La quinoa tiene propiedades nutricionales y saludables excepcionales. La quinoa es una rica fuente de proteínas saludables, ácidos grasos saludables, así como muchas vitaminas y minerales. También tiene propiedades antioxidantes y un potencial efecto anticancerígeno. Consulta qué otras propiedades tiene la quinoa y cuáles son sus usos.

Quinua , en caso contrarioquinoaoArroz peruano , es un pseudo-cereal, es decir, una planta que produce semillas ricas en almidón pero que en realidad no es un grano. Suspropiedadesyvalores nutricionaleshan sido valorados en América del Sur, de donde proviene, durante siglos. Allí se hace referencia a la quinua como "el grano sagrado de los incas", el "grano de oro de los incas" y la "madre de los granos".

No es de extrañar: la quinua es una fuente de proteínas saludables, ácidos grasos saludables, muchas vitaminas y minerales. También contiene saponinas, gracias a las cuales puede presentar propiedades antialérgicas, antiinflamatorias, antifúngicas, antivirales e inmunoestimulantes.

Además, las semillas de quinua contienen una cantidad excepcionalmente alta de flavonoides (de los cuales predominan la quercetina y el campferol). En consecuencia, la quinua exhibe propiedades antioxidantes. Cabe recalcar que los granos tradicionales no contienen flavonoides en absoluto, lo que hace que la quinua sea única en comparación con ellos.

La quinua está relacionada con la quinua blanca polaca (lebioda) y la quinua. Actualmente, además de Sudamérica, la quinua se cultiva en EE. UU., India, Canadá y las Islas Británicas.

La quinua como fuente de proteína saludable

La proteína de quinua como una de las pocas proteínas vegetales contiene todos los aminoácidos exógenos, es decir, aquellos que no se sintetizan en el cuerpo y deben ser suministrados con alimentos, dicen científicos del Departamento de Bromatología del Collegium Medicum de la Jagellónica Universidad. Los cereales tradicionales son bajos en estos aminoácidos. Además, el contenido de proteínas en la quinua es bastante alto.

Por lo tanto, la quinoa puede ser una alternativa a la proteína de origen animal y se puede encontrar en la dieta de vegetarianos, así como de personas que, por razones de salud, deben limitar su consumo de carnes ricas en ácidos grasos saturados poco saludables.

Quinuapuede prevenir el cáncer

Komosa tiene un efecto anticancerígeno potencial, argumentan científicos del Departamento de Biología Celular de la Facultad de Bioquímica, Biofísica y Biotecnología de la Universidad Jagellónica de Cracovia. Su investigación muestra que los extractos de semillas, brotes y hojas de quinua inhiben claramente la proliferación de células de cáncer de próstata de rata y también limitan su comunicación intercelular a través de uniones comunicantes y la actividad de migración in vitro.

La quinoa puede prevenir la aterosclerosis

Los granos de quinua son ricos en grasas insaturadas, principalmente ácidos linolénico, oleico y linoleico. Su consumo contribuye a la reducción de los niveles de colesterol, reduce el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.

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Valor nutricional de la quinoa cocida en 100 gValor energético - 120 kcal Proteínas totales - 4,40 g Grasas - 1,92 g Carbohidratos - 21,30 g (incluyendo azúcares simples 0 , 87) Fibra - 2,8 g Vitaminas

Tiamina - 0,107 mg Riboflavina - 0,110 mg Niacina - 0,412 mg Vitamina B6 - 0,123 mg Ácido fólico - 42 μg Vitamina A - 5 UI Vitamina E - 0,63 mg Minerales

Calcio - 17 mg Hierro - 1,49 mgMagnesio - 64 mgFósforo - 152 mg Potasio - 172 mg Sodio - 7 mg Zinc - 1,09 mgFuente de datos : Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Quinoa para celíacos

La quinoa se considera una planta libre de gluten, por lo que se recomienda desde hace muchos años a las personas celíacas. Sin embargo, algunos estudios han sugerido que la quinua puede dañar a las personas que padecen la enfermedad celíaca al exacerbar el curso de la enfermedad al estimular las respuestas inmunitarias innatas y adquiridas de los pacientes.

Por lo tanto, los científicos del Kings College de Londres decidieron realizar una investigación adecuada y disipar todas las dudas de una vez por todas. En el experimento participaron 19 pacientes que siguen una dieta sin gluten. Se les administró 50 gramos de quinua al día durante 6 semanas. Luego examinaron a los pacientes y publicaron los resultados finales en The American Journal of Gastroenterology.

La investigación muestra que el consumo diario de quinua (en la cantidad de 50 g por día) es seguro para los pacientes con enfermedad celíaca. Al mismo tiempo, enfatizan que se deben realizar más estudios para determinar los efectos a largo plazo del consumo de quinua por parte de personas con enfermedad celíaca.

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¿La quinua puede causar alergias?

Como descubrimos en la revista de la Sociedad Polaca de Naturalistas Kopernika "Kosmos", en 2008 en Francia, se informó el primer caso de una reacción anafiláctica despuéscomiendo quinoa

Un paciente con alergias previas presentó una reacción sistémica con disfagia (disfagia), disfonía (debilidad de la voz), urticaria generalizada y edema. La prueba de punción cutánea resultó positiva para semillas de quinua y negativa para otras sustancias consumidas en forma paralela.

Este hecho es preocupante desde la perspectiva del uso de la quinoa como sustituto de los cereales en personas alérgicas a los mismos y/o que siguen una dieta libre de gluten.

Quinua y diabetes

El índice glucémico (IG) de la quinua es bajo IG=35. Todo porque se compone principalmente de carbohidratos complejos: de 21,30 g de carbohidratos, solo 0,87 son azúcares simples. Además, la quinoa es una fuente de fibra que reduce los niveles de glucosa en sangre. Por lo tanto, los diabéticos pueden consumirlo.

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Autor: Time S.A.

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Quinoa - uso en la cocina

La quinoa tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que es adecuada para preparar platos principales y postres. La quínoa puede reemplazar el arroz, la sémola, las papas y la pasta. También puede ser ingrediente de sopas, guisos o ensaladas. La quinua también se puede usar para hornear galletas u otras delicias. Los cereales tostados, por otro lado, se pueden añadir, por ejemplo, al yogur.

Quinoa: ¿cómo se cocina?

Los granos de quinua deben enjuagarse bien con agua corriente. Luego cocínelo como el arroz tradicional, pero un poco más corto, solo 10-15 minutos. La quínoa se hierve en proporción 1:2 (1 vaso de quínoa, 2 vasos de agua).

La quinoa es una buena alternativa al arroz y los cereales

Fuente: TVN Meteo Active / x-news

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