Especias de las Islas de las Especias: canela, clavo, vainilla, cúrcuma, azafrán, nuez moscada… Incluso un plato corriente puede dar un sabor y un aroma únicos. ¿Cuál es la singularidad de las especias y cómo usarlas para res altar todo el ramo?

Antes delas especiaseran apreciadas en la cocina, servían como medicinas, afrodisíacos, ingredientes de los aceites sagrados e inciensos. Se dice que el rey Salomón les debía su riqueza.

Especias - grandes expediciones de los siglos XV y XVI

Su objetivo era obtener canela,clavoy nuez moscada. Por un lado, el sabor y el aroma de las especias, y por otro, las propiedades conservantes e incluso curativas lo convertían en un bien de gran valor, tratado a la par de la plata y el oro.

Buscando un camino a las Islas de las Especias (hoy Molucas), Fernando de Magallanes dio la vuelta al mundo. Solo un barco volvió de la expedición, pero lleno de especias, y su capitán se selló con el escudo de armas: 2 ramas de canela, 3 nuez moscada y 12 clavos. Pronto, se crearon empresas europeas para dominar la mayor parte del comercio de estas especias. La exportación ilegal de clavo de olor se castigaba con la muerte. El control del cultivo de la nuez moscada llevó al hecho de que la perilla que es popular en todo el mundo hoy en día fue robada como el mayor tesoro. Para conmemorar esos tiempos, hay un monumento al "secuestrador" de especias en las Seychelles.

Hoy en día es difícil imaginar una cocina sin especias. No solo mejoran el sabor de los platos, sino que también tienen un efecto beneficioso sobre la salud. Aunque los precios de las especias han bajado significativamente (la excepción esazafrán ), su uso no debe exagerarse. Un exceso de especias puede estropear el sabor del plato más exquisito.

Especias: badian (anís estrellado)

Esta es la fruta seca de un árbol de hoja perenne que crece en los países tropicales. Tienen forma de estrellas muy decorativas (de ahí el nombre), un fuerte sabor anisado (más fuerte que el anís normal) y un sabor especiado-dulce. La especia se vende entera o molida. El efecto beneficioso de la prueba sobre el organismo se atribuye al aceite de aviación de olor agradable, las resinas, los taninos y los azúcares que contiene la fruta. Tiene propiedades diastólicas y diuréticas y estimula la digestión.

Puedesutilícelo para repostería navideña, sopas de frutas, compotas, especialmente de ciruela, pera y manzana, así como carne de cerdo, ternera y aves. Las estrellas enteras mejoran el sabor del café, el té y el grog muy endulzados, mientras que se agregan pequeños trozos al arroz biryani indio. El anís estrellado va bien con pimienta, eneldo, canela, clavo y jengibre.

Importante

Mayor potencia

Las especias se dañan con las altas temperaturas, la luz, la humedad y el acceso al aire. Por lo tanto, es mejor almacenar cada uno por separado en un recipiente de vidrio o porcelana bien cerrado. Las especias granuladas se mantienen fuertes por más tiempo si las mantienes sin moler.

Especias: clavo

Estos son los cogollos secos sin desarrollar de un árbol tropical aromático: el árbol del clavo. Los clavos tienen una fragancia dulce, afrutada y amaderada y un sabor especiado, ligeramente picante y amargo. Mejoran la digestión y alivian los síntomas de la indigestión, y también se pueden utilizar como desinfectante. Chupar los dientes enteros elimina los olores desagradables de la boca, por ejemplo, el ajo Los dientes enteros se utilizan para sazonar compotas, vino caliente, ponches, salsas de frutas y carne y frutas en conserva. Se agregan al marinado de venado, cerdo, cordero y arenque. Junto con la cebolla y la hoja de colinabo, mejoran el sabor del chucrut. Los clavos combinan bien con platos de champiñones, caldos y realzan el sabor del jamón. El condimento en polvo se puede agregar a empanadas, patés, rellenos, platos de pescado, espaguetis y pizza.

Especias: azafrán

Llamado azafrán cultivado, se asemeja a un azafrán salvaje. Procede de Asia Menor e India. Hoy en día se cultiva en muchos países mediterráneos. La especia es un pistilo de naranja, que se corta y se seca a mano. De 80 a 100 mil flores, solo se obtiene 1 kg de azafrán, por lo que esta especia es muy cara. Tiene un aroma débil y un sabor picante amargo. Utilizado en pequeñas cantidades, fortalece el estómago y acelera la digestión.

En la cocina se utiliza en cantidades mínimas. Va especialmente bien con el arroz. Puede usarlo para dar sabor a sopas puras, así como a cordero, cordero, sopas de pescado, sopas de coliflor y caldos. También se utiliza para colorear pan y pasteles. Antes de añadir al plato, el azafrán debe disolverse en un poco de alcohol, agua templada o leche.

Especias: nuez moscada

El condimento son las semillas ovaladas secas de color marrón grisáceo de un árbol tropical: la raíz de maza, originaria de Indonesia, y el arilo peludo rojo que las rodea, llamado flor de maza. Aunque la perilla parece muy dura, se puede cortar, entonces se puede vernumerosas vetas marrones que contienen aceite aromático. La perilla se vende entera o en polvo, el pergamino, generalmente molido. El pomo tiene un aroma especiado y un sabor agridulce. La maza es más ligera y picante que la nuez moscada, por lo que debes usarla con más cuidado. Tanto la nuez como la flor contienen gran cantidad de aceite volátil, hasta un 40% de grasa, almidón, pectina, colorantes y miristicina, que tiene propiedades narcóticas. Por lo tanto, el condimento debe usarse con moderación. En la India, se añade al rapé. En la medicina popular, se usaba como medicamento para el reumatismo, la flatulencia y la bronquitis.

