Desde que existen los refrigeradores, hemos perdido muchos problemas con el almacenamiento de alimentos. Pero incluso en el refrigerador o el congelador, los alimentos no siempre son seguros. Ciertas especies de moho o microbios también pueden desarrollarse a bajas temperaturas. ¿Cómo almacenar los alimentos para que los productos sean más sabrosos, apetecibles y no pierdan su valor?

Los alimentos se deterioran bajo la influencia de microorganismos ubicuos, como bacterias y hongos. Algunos productos son particularmente inestables debido al contenido de proteínas que se descomponen fácilmente o grasas rápidamente rancias. El ingrediente principal, el agua, tiene el mayor impacto en el deterioro de la calidad de los productos alimenticios. Cuanta más agua hay, más rápidas son las reacciones químicas y más rápido crecen los microbios. Por lo tanto, muchos métodos de conservación de alimentos (secado, ahumado, salado,congelación ) reducen principalmente el contenido de agua. Lo elimina o cambia el estado de agregación, evitando el crecimiento de bacterias y moho. La durabilidad de los productos también se puede extender bajando la temperatura y limitando el acceso del oxígeno atmosférico y la luz.

Almacenamiento de alimentos en el frigorífico

Paraalmacenamiento de alimentos neveraes insustituible. Solía ​​ser más frío debajo del congelador. Ahora los compartimentos del frigorífico y del congelador suelen estar separados. Debe leer las instrucciones para saber en qué estante almacenar pescado y carne (la temperatura debe ser la más baja) o queso (moderada). Pero incluso en el refrigerador, la comida no es completamente segura. Aunque las bacterias se multiplican más rápido a una temperatura de 7 a 60 grados C, es común en frutas y verdurasYersiniaresiste menos 2 grados C. Del mismo modo,Listeria , que es resistente al frío y puede causar intoxicación alimentaria cuando se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo. Ambas bacterias pueden estar presentes, por ejemplo, en el requesón, mientras que otras se encuentran a menudo en las aves de corral. ¿Cómo protegerse de ellos? Sin extender el período de almacenamiento recomendado y observando la higiene. Así que vamos a lavar la fruta. Mantenga la cuajada por un corto tiempo. Aislamos las aves del resto de los productos envolviéndolas en papel de aluminio y asegurándonos de que el jugo no gotee. También vale la pena recordar que incluso en un congelador, a una temperatura de menos 12 grados C, se pueden desarrollar ciertas especies de moho dañino.

Debes hacerlo

Congelación casera

Temperatura en cámaras frigoríficas industrialeses menos 20-30 grados C, pero menos 18 grados C en un congelador doméstico es suficiente para garantizar la seguridad. La carne a congelar debe ser absolutamente fresca. No debe lavarse ni triturarse. Diseñado para un almacenamiento más prolongado, debe congelarse a una temperatura de menos 10-18 grados C y debe mantenerse constantemente. En casa, vale la pena congelar bayas. Primero durante la noche, sin apretar en una sola capa en una bandeja, luego viértalos en bolsas de plástico herméticas. Estarán frescos hasta por varios meses, siempre y cuando se mantengan a una temperatura constante y lo más baja posible.

Las verduras no siempre deben refrigerarse

El frío de la nevera -paradójicamente- acelera el deterioro de tomates, pepinos y pimientos. Se manchan al sacarlos. Si compramos tomates glaseados (de la cámara frigorífica) en el supermercado, deberíamos comérnoslos enseguida. Son firmes, pero la temperatura de enfriamiento destruye su resistencia al moho y las enfermedades bacterianas. La temperatura óptima para los tomates es la misma que en el sótano, es decir, 10-13 grados C, para los pepinos, no menos de 7 grados C. Si tenemos la opción de una temperatura ambiente de 20 grados C o 6 grados C en el nevera, elija más bien 20 grados C, especialmente durante 2-3 días. Los pepinos y los tomates tendrán mucho mejor sabor, y los tomates que no estén completamente rojos madurarán tranquilamente (pero no al sol, porque estarán demasiado calientes). Todos los tubérculos, las patatas y las frutas más duraderas, como las manzanas, se pueden guardar en la alacena durante unos días. Las papas se pueden almacenar bien a la temperatura del sótano, es decir, 10 grados centígrados, y si no podemos proporcionar esa temperatura, las papas deben comprarse regularmente. Comenzarán a descomponer el almidón en azúcares simples en el refrigerador y se volverán dulces, y en una bodega climatizada, brotarán. Las lechugas y los tubérculos (remolacha, zanahoria, perejil, rábanos) toleran bien el frío, incluso a 0 ° C (pero no por debajo). Los cítricos tampoco temen al frío, porque están protegidos por una cáscara gruesa, pero también resistirán la temperatura ambiente, pero se secarán más rápido en ella. Las bayas perecederas (fresas, arándanos, frambuesas, moras, fresas silvestres, arándanos) es mejor almacenarlas en el refrigerador, pero no más de unos pocos días (frambuesas y fresas silvestres hasta dos días). Los tomates (y las manzanas, los melones y los pimientos) no deben almacenarse con lechugas y pepinos, que se vuelven amarillos más rápido en esta empresa. Esto se debe al etileno que liberan los tomates, que se utiliza en las cámaras de maduración.

