- Kimchi - propiedades saludables y contraindicaciones
- Kimchi - receta. ¿Cómo hacer kimchi en casa?
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El kimchi es un plato símbolo de la cultura coreana, cuya receta se transmite de generación en generación. Se dice que cada ciudadano de Corea del Sur come alrededor de 20 kg de kimchi al año. La tradición de su preparación incluso ha sido inscrita en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. Consulta qué propiedades tiene el kimchi y cómo hacerlo en casa.
Kimchi , también conocido como kimchee o gimchi, son vegetales en escabeche complementados con numerosas especias y varios aderezos. Según la receta original, clásica , la base del kimchi es la col china, junto a la cual hay zanahorias y puerros, así como ajos y cebolletas, que potencian el sabor y esterilizan el plato. A su vez, la más importante de las especias es el chile coreano fresco en polvo, llamado gochugaru, gracias al cual el kimchi se vuelve picante y conserva la frescura. Además, el kimchi puede incluir jengibre, frutas (p. ej., manzana), nueces, mariscos y pescado: gambas y anchoas saladas, ostras frescas, abadejo, rayas y gambas pequeñas vivas, o incluso pulpo o calamar. Hay más de 100 tipos de kimchi en la cocina coreana.
En Polonia, kimchi es coloquialmente chucrut chino en coreano o chucrut coreano.
Kimchi - propiedades saludables y contraindicaciones
Kimchi contiene numerosas vitaminas (especialmente vitaminas B), minerales y fibra, pero su componente más importante son las bacterias beneficiosasLactobacillus- perteneciente al grupo de las bacterias del ácido láctico. Tienen un efecto positivo en la salud: ayudan a la digestión y regulan el trabajo de los intestinos. También inhiben el crecimiento de bacterias patógenas, ya que producen productos de transformación que son "tóxicos" para otras bacterias. También aumentan la resistencia a las infecciones y fortalecen el organismo.
Sin embargo, a pesar de las numerosas propiedades para la salud, no todo el mundo puede disfrutar del sabor del kimchi. Debido al contenido de chile picante y jengibre, el kimchi no debe ser consumido por personas que padezcan úlcera péptica, reflujo, síndrome del intestino irritable o mujeres lactantes. A su vez, debido al alto contenido de sal, el kimchi está contraindicado en personas que luchan contra la hipertensión.
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Kimchi - receta. ¿Cómo hacer kimchi en casa?
El kimchi se prepara de muchas maneras y con diferentes ingredientes, pero no obstante existen algunos patrones muy trillados. Esta es una receta clásica de kimchi.
Para preparar el kimchi necesitarás: col china (aprox. 4,5 kg), zanahoria (aprox. 3 piezas), puerro (1 pieza), cebolla tierna (aprox. 2 piezas - después de cortar debe llenar 1 vaso 250 ml), ajo (alrededor de 3 cabezas - después de cortar debe llenar 1 vaso), jengibre (una cuarta parte), chile gochugar en polvo (alrededor de 2,5 tazas), harina de arroz (2 cucharadas), salsa de soja o pescado (1 taza), 1 taza de sal, 1/4 taza de azúcar
El kimchi puede permanecer en el refrigerador durante varios meses
1) Salazón de repollo chino
Corte los corazones de la col china blanca y luego córtelos a lo largo en 8 pedazos. Luego corte las hojas transversalmente en pedazos (un bocado) y póngalos en el balde. Luego vierta agua en él y enjuague el repollo. Escúrralo y espolvoréelo con un vaso de sal. Mientras se remoja, voltee suavemente el repollo varias veces. El tiempo total de salado es de 1,5 horas. Pasado este tiempo, hay que enjuagar la col para quitar el exceso de sal.
2) Rebanar las verduras restantes
Cortar la zanahoria en palitos. Es hora de cortarlo en ángulo. Licúa el ajo, la cebolla y el jengibre con una batidora de mano hasta formar una masa homogénea.
No todos los tipos de kimchi son picantes. En lugar de pimentón, puedes agregar muchos rábanos.
3) Preparación de papillas
La papilla es una mezcla de harina (normalmente de arroz, pero otras, como la de trigo, también funcionan bien) y agua en una proporción aproximada de 1:8 o 1 vaso de agua por 2 cucharadas de harina. Luego, la papilla se calienta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que todo espese. Luego agregue 1/4 taza de azúcar a la papilla, cocine por unos minutos más, hasta que comience a aclararse. Dejar enfriar.
4) Preparación de la pasta de kimchi
Agregue los chiles a las gachas enfriadas y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue las zanahorias, los puerros, el ajo y la cebolla, el jengibre y la salsa de soya. Mezcle todo bien
El kimchi queda mejor con arroz.
5) Combinación de pasta con col china
Use guantes protectores para evitar mancharse las manos con la pasta. Coloque la col china en un bol grande y mezcle bien la pasta con los trozos de col.
6) Poner kimchi en el frasco
Ponga el kimchi en un frasco de vidrio (nunca de plástico, ya que el kimchi reaccionará con el plástico y liberaráolor desagradable). No rellenes el kimchi hasta el borde del frasco, deja algo de espacio. Durante la fermentación comienzan a salir gases que empujan la masa hacia arriba.
El kimchi debe dejarse a temperatura ambiente durante 2 días. Luego pon el kimchi en el refrigerador. El sabor completo se logra después de 1-2 semanas de mantener el kimchi en el refrigerador cerrado.
Vale la pena saberloEl grado de picante del kimchi depende de la cantidad de chile coreano que se agregue
- bien. 1 taza - medio picante
- bien. 2 vasos - caliente
- bien. 2.5 tazas - muy caliente
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Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN