Camarones, almejas, langostas, pulpos y calamares son mariscos populares. A algunas personas les gustan, otras tienen miedo incluso de probarlos. ¡Y vale la pena! Los mariscos tienen un sabor único, son muy saludables y, como dicen algunos, fomentan el amor.

Se dice que Italia esfrutti di mare , que significamariscos , y este nombre ha sido adoptado en todo el mundo. Los italianos ya los comían en la Edad Media, trayéndolos de Francia. Estos animales marinos sin esqueleto también han sido un manjar nacional de los franceses durante 200 años. En Polonia, los primeros mariscos comenzaron a aparecer en las mesas de los magnates durante el reinado de Augusto III. Lasostras vivas- traídas de Francia en cajas cubiertas con hielo - se comían en las residencias de los aristócratas durante el reinado de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare fue un manjar de moda de artistas y generales en el período de entreguerras. Después de la guerra, ya no se importaron a Polonia. Solo en los últimos años han aparecido en nuestras tiendas, y en una gran selección.

Mariscos para potencia e inmunidad

Al igual que el pescado, los mariscos son muy nutritivos,siempre que provengan de aguas limpias. De lo contrario, pueden contener productos químicos nocivos. Los del Atlántico son mejores que los del Mar Báltico. Y debido a que no podemos saber de dónde vienen en la tienda, los nutricionistas nos aconsejan usar el sentido común cuando comemos una dieta variada. Los beneficios de comer mariscos superan el riesgo de los efectos nocivos de los contaminantes que contienen. De todos modos, bajo la influencia de cocinar, guisar, freír, recalentar en un horno de microondas, la cantidad de estas sustancias puede disminuir hasta en un 70%. Los mariscos no se recomiendan solo para niños pequeños y mujeres embarazadas y lactantes. Son una valiosa fuente de proteínas de fácil digestión. La mayoría de ellos contienen tanto como la carne, y al mismo tiempo tienen menos grasa y colesterol. Son productos bajos en calorías, por lo que pueden ser consumidos por personas con sobrepeso y con problemas cardiovasculares. Los mariscos contienen valiosos ácidos grasos omega-3 necesarios en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades de la civilización. Aportan vitaminas del grupo B, especialmente PP y B12 (juega un papel importante en la formación de glóbulos rojos), y las ostras también vitaminas B1 y B2. Todos los mariscosson genialesfuente de yodo(necesario para la producción de hormonas tiroideas, que juegan un papel importante en los procesos metabólicos). Aportan selenio (garantiza el buen funcionamiento de todas las células, tiene efecto anticancerígeno), flúor (bueno para dientes y huesos), así como hierro, magnesio, calcio y zinc (refuerza el sistema inmunológico, combate los radicales libres y aumenta la impulso sexual). Las ostras son la fuente más rica de zinc, gracias a lo cual tienen la opinión deun fuerte afrodisíaco .

Importante

Tres familias de criaturas marinas

Los mariscos se pueden dividir en tres grupos principales:

  • crustáceos , que tomaron su nombre del caparazón que cubre el cuerpo (por ejemplo, langostas, cangrejos, camarones);
  • mejillonescuyo cuerpo está oculto en conchas (por ejemplo, ostras, mejillones, conchas de Santiago y un gran grupo de mejillones conocidos como "mejillones comestibles");
  • cefalópodosque no tienen armadura (por ejemplo, calamares, pulpos).

Están disponibles en conserva (en salmuera natural o vino blanco y en varias salsas, por ejemplo, marina, catalana, vinagreta, ahumada o marinada) y congeladas (con cáscara o solo carne, cruda o ya cocinada). Solo unas pocas tiendas especializadas venden y aceptan pedidos individuales de ostras, mejillones e incluso langostas vivas. Sin embargo, tanto su número como su oferta están en constante crecimiento.

Mariscos populares

HOMAR

Se asemeja a un cangrejo de río. Tiene un caparazón de color azul oscuro, marrón oscuro o negro verdoso que se vuelve rojo en agua hirviendo, y carne blanca, tierna y magra. Las más ricas son las langostas de 1 kg. Nuestro mercado incluye principalmente langostas crudas congeladas de Canadá y Groenlandia. La langosta se puede hornear, guisar, hervir en agua o al vapor. Servir frío o tibio, luego va bien con verduras guisadas Nuestro consejo: Sirve los bogavantes cortados por la mitad a lo largo del cuerpo. Para que sea más fácil de comer, a menudo se saca la carne de las pinzas y se coloca en un plato al lado de la langosta. Si las pinzas de la langosta no se han partido previamente, se arrancan del caparazón con los dedos, se trituran con unas tenazas y se selecciona la carne con un tenedor especial (púa). Este tenedor no está diseñado para comer.

