- Variedades de sorgo
- Sorgo - valores nutricionales
- Propiedades saludables del sorgo
- Uso culinario del sorgo
El sorgo es un antiguo cereal sin gluten cultivado hace miles de años en África. Se cultivan principalmente para forraje, pero también se utilizan cada vez más en la industria alimentaria. Los granos de sorgo muestran un gran potencial para promover la salud. Se pueden utilizar en el tratamiento del cáncer de colon, melanoma, dislipidemia y problemas con el metabolismo de los carbohidratos.
El sorgopertenece a los cereales antiguos que se cultivaban ya en el año 8000 a. en Egipto y Sudán, y 3-5 mil años a.E.C. en Etiopía. Desde el sudeste de África, el sorgo se extendió por toda África y por rutas marítimas hasta Oriente Medio, India y China. Este cereal crece de forma silvestre o se cultiva en muchas regiones del mundo con climas tropicales y subtropicales, así como climas cálidos templados, en India, África, Australia, Estados Unidos, América Central y del Sur. Actualmente, el mayor productor de sorgo es Estados Unidos, donde es el tercer cereal más importante. En el mundo, el sorgo es el quinto mayor productor de cultivos del mundo, y representa solo el 2 por ciento de todos los cultivos. También es el alimento básico en muchos países africanos y asiáticos. En Polonia, el cultivo de sorgo es muy pequeño, pocos agricultores lo cuidan y su área no supera las 100 ha. Debido a que el sorgo es uno de los más eficientes en el cultivo de cereales, y al mismo tiempo barato, muy resistente a la sequía, hongos y mohos, además de adaptarse fácilmente a las condiciones ambientales, se considera un cereal necesario para la la supervivencia de la humanidad. Se estima que debido al deterioro de las condiciones climáticas para el cultivo de cereales en Polonia, cada vez más agricultores decidirán cultivar sorgo, especialmente en zonas arenosas con escasas precipitaciones.
Variedades de sorgo
El sorgo viene en muchas variedades. El rojo y el naranja son granos que se cultivan clásicamente, el crema y el blanco son las harinas más comunes, y el negro y el marrón son muy ricos en antioxidantes que se utilizan de diversas maneras en la industria alimentaria. El sorgo es un cereal sin gluten que puede ser utilizado en la dieta de personas celíacas, alérgicas e intolerantes al gluten. El sorgo también se utiliza en la producción de sémola y harina, pero sobre todo es un alimento para animales de granja y una materia prima para la producción.etanol. Alrededor de 1/3 de la producción se utiliza para biocombustibles. El sorgo dulce es la materia prima para la producción de jarabe edulcorante, anteriormente un edulcorante importante utilizado en los hogares, y ahora un ingrediente en la producción de whisky y ron.
Sorgo - valores nutricionales
En términos de valor calórico, el sorgo es similar a otros granos y proporciona 329 kcal por 100 g. Se compone principalmente de carbohidratos y contiene mucha fibra: 6,7 g, que apoya el tracto digestivo, regula el ritmo de movimientos intestinales y acelera la excreción de toxinas del cuerpo. 100 g de sorgo cubren el requerimiento proteico en un 21 por ciento. Los aminoácidos más abundantes en ella son la leucina y el triptófano (aminoácidos esenciales), mientras que la lisina es deficitaria. El sorgo es bajo en grasas, la mayoría de las cuales son ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 (65 mg/100 g) y omega-6 (1,3 g/100 g). Este cereal es una buena fuente de vitaminas del grupo B (principalmente niacina, tiamina y vitamina B6), que intervienen en el metabolismo energético, aceleran el metabolismo y controlan el funcionamiento del sistema nervioso. El manganeso abundante en el sorgo es un componente esencial de los huesos, también afecta el rendimiento sexual y la fertilidad, el funcionamiento de la glándula tiroides y la protección contra los radicales libres. El alto contenido de magnesio en el grano promueve la salud ósea, mientras que la presencia de hierro y cobre reduce el riesgo de anemia, aumenta los niveles de energía y promueve un crecimiento más rápido del cabello. El sorgo contiene mucho potasio y muy poco sodio, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre la presión arterial y el nivel de líquido retenido en el organismo. Los granos contienen fitoquímicos bioactivos que actúan como antioxidantes, como lignanos, ácidos fenólicos, esteroles vegetales y saponinas. Su actividad antioxidante es similar a la de los arándanos, uno de los antioxidantes vegetales más potentes. Gracias a la rica composición del sorgo, reduce el riesgo de cáncer colorrectal más que otros granos, reduce el nivel de colesterol en la sangre y apoya el funcionamiento del sistema circulatorio.
