Los granos vuelven a estar de moda. Entonces, si solo come granos ocasionalmente, es hora de cambiar eso. Gracias a los cereales le darás a tu cuerpo lo mejor de todo, ganarás buen humor y perderás kilos innecesarios.
En términos de valor nutricional,sémolasupera al arroz, la pasta y las papas. Son una excelente fuente de carbohidratos complejos que se descomponen lentamente en la glucosa necesaria para el trabajo de todas las células, sin causar picos repentinosinsulina(grandes picos de insulina inician el proceso de procesamiento carbohidratospara las grasas que se almacenan en el tejido adiposo como fuente de energía de respaldo y promueven la deposición de grasas que circulan en el torrente sanguíneo, todo lo cual conduce a la obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares). Los carbohidratos complejos deberían ser la principal fuente de energía no solo para las personas con diabetes. Los encontrarás en su mayor parte en sémola (77 g en 100 g de sémola cocida, que cubre las necesidades diarias de hidratos de carbono), perla (76 g) y cebada perlada (74 g).
Los cereales ayudan a perder peso
Debido al alto contenido de almidón, los cereales son bastante calóricos (100 g de cereales son 320-370 kcal), pero al contrario de lo que parece, no engordan si se comen sin aditivos que engordan, por ejemplo, salsas con nata, grasas carne o sopa con inserto. Casi no hay grasa en los cereales, pero sí mucha fibra, lo que dificulta la absorción de la grasa de otros alimentos. Al hincharse en el estómago, lo mantiene lleno por más tiempo (las fracciones de fibra soluble forman un gel que llena el estómago y cubre las paredes del tracto gastrointestinal superior, lo que ralentiza la absorción de carbohidratos). Los cereales facilitan el mantenimiento de un peso adecuado y son insustituibles en las dietas de adelgazamiento (ayudan a perder kilos innecesarios y evitan el efecto yo-yo). Además, ayudan a reducir los triglicéridos y el colesterol malo en sangre.
Los granos regulan la digestión
Las fracciones de fibra insoluble contenidas en los granos actúan como una escoba. Al deambular por el tracto digestivo, lo limpian de desechos, por lo que son confiables para combatir el estreñimiento crónico. Aceleran el trabajo de los intestinos al regular la digestión. Una porción de 100 g de trigo sarraceno integral tostado y cebada perlada contiene 6 g de fibra, cebada - 5 g y sémola - 2 g (el requerimiento diario de fibra de un adulto es de aproximadamente 30 g).
La sémola fortalece los nervios y el corazón
Los cereales son una excelente fuente de vitaminas B que regulan el metabolismo de sustancias que afectan el trabajo del cerebro y el sistema nervioso y la condición del sistema circulatorio. Mejoran la memoria, aumentan la concentración y son fiables en la lucha contra el estrés. La vitamina B1 regula el crecimiento de las células nerviosas, previene la depresión, la B2 da energía, la B3 ayuda a mantener la concentración adecuada de colesterol, las vitaminas B6 y B9 (ácido fólico) son necesarias para la producción de sustancias químicas que mejoran el estado de ánimo (por ejemplo, la serotonina) y controlan apetito y sueño. El ácido fólico ayuda a mantener las arterias abiertas y reduce el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral. El magnesio contenido en los cereales regula el suministro de energía a las células nerviosas del cerebro sensibles a su deficiencia, tiene un efecto calmante, mejora los procesos de pensamiento y la vitamina E, junto con otros antioxidantes, protege contra los efectos nocivos de los radicales libres, las enfermedades de la civilización y prolonga la juventud. Las mayores cantidades de vitamina B1 se encuentran en el trigo sarraceno, el mijo y la cebada, el ácido fólico y el magnesio - el trigo sarraceno, la vitamina B3 - la cebada perlada. Comámoslos especialmente durante períodos de intenso trabajo mental y en situaciones nerviosas.
Granos que protegen contra la anemia
Hay mucho hierro en los granos. Este elemento forma parte de la hemoglobina, que es la responsable de la oxigenación de todas las células del organismo. La cantidad que tenemos depende del nivel de glóbulos rojos en la sangre, la función cardíaca adecuada, el equilibrio hormonal, la eficiencia muscular y la inmunidad. Añade energía y mejora las capacidades intelectuales. El hierro contenido en la sémola es menos digerible que el de la carne, pero la sémola es menos calórica y no proporciona ácidos grasos saturados. La vitamina C mejora la absorción del hierro, por lo tanto, coma comidas con gachas y agregue, por ejemplo, ensalada de chucrut, con espinacas o brócoli.
Granos como fuente de proteína
Debido al contenido de proteínas, las personas que no comen carne deben consumir cereales con la mayor frecuencia posible. Sin embargo, hay que recordar que esta proteína contiene poca lisina (mejora la absorción de calcio, alivia los síntomas de resfriados, gripes, participa en el proceso de renovación de los tejidos) y triptófano (participa en la producción de serotonina, aumenta la inmunidad, alivia la migraña, controla el trabajo del corazón) - aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Por lo tanto, los cereales se deben comer en compañía de productos animales, por ejemplo, con leche, yogur, huevo, queso, carne magra y legumbres. El trigo sarraceno contiene la mayor cantidad de lisina y triptófano.
Ayudan a controlar la presión arterial y la función renal
Junto con el sodio y el cloro, pertenece a los electrolitos, es decir, minerales quese disuelven en agua y transportan cargas eléctricas. Este elemento tiene muchas funciones en el organismo, pero la más importante es regular el manejo del agua, controlar la presión arterial y la función renal. Gracias a la carga eléctrica, el potasio penetra fácilmente en las células, les proporciona nutrientes y luego elimina de ellas los productos metabólicos innecesarios. Estimula la secreción de insulina, participa en la quema de carbohidratos y proteínas. Es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso, los músculos y el cerebro. Durante la cocción, el potasio penetra en el agua, por lo que debe preparar los granos en tal cantidad de agua que se absorba por completo (la cantidad de agua depende del tipo de granos y si desea hervirlos sueltos o espesos).
Los platos de cereales añaden variedad al menú
Se pueden usar de muchas maneras. Son una gran adición a las sopas y segundos platos. El trigo sarraceno y la cebada perlada saben bien con carnes guisadas, champiñones, son adecuados para rellenos, rellenos, chuletas, guisos. El mijo se puede hornear con frutas, requesón, se puede preparar pudín, legumbres y el maná se puede servir en sopa de leche y se puede cocinar espeso, con mermelada o jugo. Se puede cortar en cubitos y agregar a la sopa en lugar de pasta o arroz. El cuscús es un gran campo para presumir: finos granos de trigo duro con un delicado sabor a nuez. Combina perfectamente con ensaladas, postres y sopas. La ventaja de esta papilla es que no requiere cocción. Simplemente vierta agua hirviendo sobre él y revuelva después de 5 minutos.
Granos como medicina
La sémola delicada y diminuta es fácilmente digerible, por lo que se recomienda para enfermedades pancreáticas y de la vesícula biliar, indigestión, enfermedades con fiebre, convalecientes. El mijo contiene muchas vitaminas B y hierro, y no tiene gluten, bueno para las personas que sufren de anemia y alergias. Además, la sémola de maíz no provoca alergias, por lo que se recomienda dársela a los bebés en lugar de la sémola de trigo. Debido a que son muy delicados, el trigo sarraceno se utiliza en los trastornos intestinales.
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