Gracias a la cocción al vapor, los platos ganan sabor y conservan su hermoso color. Es sin duda la forma más sana de preparar la comida. Los productos no entran en contacto con el agua, como ocurre en la cocina tradicional, por lo que no se pierden valiosas vitaminas y minerales. Además, con el vapor hierve más rápido que con el agua.
La cocción al vaporno es un invento de los últimos años, es conocida por los chinos desde hace siglos. Esta es la forma más saludable de preparar la comida. Los productos no entran en contacto con el agua, por lo que no hay pérdida de vitaminas y minerales. La vitamina C es la más vulnerable: el 70 % del agua se lava. esta vitamina!
Pero eso no es todo - cocinar al vapor favorece a aquellos que luchan contra el exceso de peso ycolesterol : el plato no absorbe grasa como cuando se fríe. No se utiliza grasa para cocinar al vapor, solo los productos preparados se pueden rociar ligeramentecon aceite de olivao un buen aceite (recomendamos colza o linaza). Las verduras al vapor (incluidas las patatas)no necesitan sal- el vapor extraerá el sodio que contienen. Incluso la carne y el pescado se sazonan mejor con sal. Los productos al vapor conservan su sabor natural y adquieren un aroma intenso.
Las verduras se mantienen resistentes, no absorben agua y, por otro lado, gracias al vapor, no se secan. El beneficio adicional de cocinar al vapor: nada se pegará al fondo de la sartén, como puede suceder al guisar, y no se quemará. Solo recuerda mantener el nivel del agua correcto mientras cocinas.
Esta técnica también ahorra tiempo: no es necesario mezclar ni voltear los productos. Solo espera.
Cocer al vapor, solo…. ¿en qué?
El hecho de que esta es una técnica culinaria de moda se evidencia por la gran selección de equipos de cocina modernos. Para empezar, todo lo que necesitas es una olla simple y un inserto de metal. Es regulable en diámetro, por lo que cabe en cualquier maceta. Los entusiastas del estilo ecológico elegirán cestas humeantes de bambú. También hay ollas especiales de tres piezas a la venta, entonces no necesita ajustar la tapa, ya que se incluye en dicho juego junto a una olla normal y un inserto perforado.
Si va a cambiar a esta técnica, compre una vaporera, un aparato eléctrico que le permite cocinar toda la cena en varios niveles. AlgunosLas vaporeras cuentan con una función que permite mantener la temperatura del plato hasta el momento de servir la cena, así como un programador que permite programar el tiempo de encendido del aparato.
Las ollas a presión, de moda a mediados del siglo pasado, vuelven a estar de moda, se les han sumado las kombivars y los hornos microondas con la función de cocción al vapor (Stream Cooking). Se necesitan utensilios de cocina especiales para preparar alimentos en el horno de microondas. Recientemente, también han aparecido bolsas de aluminio para cocer al vapor en un horno de microondas convencional. Para clientes exigentes existen hornos especiales o cocinas a vapor.
Cocción al vapor: ¿qué hacer al vapor?
La cocción al vapor es perfectaverduras(incluso las de hoja, p. ej. espinacas), incluyendopatatas , arroz y todosémolaasí como carne magra (ave, ternera) ypescado .
Si no te convence esta técnica de cocción, empieza con el brócoli. Cuando se hierven de forma tradicional, es decir, en agua, es fácil que se cocinen demasiado, entonces quedan blandas, insípidas y sin color. Al vapor quedarán firmes, de un verde vivo y sabrosos. Los productos deben estar en piezas de un tamaño similar. Trate de triturar las verduras lo menos posible - cada rebanada corre el riesgo de perdervitaminas .
La cocción al vapor puede hacer que los productos se cocinen demasiado como en el agua, así que compruebe de vez en cuando si la comida ha "alcanzado". ¡Ten cuidado! ¡El vapor es más fácil de quemar que el agua hirviendo!
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