Los científicos aseguran que los conservantes no solo protegen los alimentos del deterioro. También aumentan su sabor y valor nutricional. Sin embargo, ¿los aditivos alimentarios son seguros para nuestra salud? ¿Es mejor evitarlos?

Los ecologistas lo alientan a comprar solo alimentosnaturales, sin procesar, que, lamentablemente, son caros y tienen una vida útil corta. En las tiendas, en cambio, las estanterías están repletas de embutidos, platos preparados o conservas. No solo se mantienen frescos durante mucho tiempo, sino que también tienen un precio asequible. ¿Es necesario "fortificar" los alimentos con productos químicos? ¿Se deben evitar losaditivos alimentarios químicos ?

Por qué los aditivos alimentarios

Solía ​​haber ahumaderos en la mayoría de las casas, donde se preparaban salchichas, jamones y tocino en humo aromático, por ejemplo, de enebro. Luego, suspendidos del techo en el ático, podían esperar incluso varios meses para ser comidos.

Barriles con pepinos en escabeche y repollo se ahogaron en el estanque durante todo el invierno. Muchos productos se almacenaban en los llamados almacenes de hielo, es decir, sótanos revestidos de hielo excavado en el suelo. Se cortaron bloques de hielo de las superficies congeladas de estanques o ríos.

El uso deconservantesforzó el desarrollo de la civilización. No tenemos tiempo para producir alimentos en nuestra propia casa, a diferencia de nuestros bisabuelos, y se ha vuelto antieconómico. En segundo lugar, existen productos químicos que conservan los productos alimenticios mejor y durante más tiempo que los métodos tradicionales. También aumentan la calidad y el atractivo de los alimentos, es decir, su color, sabor, olor, textura y valor nutricional.

- Los conservantes deben cumplir muchos requisitos para permitir su producción en masa y se usan solo en las cantidades necesarias, es decir, la menor cantidad posible - explica el Dr. Lucjan Szponar, Director Adjunto de Seguridad Alimentaria del Instituto de Alimentos y Nutrición. - Antes de eso, se prueban a fondo. A veces hay que probar 10.000. compuestos químicos para elegir uno, absolutamente seguro para todos. Debemos tener la garantía de que aunque superemos la dosis permitida de una determinada sustancia (son valores diferentes para cada una de ellas), no experimentaremos ningún efecto negativo.

También conviene recordar que el origen natural del alimento no garantiza su inocuidad. - Puede estar contaminado, p.pesticidas - advierte el Dr. Szponar. - Las papas viejas germinadas, cubiertas con una capa verde (solanina venenosa) o algunas variedades de tomates verdes que contienen tomatina, que irritan fuertemente el sistema digestivo, también son perjudiciales.

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¿Qué significan las abreviaturas de los aditivos alimentarios?

La letra E significa que el aditivo cumple con las normas europeas. A su vez, los números de tres y cuatro dígitos son el código de las sustancias individuales.Los colorantes están etiquetados de E-100 a E-199, conservantes de E-200 a E-299, antioxidantes y correctores de acidez de E-300 a E-299. E-399, estabilizantes, espesantes, emulsionantes, utilizados en las superficies de productos de E-400 a E-499, otros, es decir, gasificantes, por encima de E-500.

- Pocas personas saben que bajo el símbolo E también puede haber un nombre de una sustancia completamente natural, por ejemplo, vitamina. C, glicéridos o benzoato de sodio, que comemos con bayas, dice la dietista del Centro de Salud Infantil Anna Stolarczyk. - En general, las sustancias añadidas a los alimentos se pueden dividir en naturales, sintéticas, no naturales y sintéticas idénticas a las naturales, es decir, su composición es la misma que en la naturaleza, solo obtenida artificialmente.

Por supuesto, nadie nos convencerá de que el hombre puede ser más inteligente que la naturaleza y que en la fábrica producirá alimentos más saludables que los naturales. La cuestión es que cada vez es más difícil comprar alimentos realmente saludables, alimentos que se vean bien y se mantengan frescos durante mucho tiempo. Como siempre, hay que usar el sentido común. Los padres deben tener especial cuidado de que los niños, que están acostumbrados al color intenso y al sabor de los alimentos procesados, no se desanimen con los buenos pepinos encurtidos hechos en casa o la masa de levadura ligeramente plana de su abuela.

