si se trata de sémola suelta o gruesa. La sémola gruesa se suele cocinar suelta. Para evitar que los granos se peguen entre sí y retener los nutrientes, especialmente minerales y vitaminas solubles en agua, los granos se deben poner en la cantidad adecuada de agua hirviendo (2 vasos de agua por un vaso de granos de trigo sarraceno, perla y Cracovia, 1 y 3 /4 por vaso de mijo, maíz - 1 y 1/2 y cebada perlada - 3) con la adición de una cucharada de mantequilla o aceite. Durante la cocción, la grasa deposita una fina capa en la superficie de los frijoles y los separa unos de otros. Cuando la sémola hierva, reduzca el fuego y cocine, tapado, durante 20-30 minutos, dependiendo del tipo de sémola. Debe absorber toda el agua y ser suave. Pero sucede que esta sémola no es suficiente. Luego puedes ponerlo en una olla tapada en el horno y hornearlo por 30 minutos en180°C o envuelva la olla con papel (una manta) y déjela durante 2-3 horas para que "alcancen". Antes de cocinar, frote los granos finos con huevo batido o clara de huevo, es decir, mezcle 2 proteínas o un huevo entero por kilogramo. de sémola, colóquelas en moldes para asar y colóquelos en el horno precalentado para que se sequen los frijoles. El huevo (proteína) forma una cubierta que evita que se pegue durante la cocción.Si desea cocinar la sémola semisuelta, use más agua y cocine por más tiempo que suelta. Los granos sueltos pueden ser una adición a los platos o constituir un plato separado. Cocidos en semipolvo, se suelen servir con carnes guisadas, se utilizan para preparar chuletas, croquetas, guisos y postres La papilla suelta crea una masa espesa difícil de escurrir de la cuchara , y los granos pierden forma. Después de enfriarse, se solidifica y es fácil de cortar. Se hierve en más agua que granos sueltos (para un vaso de granos y sémola de Cracovia se necesitan 4 vasos de agua, mijo, perla y maíz - 3 y 1/2, y trigo sarraceno - 2 y 1/2). Primero, vierta 1/3 de agua tibia en los granos, mezcle y deje reposar durante 30 minutos para que se hinche. Luego agregue el resto del agua hirviendo. Los granos deben desmoronarse lentamente, así que cocínelos a fuego lento. Si va a ser semi-espeso, se debe agregar más agua.Las papillas cocinadas de esta manera son un excelente complemento para carnes, verduras o champiñones. Puede hacer cubos de sopa con sémola espesa, Krakowska o maíz, y sémola semiespesa, una mousse. Los granos sueltos, semigruesos y gruesos se sirven dulces, por ejemplo, con vainilla, frutas secas y frescas y frutas secas y nueces. Se cocina muy lentamente, removiendo con frecuencia. Para un volumen de sémola necesitas usar seis volúmenes de agua. Los granos de cebada se vierten con agua fría, otros, con agua hirviendo. Una gran cantidad de agua y una cocción lenta hacen que los granos se hinchen sin restricciones. Las cáscaras de los granos se rompen y se vierte la papilla de almidón, espesando el agua. Los granos preparados de esta manera son adecuados para cebada y papilla.
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