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Autor: Time S.A.

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Me gustacomprar y cocinar?

Debido al alto contenido de proteínas, los mariscos se echan a perder rápidamente. Por lo tanto, al comprarlos, asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad. Después de descongelar, los alimentos congelados deben usarse inmediatamente. No se deben volver a congelar. Los alimentos enlatados abiertos deben consumirse dentro de las 24 horas. Al elegir almejas frescas, asegúrese de que las conchas estén bien cerradas. La carne fresca debe estar firme, sin manchas y con un agradable olor a mar.Los mejillones no deben cocinarse demasiado tiempo. Los mejillones se cocinan con mayor frecuencia en sus conchas hasta que se abren. S t. James se quita de las conchas y se hierve durante 1-2 minutos, dependiendo de su tamaño. Los mariscos no deben cocinarse por más de 15 minutos ya que la carne pierde su sabor y se endurece.Los mariscos cocidos deben dejarse enfriar en el caldo antes de cocinarlos. En general, los alimentos congelados deben cocinarse porque están crudos o solo precocinados. Por lo general, solo las gambas ya son comestibles y, si se van a servir calientes, solo necesitan someterse a un breve tratamiento térmico (por ejemplo, blanqueadas).

KRAB

Al cocinar, el caparazón del cangrejo cambia de gris a rojo. La carne es tierna, blanca en las pinzas y oscura en el caparazón. Los cangrejos enteros se pueden comprar rara vez y solo congelados. Vivo viene esporádicamente, principalmente en restaurantes. Se venden cangrejos enlatados. La carne es apta para un soufflé o para una ensalada. Se puede servir como plato principal.Nuestro consejo: Cuando el cangrejo esté cocido entero, quítele las patas y las pinzas, luego retire la carne con una cuchara. Las garrapatas se rompen con un martillo. En una corteza decorativa, puede servir un soufflé o una ensalada. Nota: Los palitos de cangrejo suelen ser una imitación de la carne de cangrejo. Están hechos de pescado blanco, generalmente abadejo. Para que la falsificación sea lo más perfecta posible, se utiliza un tinte que da a los dedos un color rojo.

Los mariscos deben incluirse en todas las dietas

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

LANGOSTINOS

Las más populares (y más baratas) son las gambas grises, miden entre 3 y 6 cm. También puede comprar camarones rojos de 6-7 cm de largo y camarones rosados ​​(llamados gigantes) de 15-20 cm de largo. Las gambas rosadas y rojas son más sabrosas que las grises. Los camarones pequeños a menudo se llaman cócteles, más grandes, reales. Solo la carne de la cola es comestible. Los principales productos a la venta son camarones cocidos y congelados, pelados o sin cáscara, enteros o solo con colas y en salmuera. También forman parte de las mezclas congeladas de frutti di mare. Las gambas se sirven calientes o frías. Se hierven en agua o al vapor, guisados, a la plancha o fritos. Son adecuados para sopas, tortillas, tortitas y platos de pasta. puedes hacerlosjaleas, mousses, pastas, ensaladas. Con salsa de ajo quedan buenísimas Nuestro consejo: Pelar las gambas con los dedos. Las conchas de los especímenes más grandes se pueden cortar con tijeras

ALMEJAS COMESTIBLES

Aparecen con diferentes nombres (por ejemplo, mono trepador de arena, schołdra escamoso). La carne tiene un sabor intenso, pero puede ser dura. Ofrecemos principalmente mejillones ahumados, en escabeche y congelados. Puedes agregarlos a sopas o ensaladas, cocínalos en sus conchas. Consejo: Al abrir los mejillones, inserta el cuchillo entre las mitades de la concha y deslízalos de extremo a extremo.

