No todas las verduras son más saludables cuando se comen crudas. Algunos de ellos pueden hacernos mucho daño. ¿Qué verduras no se deben comer crudas bajo ningún concepto? ¡Este conocimiento puede salvarte de una intoxicación alimentaria!

Algunas verduras contienen sustancias peligrosas que solo se descomponen durante el tratamiento térmico. Por eso, es importante saber qué verduras no se deben comer crudas. Entre ellos se encuentran las papas, las berenjenas y las espinacas, que son muy populares entre nosotros. Antes de comer, estas verduras es mejor hervirlas en agua o -aún más saludable- al vapor, porque así retendrán más nutrientes y, lo más importante, no nos harán daño.

Verduras que no se pueden comer crudas

  • Patatas

Los tubérculos de papa contienen una gran cantidad de un alcaloide peligroso llamadosolanina . Se supone que este compuesto protege a la planta contra enfermedades y todo tipo de plagas. Desafortunadamente, es tóxico para los humanos: puede causar una intoxicación alimentaria aguda. Los primeros síntomas de intoxicación por solanina aparecen después de un mínimo de 4 horas y pueden parecerse levemente a una gripe, son:

  • fiebre alta
  • sudoración excesiva
  • debilidad
  • mareo

Puede aparecer lo siguiente:

  • diarrea
  • vómitos
  • sentirse mal
  • alucinaciones

En casos extremos, hay daños en el sistema nervioso central, coma, convulsiones e incluso paro cardíaco y, como resultado, la muerte.

La dosis letal para humanos es300 mg (3-6 mg por 1 kg de cuerpo) , afortunadamente, el envenenamiento fatal es muy raro, generalmente en personas desnutridas y mal tratadas , y este compuesto se descompone a temperaturas muy altas. Los científicos han probado que las papas disponibles en el mercado polaco tienen de33 a 89 mgde solanina por kg.

¿Cómo sé si las patatas contienen mucha solanina? Su presencia está indicada porcolor verdejusto debajo de la piel de la patata. Se concentra más en los tubérculos de patata verdes, por lo que es mejor pelar las patatas en trozos grandes antes de cocinarlas y evitar por completo las verduras verdes.

  • Berenjena

La berenjena es en realidad una fruta, muy sabrosa y nutritiva, pero con la condiciónque lo comemos después de un tratamiento térmico previo. Esto se debe a que la berenjena cruda contiene solanina venenosa, al igual que las papas. Además, tiene un sabor amargo.

  • Espinacas

Curiosamente, la espinaca cocida contiene más calcio, hierro y magnesio que la espinaca cruda. Además, las espinacas crudas contienen oxalatos nocivos para nuestra salud, que al ser consumidos en mayor cantidad pueden contribuir a las deficiencias de calcio y vitamina D, así como a trastornos de la absorción de magnesio, la formación de cálculos renales, artritis y problemas cardíacos.

Para reducir los efectos negativos de los oxalatos, se recomienda consumir menos de40-50 mgde estos compuestos al día.

  • Espárragos

Las gruesas paredes celulares de los espárragos dificultan la absorción de los nutrientes que se obtienen de ellos. Además, los espárragos crudos contienensaponinasque pueden causar daño y hemólisis de los glóbulos rojos. El envenenamiento por saponina causa trastornos gastrointestinales y, en situaciones extremas, convulsiones y parálisis del sistema nervioso.

  • Calabaza

La calabaza, como la zanahoria, contiene un poderoso antioxidantebetacaroteno . Resulta que es mucho mejor digerible después de cocinar la verdura. Como resultado del tratamiento térmico en la calabaza, aumenta la cantidad de vitamina A y K, así como la fibra.

Además, la calabaza cruda contiene bociógenosbociógenos , llamados antinutrientes, que interfieren con la absorción de yodo por la glándula tiroides, lo que puede provocar la formación de bocio. Afortunadamente, estas sustancias son volátiles, por lo que volarán por el aire cuando cocines las verduras sin tapar.

  • Tomates verdes

Los tomates verdes e inmaduros contienentomatin , que es perjudicial para nuestra salud, que tiene un efecto similar a la solanina. Puede causar intoxicación alimentaria como:

  • sentirse mal,
  • vómitos,
  • con cólico
  • diarrea

  • Legumbres

Las legumbres que se comen crudas serían demasiado difíciles de digerir para nosotros, y también contienenfitatos , otro tipo de sustancia antinutricional que se une a los minerales en el tracto digestivo y, por lo tanto, los altera absorción. Son los que más limitan la absorción de hierro.

Los fitatos se encuentran principalmente en la cubierta de la semilla, por lo que es tan importante remojar las legumbres varias horas antes, verter agua y luego cocerlas durante mucho tiempo.

  • Verduras,que se pueden comer crudos, porque solo así son los más saludables!
  • Superfrutas polacas: ¿qué fruta vale la pena comer en verano?

Categoría:

¿Qué comes