Almacenamiento seguro de alimentos congelados

Después de la compra, cada alimento congelado debe colocarse en una bolsa termoaislante y trasladarse al congelador doméstico lo antes posible. Recuerda que los alimentos congelados sacados son mucho más perecederos que los frescos. nunca lo esestéril - aunque la baja temperatura inhibe el crecimiento de microorganismos, solo los mata en un 70%. El resto de las bacterias solo están esperando condiciones favorables para comenzar a multiplicarse de inmediato. El jugo que se filtra al descongelarlos es un excelente medio para ellos. Descongelación, congelación y descongelación: esta es una receta para producir una mina microbiológica. Por eso solo compramos alimentos congelados, sueltos y duros como una piedra. El colapso siempre indica almacenamiento a diferentes temperaturas, por ejemplo, una vez que estuvo a menos 30 grados Celsius, luego a menos 20 grados C. Estos cambios de temperatura van en contra de las reglas. Luego, el agua, a pesar de congelarse, se derrite o se evapora ligeramente. Si sentimos que el contenido de la bolsa se está ablandando bajo nuestros dedos, no debemos meterlo en el congelador, sino usarlo.

Importante

Leer etiquetas

  • Preste especial atención a las condiciones de almacenamiento de los alimentos mínimamente procesados, no conservados químicamente, especificados por los productores. Si leemos que algo "debe comerse antes de… (fecha aquí)" y junto a "almacenar a una temperatura de 0 a 2 o 4 grados C", entonces la vida útil solo se aplica a la temperatura dada, no más alta.
  • Los productos líquidos en cajas se fijan térmicamente (pasteurizados) y se vierten asépticamente, es decir, son estériles y microbiológicamente seguros.
  • El fabricante garantiza que mantendrá las mejores características del producto hasta la fecha indicada (normalmente con un margen de seguridad). Lea cuánto tiempo se puede mantener después de la apertura; incluso las horas son importantes, porque entonces el producto pierde esterilidad y se desarrollan microorganismos en él.
  • La fecha de caducidad de los productos enlatados se refiere a una lata cerrada. Después de abrir, obtiene oxígeno y el contenido debe consumirse dentro de los 2 días. Guárdelo en el refrigerador después de moverlo de la lata al recipiente, porque el contacto del oxígeno con el metal tiene un efecto negativo (al abrirlo, se destruye el revestimiento aislante del metal).

Almacenamiento de alimentos sin oxígeno

Los alimentos suelen estar protegidos contra el aire, debido al oxígeno, que acelera los cambios químicos y, por lo tanto, el deterioro de los alimentos. Así que vale la pena comprar productos envasados ​​al vacío. También puede usar recipientes especiales en casa equipados con una bomba de succión de aire. También existen productos alimenticios envasados ​​industrialmente en los llamados una atmósfera modificada, es decir, con un nivel reducido de oxígeno y un nivel elevado de dióxido de carbono. Reconoceremos dichos productos por la lámina sellada. Los productos coloreados, incluso preenvasados, se dañan con la luz, porque los carotenoides que contienen se degradan más rápido bajo la influencia de la luz. Por eso, por ejemplo, el jugo de zanahoria en botella, es mejor no guardarlo encima, sino ponerlo en la alacena. Antes del acceso al aire y secado bien.asegura el llamado envoltura de alimentos Por otro lado, el papel de aluminio se usa para hornear y además protege contra la luz. También es adecuado para envasar alimentos para viajes. Vale la pena saber que no es recomendable usarlo con productos ácidos, porque el aluminio reacciona con los ácidos. En cuanto a los contenedores, no todos son adecuados para todos los productos. La carne, los embutidos, el queso y la mantequilla no deben colocarse en recipientes de plástico que contengan sustancias que se disuelven en la grasa. Debemos asegurarnos de que el producto esté certificado por el Instituto Nacional de Higiene y que el fabricante garantice el almacenamiento seguro de alimentos con grasa.

Almacenamiento de vegetales verdes

Pero la f alta de oxígeno no siempre es algo bueno. Incluso puede ser peligroso cuando se trata de vegetales verdes. Al almacenar, por ejemplo, espinacas en condiciones anaeróbicas, aceleramos su deterioro. Los procesos respiratorios que tienen lugar en los tejidos aumentan la temperatura, y la f alta de acceso al aire puede resultar en la producción de nitritos muy dañinos en los vegetales. La lechuga en particular necesita oxígeno para evitar que empiece a respirar de forma anaeróbica. Nos equivocamos al envasarlo en una bolsa de plástico para que no se seque y quede quebradizo. En primer lugar, la lechuga perderá su sabor y, en segundo lugar, y más importante, los nitratos que contiene, que no son toxinas en sí mismos, comenzarán a reducirse a nitritos dañinos sin oxígeno. Algunas especies de plantas (incluyendo cebolletas, perejil, rábanos, eneldo) tienden a acumular nitratos porque necesitan nitrógeno para producir proteínas. Los nitratos también se acumulan en los tubérculos, como, por ejemplo, las zanahorias y las remolachas, que son la mayoría de las remolachas. Estos productos hay que rociarlos con agua para evitar que se sequen y pierdan su firmeza, y guardarlos en bolsa abierta o perforada o envueltos en papel.

