Pielmieni es un tipo de albóndigas rellenas de carne cruda, popular en Ucrania y Rusia. Los pielmieni provienen de Siberia y son un plato tradicional bien conocido allí hasta el día de hoy.

Pielmienison pequeñas albóndigas rellenas de varios tipos de carne cruda. Se sirven con nata, mantequilla derretida, pimienta, vinagre o mostaza. Como Rusia es larga y ancha, hay muchas recetas de pelmeni.

En la cocina siberiana, que es el origen del pielmieni, se sirve tradicionalmente con una porción sólida de crema. Se dice que hace mucho tiempo, la gente de los pueblos nómadas de Siberia ponía hielo picado en su carne. Esto enfriaba el relleno y era más conveniente pegarlo, y luego el hielo se disolvía e hidrataba la carne. Una vez que se disolvió el hielo, los viajeros también recibieron agua en la que podían cocinar las albóndigas.

El nombre "pielmieni" en el idioma Korni de los habitantes de la región de los Urales significa "espiga de pan".

Pielmieni - valores nutricionales

El valor nutricional de los pelmeni depende principalmente del tipo de carne que se utilizará para el relleno. La mayoría de las veces es una mezcla de carne de res y cerdo. Ambos son fuente de proteínas, vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, potasio, hierro, zinc, pero también gran cantidad de grasas y calorías, por lo que los especialistas recomiendan consumirlos de forma ocasional.

La cantidad contenida en el pelmeni ciertamente no hará daño. El valor nutricional de los pelmeni también depende de los aditivos como la pimienta, el ajo, la mostaza o la nata, así como del tipo de harina con la que se hayan elaborado las albóndigas. La harina de trigo ligera, que se usa con mayor frecuencia para preparar pielmieni, pierde algunas vitaminas y minerales durante la producción (las pérdidas de fibra son dos o tres veces mayores). Si ya te decides por la harina de trigo, elige la más oscura, porque cuanto más oscura es la harina de trigo, más sana es.

El valor energético de pielmieni es de unas 150 kcal en 100 g. Una bola de masa pesa unos 40 g.

Ingredientes para la masa de dumplings

  • 40 dag de harina de trigo tamizada
  • cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • media taza de agua tibia hervida

La singularidad de los pielmieni es que contienen, además del relleno de carne, un caldo aromático en su interior. Para sentir su sabor en toda su plenitud, se acostumbra introducirlos enteros en la boca, por eso están ahíleve.

Ingredientes para el relleno de pelmeni

  • 20 gramos de carne de res
  • 20 gramos de magro de cerdo
  • 2 cebollas amarillas
  • sal
  • pimienta
  • mejorana
  • 2 dientes de ajo
  • media taza de agua hervida fría

(también se puede usar venado u otra carne cruda para el relleno)

Preparación de pelmeni

Tamizamos la harina. Lo volcamos sobre la tabla. Hacer un hueco en la harina en el que ponemos sal, huevos y agua. Amasamos bien la masa. Cubra con un paño y deje reposar durante 30 minutos. Estiramos la masa. Recortamos los discos: los pelmeni originales son diminutos y los discos deben tener unos 4-5 centímetros de diámetro, pero podemos hacerlos del mismo tamaño que las albóndigas clásicas cortando los círculos con un vaso.

Moler la carne cruda, agregar las cebollas y volver a triturar. Añadimos sal, pimienta y agua. Ponga el relleno en cada círculo de masa. Pegue los bordes de la masa y forme una bola de masa en forma de media luna. Podemos decorar los bordes apretándolos suavemente con la punta del tenedor. Ponga las albóndigas preparadas de esta manera en la nevera. Las cocemos frescas antes de servir, en agua hirviendo con sal, hasta que queden escurridas. Los pielmieni son perfectos para congelar o freír. Se pueden servir con salsa de mostaza picante o con nata

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