Según un expertoIreneusz Chojnacki, director de WWF Polonia, una organización medioambiental internacional

La mayoría de los estudios para determinar la seguridad de los aditivos alimentarios están incompletos. Se necesitan años para saber si son dañinos. A día de hoy no sabemos todavía qué impacto tendrán en nuestra salud. Resulta que muchas sustancias reconocidas hoy en día como tóxicas, a pesar de que se retiran de la producción, permanecen en nuestro organismo de por vida. Peor aún, también van al feto con la sangre de la madre. Las organizaciones ambientalistas están tratando de convencer a las autoridades de que la investigación en profundidad sobre la nocividad de los aditivos alimentarios debe ser realizada por la industria química, y no por los contribuyentes.

Cuando los aditivos alimentarios son dañinos

Las sustancias adicionales a veces pueden dañarnos. Especialmente los niños pequeños, los ancianos, las personas alérgicas o las personas que el p.Sistema digestivo muy sensible. Aquí está la lista de los más sospechosos:

Tintes sintéticos:

  • E 102 (tartrazina) se agrega a la naranjada, postres en polvo, miel artificial. Daña a los asmáticos ya las personas alérgicas a la aspirina. Provoca hiperactividad en algunas personas, y los niños pueden volverse irritables y comportarse de manera diferente a lo habitual.
  • E 110 (Sunset Yellow) se encuentra en mermeladas, geles, gomas de mascar y recubrimientos de tabletas. Puede causar varias reacciones alérgicas, especialmente en personas alérgicas, por ejemplo, urticaria, dificultad para respirar.
  • E 124 (rojo cochinilla) se añade al pescado ahumado, budines, dulces de frutas. Perjudica a las personas alérgicas a la aspirina;
  • E 133 (azul brillante) se encuentra en vegetales enlatados. Las personas con síndrome del intestino irritable y otras enfermedades del tracto digestivo deben evitarlo;
  • E 154 (FK brown) se agrega al arenque ahumado y algunas conservas de pescado. Si consumimos estos alimentos con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, el bronce FK se acumula en los riñones y los vasos linfáticos.

Conservantes:

  • E 210 (ácido benzoico) contenido en jaleas, jugos de frutas, refrescos, margarina, cerveza. En algunas personas, irrita el revestimiento del estómago y los intestinos y provoca un sarpullido que pica.
  • E 249 (nitrito de potasio) y E 250 (nitrito de sodio) utilizados para curar carnes. Puede provocar la formación de nitrosaminas cancerígenas.
  • E 220 a 228 (sulfitos) se conservan, en frutas confitadas, en jugos de frutas, en vino, en cáscaras de cítricos, en hojuelas de coco. Pueden causar náuseas y dolores de cabeza en personas sensibles.

Sustancias acidificantes:

  • E 260 (ácido acético) contenido en frutas y verduras encurtidas y en salsas es mal tolerado por personas con un estómago delicado;
  • E 508 (cloruro de potasio), E 509 (cloruro de calcio), E 511 (cloruro de magnesio) se encuentran en las especias. Tienen un efecto laxante en grandes cantidades. Las personas con problemas renales y hepáticos deberían renunciar a ellos;
  • E 525 (hidróxido de potasio) se añade a conservas y jaleas. Puede causar dolor gastrointestinal;
  • E 517 (sulfato de amonio) está presente en muchos artículos - en concentraciones más altas puede causar diarrea.

Preparaciones espesantes y gelificantes:

  • E 400 (ácido algínico) - no recomendado para mujeres embarazadas;
  • E 407 (carragenina) - puede contribuir a la ulceración intestinal.

Sustitutos del azúcar:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) se encuentran con mayor frecuencia en alimentos para diabéticos. Después de comerEl dolor abdominal y la diarrea pueden ocurrir con cantidades mayores de estas sustancias.
  • E 951 (aspartamo) y E 954 (sacarina): ambas sustancias no se recomiendan para personas con un tracto digestivo sensible.

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