¿Es mejor elegir queso blanco tradicional, requesón o queso homogeneizado? ¿O tal vez hacer requesón tú mismo? Todo depende de nuestras preferencias. Hay muchos tipos de queso blanco disponibles para la venta, los productores se están superando en proponer nuevos sabores. La elección es tuya.

Para hacerrequesónen casa, calentar laleche cuajaday exprimir el suero. A escala industrial, losquesosquark se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja pasteurizada y luego acidificada. También se pueden preparar a base de nata y suero.

Cuajada - quesos ácidos

Se obtienen a partir de leche acidificada con bacterias ácido lácticas, cuya selección es un secreto del productor. Así se elaboran los quesos naturales, destinados al consumo directo, conocidos popularmente como quark o quesos blancos. Por lo general, tienen forma de cubos (rebanadas) o conos (cuñas), se pueden envasar en pergamino o papel de aluminio. Este último método de envasado se realiza en condiciones asépticas, lo que prolonga la frescura del queso. La cuajada ácida natural también se utiliza para hacer requesón de maduración (por ejemplo, Harceński, Olomouc) y requesón procesado (queso frito). Si agrega suero de leche, también puede hacer cuajada de suero de leche

Importante

Hay cuajadas de diferentes contenidos de grasa a la venta: crema (14,5%), entera (9,5%), grasa (6,5%), semigrasa (3%), magra (menos del 3%) . Están disponibles en forma de requesón ácido y de cuajo ácido.

Quesos de cuajada - ácido - cuajo

En su elaboración, además de la levadura, se añade una pequeña cantidad de cuajo. Es una enzima que se encuentra en el estómago de los terneros, pero el cuajo obtenido microbiológicamente se usa a escala industrial. Así es como se hacen el requesón, varios requesones y queso homogeneizado. Para obtener queso granular (por ejemplo, queso de campo), los granos de la cuajada obtenida después de la acidificación y el cuajo se enjuagan con agua a temperaturas más bajas, comenzando desde temperatura ambiente y terminando a 3 ° C. Como resultado, los bultos se endurecen y se separan unos de otros. Una vez separado el suero, se mezcla con la nata salada. Los quesos preparados se calientan a una temperatura de aproximadamente 60 ° C (termización) y se envasan asépticamente en cajas de plástico.
Los requesones (p. ej., Almette, Fromage) suelen estar triturados o trituradosrequesón mezclado con varios aditivos, por ejemplo, mantequilla, crema. Estos quesos tienen una textura cremosa y pueden ser naturales o condimentados con pimienta, hierbas, pimentón y otros sabores. Al igual que los quesos granulados, se termizan y envasan asépticamente
Los quesos homogeneizados se obtienen separando la cuajada del suero por el método de centrifugación. Como resultado, se obtiene una masa de cuajada fuertemente rota, que se mezcla con crema pasteurizada y posiblemente con aditivos de sabor. En este grupo también se incluyen los postres de requesón .Están elaborados a base de requesón magro homogeneizado, al que se le añade azúcar, jalea de frutas, vainilla, gelatina, café, cacao y otros sabores y aromas.

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