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Las alcaparras son una especia que se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina europea, especialmente en la mediterránea. Son una buena fuente de antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento y protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Consulta qué otras propiedades para la salud tienen las alcaparras y qué platos son mejores para acompañarlas.

Alcaparras: ¿qué son?

Alcaparrasson botones florales subdesarrollados de una alcaparra espinosa, en escabeche o en conserva. Ahora se utilizan como especia en la cocina. En el pasado, las alcaparras se usaban muchoen la medicina populardebido a sus propiedades curativas . Eran considerados afrodisíacos, además de coadyuvantes en el funcionamiento del aparato digestivo y del hígado, reduciendo las flatulencias y teniendo propiedades antirreumáticas.

Alcaparras enalrededor del 83 por ciento . consisten en agua y el resto son numerosos:

  • polifenoles como ingrediente más importante,
  • elementos minerales,
  • vitaminas (especialmente las vitaminas A y C),
  • saponósidos esteroides, que tienen un efecto expectorante y diurético, aumentan la secreción de moco y aceleran el metabolismo de las grasas.

Alcaparras: ricas en polifenoles

Las alcaparras se caracterizan por un contenido particularmente alto de polifenoles o antioxidantes. Estas son sustancias que protegen contra el cáncer y retrasan el proceso de envejecimiento del cuerpo. Las alcaparras crudas contienenaprox. 310 mg de polifenoles por 100 g , y el contenido medio de polifenoles en 100 g de alcaparras en salmuera es de 135,56 - 180,77 mg .¹

Las flores de la alcaparra florecen por la mañana y los frutos aparecen por la noche.

Los polifenoles que se encuentran en las alcaparras son:

  • kaempferol,
  • quercetina,
  • rutina (considerada la más importante)

La rutina sella y fortalece los vasos sanguíneos, facilita la absorción de sustancias valiosas y retarda la oxidación de la vitamina C, prolongando así su efecto. Sin embargo, sobre todo, esun poderoso antioxidanteque protege contra los efectos nocivos de los radicales libres que aceleran los procesos de envejecimiento del organismo.

Vale la pena saberlo

Valores nutricionales de las alcaparras enlatadas (en 100 g / una cuchara - 8,6 g)

  • Valor energético - 23/2 kcal
  • Proteína total - 2,36 / 0,20 g
  • Grasa - 0,86 / 0,07 g
  • Carbohidratos - 4,89 / 0,42 g (incluyendo azúcares simples 0,41 / 0,04 g)
  • Fibra - 3,2 / 0,3 g

Vitaminas

  • Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
  • Tiamina - 0.018 / 0.002 mg
  • Riboflavina - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacina - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Ácido fólico - 23/2 µg
  • Vitamina A - 138/12 UI
  • Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg

Minerales

  • Calcio - 40/3 mg
  • Hierro - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnesio - 33/3 mg
  • Fósforo - 10/1 mg
  • Potasio - 40/3 mg
  • Sodio - 2348/202 mg
  • Zinc - 0,32 / 0,03 mg

Fuente de datos:Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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Alcaparras y sus propiedades: incluidas en la comida sirt

Food sirt es un grupo de productos que activan proteínasllamadas sirtuinas. Estas proteínas regulan los procesos metabólicos del organismo, especialmente la glucosa y los lípidos. También se les atribuyen propiedades rejuvenecedoras. Según los investigadores, el consumo regular de sirt puede aumentar la tasa de pérdida de peso y compensar los efectos de una dieta poco saludable.

El grupo de alimentos sirt también incluye:

  • té verde,
  • cacao, cúrcuma,
  • col rizada,
  • arándanos,
  • perejil,
  • cítricos,
  • nueces,
  • apio,
  • chile,
  • soja,
  • alforfón,
  • cebolla roja,
  • manzanas.
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Autor: Time S.A.

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¿A qué saben las alcaparras y a qué platos debería agregarlas?

Las alcaparras tienen unsabor especiado,que recuerda a una mezcla de aceitunas, pimienta negra y rábano picante, aunque algunas personas también sienten un delicado aroma a col. Cuando se añaden a los platos, los hacen especiados y expresivos.

La capa blanca de las alcaparras es una rutina que cristaliza durante el encurtido.

Alcaparras en escabecheolas conservas se pueden añadir a tartares, platos de arenque, ensaladas de carne y embutidos, adobos de pescados y verduras, así como para decorar gelatinas. En la cocina mediterránea, se suelen servir como acompañamiento de:

  • aves,
  • pescado,
  • mariscos,
  • salsa de tomate,
  • ensaladas,
  • pasta,
  • pizza

Las alcaparras también son un ingrediente indispensable de la salsa remoulade francesa.

¡ATENCIÓN! No exagere con la cantidad de alcaparras en escabeche o en conserva, ya que son muy ricas en sodio (la principal fuente es la sal).

Las alcaparras pierden su sabor original bajo la influencia de altas temperaturas, por lo tantono deben hervirse, guisarse ni freírse . Lo mejor es comerlos fríos. Si las alcaparras se van a utilizar en platos calientes, se añaden al final.

Receta de Anna Starmach de salmón con semillas de amapola y alcaparras

Importante

¡Cuidado con las alcaparras falsas!

Al comprar alcaparras, vale la pena revisar la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que sean alcaparras reales.Las alcaparras se pueden confundir fácilmente con las capuchinas en escabeche(también llamadas alcaparras polacas). Son confusamente similares a los reales en apariencia y sabor.

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