AVISTRIGAS

La carne es de color gris cremoso, jugosa, con un olor característico a mar. Las ostras se venden principalmente frescas, vivas en conchas cerradas o previamente abiertas y dejadas en la mitad de la concha (aquí son difíciles de encontrar, principalmente en buenos restaurantes). Las ostras crudas son un manjar. Una vez quitadas las cáscaras, se pueden asar a la parrilla, hervir, freír o freír en masa. Nuestro consejo: las ostras se abren con un cuchillo especial, que hay que clavar entre las dos partes de la concha, sacar la parte superior haciendo palanca y rasgarla con los dedos. Las ostras frescas se sirven sobre hielo picado, con limón y pimienta blanca

MEJILLONES de St. JAKUBA (vieiras)

Tienen una carne blanca cremosa con un intenso sabor a mar. Los ofrecemos principalmente en conservas. Son adecuados para ensaladas, salsas y platos de pescado. La carne cruda se puede freír, asar a la parrilla, asar a la parrilla, hervir… Nuestro consejo: retire la carne haciendo palanca para abrir la tapa con un cuchillo. La capa de gelatina debe quitarse antes de cocinar. Es mejor cortar los trozos grandes de carne por la mitad para que no queden duros

MULA

Tienen caparazones lisos y delgados que van del marrón al negro púrpura. La carne de los mejillones es blanca y tiene un sabor delicado y dulce. Los mejillones en conserva, congelados y frescos, sin cáscara o pelados, están disponibles para la venta. Puedes cocinarlos al vapor, guisarlos en tu propia salsa, hornearlos en un horno o sobre una rejilla. Los mejillones enlatados son menos firmes que los mejillones frescos. Los mejillones enlatados están listos para servir como guarnición, pero también se pueden asar suavemente o añadir a ensaladas, sopas… Nuestro consejo: los mejillones se hierven o se guisan hasta que se abren las conchas. Cuando están cerrados, no se pueden comer. Los mejillones generalmente se comen con las manos. La concha abierta de los primeros mejillones comidos sirve como pinzas para quitar la carne de los siguientes mejillones.

PULPO

Tienen 8 brazos de igual longitud, midiendo desde unos pocos centímetros hasta 3 metros. La carne de pulpo es resistente y tiene olor a mar. En la mayoría de los casos, se venden pulpos congelados, ya limpios, y los grandes, cortados en trozos. Forman parte de las mezclas de mariscos congelados. Puede prepararlos para ensalada (p. ej. con arroz), sopa, estofado converduras, servir con pasta. Los brazos de pulpo cocidos y rebanados son un gran ingrediente en el sushi. Servir los pulpitos rebozados, fritos en manteca, enteros Nuestro consejo: Aparte de los pulpitos más pequeños, batir los pulpos con un mazo antes de cocinarlos para que pierdan su elasticidad. Se guisan hasta que son fáciles de pegar en un tenedor (2,5-3 horas). Si el pulpo no se limpia, se debe quitar el ano y la boca, luego voltearlo, quitarle el interior, las ventosas y las puntas de los brazos.

KALMARY

Estos son pequeños cefalópodos de 10 brazos. La carne es tierna, con un sabor dulce y marino. Los más habituales son los calamares congelados, enteros (ya limpios) o troceados (puros o rebozados). Son adecuados para freír, asar a la parrilla, hornearlos en una masa, guisarlos y hacer sopa con ellos. Son una gran adición a las ensaladas. Los calamares enteros se pueden rellenar con arroz o un rollo remojado en leche con aditivos, como champiñones, cebolla frita, apio, ajo, alcaparras… Nuestro consejo: los calamares no quedarán gomosos si los cocinamos muy poco o mucho tiempo - ; entonces preferiblemente en una salsa. Al hacer calamares, es necesario arrancar la cabeza y sacar el interior. Enjuague la carne en forma de bolsa y quite la piel

Debes hacerlo

El arte de limpiar almejas frescas

Póngalos en un plato con agua fría con sal y déjelos enfriar durante 2-3 horas. Deseche las almejas abiertas o agrietadas y enjuague las almejas restantes con agua corriente. Corta el lino fino ("hilos" que se usan para unir los mejillones al sustrato) de cada concha y raspa la parte superior de las conchas. Póngalos en un recipiente con agua fría, lávelos bien, moviendo la mano para que choquen entre sí. Luego poner en un colador y enjuagar hasta que el agua salga clara. Vuelva a colocarlo en el recipiente con agua fresca y escurra después de 10 minutos.

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