Cómo almacenar:

Carne, carne procesada y aves

La carne cruda no se debe lavar antes de ponerla en el refrigerador, porque entonces aumentamos la cantidad de agua que será fácilmente utilizada por los microorganismos (es por eso que la carne se envasa en bandejas con un revestimiento absorbente de agua. Lo mejor es enfriar la carne rápidamente a una temperatura de 0-2 grados C. Si desea prolongar el tiempo de almacenamiento, puede rociarla con jugo de limón, ya que el ácido ralentiza el crecimiento de microorganismos.

Pescado
Debe mantenerse en hielo, es decir, a una temperatura de menos 1-2 grados C. Pero no tenemos tales condiciones en casa, por lo que, de hecho, el pescado debe prepararse después de traerlo de la tienda, o al día siguiente de limpiarlo y lavarlo. A menos que compremos congelados, entoncesse debe poner en el congelador inmediatamente. Si es flaca, durará mucho más que la gorda, hasta tres meses. El pescado ahumado se puede conservar a una temperatura más alta, pero siempre en una película adhesiva, para que el olor no se extienda a otros platos.

Productos lácteos
Se descompone rápidamente bajo la influencia de microorganismos. Al comprar, verifique la fecha de caducidad. Cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento (por encima de cero), mejor. Los quesos amarillos se mantienen frescos durante varios días. Lo mejor es envolverlos en papel alimentario. Antes de servir, conviene sacarlas del frigorífico, para que a temperatura ambiente ganen elasticidad y sabor. Los requesones son inestables. La fecha de caducidad indicada en el paquete suele ser de 48 horas. Puede ser más largo si compra requesón en envases de aluminio sellados herméticamente por el fabricante. Los huevos se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 semanas. Es importante no lavarlos antes (el recubrimiento natural de la cáscara es una barrera para las bacterias), y siempre escaldarlos antes de usarlos, porque en promedio uno de cada 1000 huevos está contaminado con Salmonella. La leche UHT y las bebidas lácteas en envases de cartón sellados tienen una vida útil relativamente larga. Una vez abiertos, se pueden comer sin hervir durante un máximo de 12 horas. Los yogures y kéfirs deben refrigerarse según la fecha especificada por el fabricante, ¡no más!

Grasas
Durante su almacenamiento se producen reacciones químicas y enzimáticas que provocan su enranciamiento. El tiempo de almacenamiento depende de la temperatura, la luz, el oxígeno atmosférico y el tipo de envase (el mejor vidrio oscuro). Los aceites vegetales no son un atractivo para los microorganismos porque no contienen agua. Los refinados se producen con la adición de sustancias protectoras contra la oxidación. Se pueden guardar hasta por un año sin refrigerador, preferiblemente con poca luz. Los aceites prensados ​​en frío más valiosos son menos duraderos y deben refrigerarse a 4-6 grados C (hasta 3 meses). En el aceite, bajo la influencia de bajas temperaturas, se pueden formar grumos, pero está bien. La mantequilla es la más difícil porque puede enmohecerse. ¡Los guardamos en el refrigerador y vigilamos la fecha de caducidad! La mantequilla se almacenará por más tiempo cuando se clarifique por el método de nuestras abuelas: después de hervir y enfriar, retire la capa de "escoria" y vierta el agua. La manteca de cerdo a 6-8 grados C se puede almacenar durante varios meses

Productos de cereales
Es mejor comer pan durante el día. Se vuelve rancio más rápido, cambiando el sabor, el olor y la textura a una temperatura cercana a cero, por lo que no se almacena en el refrigerador. Rápidamente se vuelve mohoso en papel de aluminio. Por otro lado, congelar el pan inhibe los procesos de deterioro ypermite el almacenamiento durante varios meses sin temor a perder su sabor. Las preparaciones de harina también se congelan: albóndigas, albóndigas, albóndigas, pasteles, pizzas.

Ensilaje
Lo mantenemos a una temperatura inferior a 10 grados C. Deben cubrirse siempre con jugo para evitar que entre aire en ellos, lo que provoca el crecimiento de moho y bacterias putrefactas.

Comidas preparadas
Durarán de 2 a 4 días a una temperatura inferior a 10 grados C, la más larga - platos ácidos, porque el ácido reduce el crecimiento de microorganismos Es por eso que algunos platos deben acidificarse agregando pasta de tomate. Regla principal: enfriar rápidamente. No lo mantenga en la estufa, especialmente en una placa de cerámica, que se está enfriando lentamente, porque entonces los microorganismos que no son indiferentes a la salud o tóxicos, por ejemplo,Clostridium perfingens , que pueden causar intoxicación alimentaria , multiplica.

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