Contenido de nutrientes por 100 g de sorgo
| Valor energético | 329 kcal |
| Proteína | 11 gramos |
| Grasa | 3,5 g |
| Carbohidratos | 72 gramos |
| fibra | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18 por ciento DV) |
| Ácido pantoténico | 0,37 mg (4 por ciento DV) |
| Riboflavina | 0.096 (6 por ciento DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 por ciento de la dosis diariademanda) |
| Vitamina B6 | 0,44 mg (22 por ciento DV) |
| Calcio | 13 mg (1 por ciento DV) |
| Cobre | 0,28 mg (14 por ciento DV) |
| Hierro | 3,36 mg (19 por ciento DV) |
| Magnesio | 165 mg (41 por ciento DV) |
| Manganeso | 1,6 mg (80 por ciento DV) |
| Fósforo | 289 mg (29 por ciento DV) |
| Potasio | 363 mg (8 por ciento DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 por ciento de DV) |
| Sodio | 2 mg (0 por ciento DV) |
| Cinc | 1,67 mg (11 por ciento DV) |
Sorgo y modificación genética
La seguridad del sorgo ha sido confirmada en estudios de laboratorio y en ensayos con humanos. Comúnmente se considera que el sorgo es una planta que no ha sido modificada genéticamente, pero se están realizando investigaciones sobre sorgo modificado para resolver el problema del hambre en África. Al menos una gran empresa en los Estados Unidos (Monsanto) utiliza sorgo modificado genéticamente para aumentar su valor nutricional y hacerlo más amigable con el suelo. Sin embargo, no tiene en cuenta el hecho de que el cruce de especies modificadas con sorgo silvestre puede conducir a la extinción de variedades naturales.
Propiedades saludables del sorgo
El sorgo es uno de los cereales con un alto potencial para promover la salud. Debido a su rica composición, la comunidad científica está examinando los efectos del sorgo en diversas enfermedades. Los efectos curativos de los cereales sin gluten comprobados científicamente son:
- inhibiendo el crecimiento de células cancerosas de colon
3-desoxilato (3-DXA): un potente antioxidante que se encuentra en los granos de sorgo es responsable de la actividad antiproliferativa (inhibe la división celular) contra las células de cáncer de colon humano. Las mayores cantidades de 3-DXA se encuentran en las variedades negras y rojas, pero el compuesto también está presente en concentraciones más bajas en los granos ligeros. Los granos de sorgo tienen un potencial antioxidante de 3 a 4 veces mayor que otros granos.
- protección contra la resistencia a la insulina y la diabetes
El sorgo, a diferencia del trigo, el arroz y la avena, debido al alto contenido de antioxidantes, inhibe la glicación de proteínas (el proceso de unión de la glucosa a las proteínas, provocando su envejecimiento).Los productos finales de glicación avanzada contribuyen en gran medida a los problemas asociados con la diabetes, por lo que algunas especies de sorgo pueden influir positivamente en los procesos asociados con el riesgo de diabetes y resistencia a la insulina.
- reducir los niveles de colesterol en la sangre
La investigación en hámsteres ha demostrado que una dieta enriquecida con grasas de sorgo reduce el nivel de colesterol total y el colesterol LDL "malo" en la sangre, mientras que no reduce el colesterol HDL "bueno". Los animales alimentados con una dieta de 4 semanas con 0,5 por ciento de grasas de sorgo mostraron una disminución del LDL del 18 por ciento y del 5 por ciento de grasas en un 69 por ciento. La investigación sugiere que los granos de sorgo se pueden usar como ingrediente en suplementos para reducir el colesterol en humanos.
- apoyo en el tratamiento del melanoma
Los componentes fenólicos del sorgo pueden ralentizar el desarrollo de células de melanoma maligno, lo que se ha confirmado en estudios con células cancerosas humanas. Resulta que en las regiones de Sudáfrica, donde el sorgo en la dieta fue reemplazado por maíz, hubo un fuerte aumento en la incidencia de cáncer epitelial de la piel.
Uso culinario del sorgo
El sorgo es una gran adición de almidón al plato principal en lugar de papas o arroz. En la industria alimentaria, el sorgo se presenta en forma de sémola y harina. En regiones donde el sorgo es popular, los granos de sorgo a menudo se usan en productos de múltiples granos, como mezclas de cereales y barras de cereales. El sorgo tiene un sabor suave, a veces dulce, y absorbe fácilmente los sabores de los demás ingredientes del plato. En los países africanos e indios, el sorgo es un ingrediente común en los platos tradicionales: pan, papillas, platos al vapor y al vapor, bebidas (cerveza turbia roja y marrón) y refrigerios, como el sorgo expandido, que se parece al arroz preparado, pero mucho más saludable. En China, el sorgo se usa para hacer vinagre y alcohol fuerte "baijiu", y en India pan sin levadura sin levadura ("jowar roti"). Del mismo modo en Etiopía, donde el pan se conoce como "injera". La harina puede ser la base para la preparación de tartas, tortitas, albóndigas, cuscús y pan de tarta. Sin embargo, no es adecuado para hacer pan de molde, ya que es pesado y no contiene gluten, que es responsable de la estructura de los productos horneados. Cuando reemplace la harina de trigo con harina de sorgo en sus recetas, vale la pena agregar almidón de maíz para una estructura de horneado más flexible. Se puede lograr un efecto similar usando un poco más de aceite, huevos o agregando vinagre de sidra de manzana.
Fuentes:
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