Una cucharada recién rallada o molida (flor) se condimenta con cremas, budines, pasteles, helados, nata montada, compotas, frutas horneadas, sopas y verduras (por ejemplo, espinacas, zanahorias, puré de patatas, coliflor). También va bien con pescado, ternera, aves, paté, carne picada, ponche, vino caliente y bebidas lácteas.

Especias: cardamomo

El cardamomoes una planta perenne con un rizoma grueso y ramificado, del que crecen varias hojas formando una especie de tallo. Crece silvestre en los bosques de hoja perenne de la India y Sri Lanka. La especia es de color marrón oscuro, se recolectan semillas pequeñas, 15-20 cada una en frutos ovalados. El cardamomo tiene un sabor fuerte, especiado, dulce y punzante y un aroma a limón y jengibre. Aumenta la secreción de jugos gástricos y estimula el apetito.

El cardamomo se puede utilizar para condimentar pan de jengibre, mazapán, postres y macedonias, salsas dulces y licores. Las naranjas espolvoreadas con esta especia son perfectas. Es adecuado para sopas, especialmente sopas de guisantes, platos de carne (por ejemplo, estofado de ternera, risotto de ternera, estofado de pollo, patés) y platos de pescado. Da un sabor fresco a la tarta de calabaza, zanahoria y manzana. Los escandinavos usan el cardamomo para las empanadas, los indios lo usan para sazonar el curry y varios pasteles, y los árabes lo usan para el café.

Especias: cúrcuma

Es una planta tropical de la familia del jengibre. La especia se obtiene de la tierra y luego se seca el tallo y la raíz de la planta. Dependiendo del origen, es de color amarillo anaranjado o amarillo brillante. Se caracteriza por un delicado sabor y aroma especiado. El tinte de curcumina que contiene no se disuelve en agua, solo en grasas y alcohol. La cúrcuma le da a la comida un hermoso color amarillo, estimulando el apetito. Tiene un efecto positivo en la producción de jugos digestivos y bilis. En la medicina popular, se utiliza en enfermedades de la vesícula biliar, riñones y como remedio para dolencias estomacales.

Se incluye en las mezclas de especias. Como colorante, reemplaza con éxito al azafrán y es mucho más económico que este. La cúrcuma se usa para colorear huevos duros, tortillas, salsas (p.mostaza, pescado, curry), arroz, pasta, cremas. Da un sabor característico a caldos, aves, pescados y mariscos. Puedes agregarlo a los adobos. No es popular en Polonia, por lo que muchos de nosotros no sabemos cómo dosificarlo: 1/8 a 1/4 de cucharadita es suficiente para 4 porciones, por ejemplo, huevos revueltos, sopa, carne o pasta.

Especias: canela

La especia se obtiene de la corteza secada al sol de los brotes jóvenes de canela de Ceilán (los árboles todavía crecen silvestres en Sri Lanka, de donde proviene la mayor parte de la mejor canela del mundo). Durante el secado, los trozos de corteza se enroscan por ambos lados formando una especie de tubos dobles y adquieren un característico color marrón dorado. La canela tiene un olor fuerte y aromático, picante, amargo y dulce al mismo tiempo. Se vuelve afilado después de moler. Mejora el apetito y acelera la digestión.

Puede condimentar todos los alimentos endulzados con él. Realza el sabor del jamón, chuletas, chuletas, relleno de aves. Es adecuado para pescado hervido (incluso una pequeña cantidad de especias elimina el característico olor a pescado), verduras, por ejemplo, zanahorias, calabazas o calabacines. Se pueden agregar trozos de canela a los adobos, al café o al grog. También se incluye en mezclas de raíces (por ejemplo, para pan de jengibre). Va bien con pimienta, nuez moscada y ajo.

Especias: vainilla

Las vainas de vainilla son el fruto de una orquídea trepadora con flores doradas y hojas de color verde brillante que crece silvestre en los bosques de América Central. Son de color verde oscuro y no huelen nada cuando se recogen. Adquieren su aroma solo durante el procesamiento, que consiste en su alternancia de "sudación" y secado durante hasta 6 meses, hasta que se vuelven flexibles y casi negros, con una delicada capa de vainillina blanca y cristalina (prueba las especias de mejor calidad).

Es amargo, tiene un olor dulce y picante. Es una de las especias más aromáticas. El palito troceado se puede añadir a masas, budines, helados, bebidas lácteas, compotas, cremas. Los palitos enteros se ponen en bebidas o salsas, luego se sacan, se secan y se usan 3 o 4 veces. Guardada en un tarro con azúcar glass le da su característico aroma.

Especias: pimienta de Jamaica

Este es el fruto seco e inmaduro de la planta de las especias, un árbol que crece silvestre en América Central. Después del secado, son marrones, un poco más grandes que un grano de pimienta. Tienen un agradable aroma especiado, sabor a clavo, pimienta, nuez moscada, canela, jengibre y cardamomo. El té de esta especia alivia los trastornos estomacales y la diarrea. La pimienta de Jamaica facilita la digestión de los alimentos grasos.

Los cereales se añaden a los adobos, guisos de ave, ternera, corderoy salsas Las verduras, el pescado, las ensaladas de pescado y las sopas de verduras también se sazonan con hierbas. Cuando se agrega en pequeñas cantidades, la hierba mejora el sabor de compotas y postres.

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