La leche condensada (condensada) es muy popular. Se puede añadir a sopas y salsas. La leche condensada en un cartón se agrega con mayor frecuencia al café, mientras que es en el tubo que diversifica la composición de los postres. Consulta cuál es la composición de la leche condensada, qué propiedades tiene, cuántas calorías tiene y si es saludable.

La leche condensada (condensada)es un producto elaborado extrayendo parcialmente el agua de la leche estándar (con un contenido de grasa específico). La leche de vaca se concentra por evaporación del agua. La leche condensada es un líquido espeso con un color cremoso y una consistencia suave y fluida

Leche condensada (condensada) - composición, tipos, precio

Las normas polacas definen los parámetros que debe cumplir la leche para llamarse condensada. La leche condensada sin azúcar debe contener un 25 % de materia seca, incluido un 7,5 % de grasa. La leche condensada azucarada contiene al menos un 44,5 % de sacarosa, un 28 % de componentes lácteos, incluido un 8 % de grasa.

La leche condensada está disponible en las tiendas en varias variantes y tipos de envases:

1. sin azúcar

  • en lata - su precio oscila entre 6 PLN y 8 PLN
  • en una caja - cuesta alrededor de 3-5 PLN
  • en una caja con bajo contenido de grasa - aproximadamente 4-5 PLN
  • en una caja con magnesio o fibra - alrededor de 4-5 PLN

2. endulzado

  • en lata - su precio oscila entre 6 PLN y 8 PLN
  • en una caja: cuesta alrededor de 3-4 PLN por 500 g
  • en un tubo (caramelo, cacao, vainilla) - cuesta alrededor de 3 PLN
  • masa de caramelo (fudge, vainilla) - el precio oscila entre 6 y 9 PLN por aproximadamente 500 g

Leche condensada (condensada): valores nutricionales, calorías

La leche condensada sin azúcar tiene una composición similar a la leche de vaca, pero la concentración de nutrientes individuales en ella es un poco más de 2 veces mayor, lo que resulta del proceso de evaporación del agua. La leche condensada azucarada también contiene mucha azúcar, que es casi la mitad de todos los ingredientes.

La leche condensada es más calórica que la leche normal. Contiene más proteínas y grasas. Es una buena fuente de vitamina B2, calcio y potasio. Sin embargo, al mismo tiempo, contiene mucho fósforo, lo que interrumpe la absorción de calcio y reduce drásticamente su efecto beneficioso.de este elemento en el sistema esquelético.

Leche condensada azucarada (condensada), sin azúcar versus leche normal

Leche condensada sin azúcarLeche condensada azucaradaLeche 3,2%
Valor calorífico [kcal]13432160
Proteína [g]6,87,93,2
Grasa [g]7,68.73,2
Carbohidratos [g]1054,45,3
Colesterol [mg]293410 (3%)

Contenido de vitaminas en leche condensada de vaca azucarada, sin azúcar y natural

Leche condensada sin azúcarLeche condensada azucaradaLeche 3,2%
Vitamina A [UI]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamina C [mg]1.9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamina D [UI]Sin datosn.d.40 (10%)
Vitamina E [mg]0.1 (1%)0.2 (1%)0.1 (0%)
Vitamina K [mcg]0.5 (1%)0.6 (1%)0.2 (0%)
Vitamina B1 [mg]0.05 (3%)0.1 (6%)0.05 (3%)
Vitamina B2 [mg]0.3 (19%)0.4 (24%)0.2 (11%)
Niacina [mg]0.2 (1%)0.2 (1%)0.1 (1%)
Vitamina B6 [mg]0.1 (3%)0.2 (3%)0.05 (2%)
Ácido fólico [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamina B12 [mcg]0.2 (3%)0.4 (7%)0.4 (7%)
Ácido pantoténico [mg]0.6 (6%)0.7 (7%)0.4 (4%)
Colina [mg]31.889,114,3

El contenido de minerales en la leche condensada de vaca endulzada, sin endulzar y ordinaria

Leche condensada sin azúcarLeche condensada azucaradaLeche 3,2%
Calcio [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Hierro [mg]0.2 (1%)0.2 (1%)0 (0%)
Magnesio [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fósforo [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Potasio [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Sodio [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Cinc [mg]0.8 (5%)0.9 (6%)0.4 (3%)
Cobre [mg]0.05 (1%)0.05 (1%)0.05 (1%)
Selenio [mcg]2.3 (3%)14.8 (21%)3.7 (5%)
Fluoruro [mcg]8.5n.d.n.d.

% del requerimiento diario para un adulto con una dieta de referencia de 2000 kcal

Vale la pena saberlo

Leche condensada (condensada), pasteurizada y UHT

La leche pasteurizada es leche de vaca que ha superado la etapa de normalización, es decir, alcanza el contenido deseado de materia seca y grasa, y luego se pasteuriza, se calienta a una temperatura de aproximadamente 70 grados C. Este proceso inactiva algunos de los microorganismos en La leche. La leche pasteurizada tiene una vida útil corta y debe almacenarse en el refrigerador. Se descompone más rápido porque las bacterias pueden crecer en él más fácilmente.

La leche UHT, además de la pasteurización, se somete adicionalmente a una esterilización UHT (Ultra High Temperature) a una temperatura de unos 140 grados C, que se realiza mediante la inyección de vapor caliente en la tina de leche.

Este proceso es mortal para la mayoría de los microorganismos que pueden multiplicarse en la leche, de ahí la larga vida útil de la leche en el cartón y la posibilidad de almacenarla fuera del refrigerador. La leche UHT se considera peor que la pasteurizada debido al uso de alta temperatura.

Sin embargo, resulta que el proceso no cambia significativamente el valor nutricional de la leche. El contenido de vitamina B1 y B2 cae ligeramente, y algunas de las proteínas del suero se desnaturalizan, lo que, sin embargo, no es una gran desventaja, porque la proteína en el tracto digestivo se descompone en aminoácidos de todos modos. Algunas fuentes incluso lo indican como una ventaja, ya que aumenta la digestibilidad de la leche.

La leche condensada se pasteuriza y esteriliza, y además se concentra por evaporación del agua. De ahí su mayor valor calórico y contenido en proteínas y grasas que en la leche fresca.

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Leche condensada (condensada): ¿es saludable?

Es bastante difícil responder a la pregunta de si alguna leche es saludable. La leche es un producto muy común en la dieta polaca y, al mismo tiempo, muy controvertido. Por un lado, "Bebe leche, serás genial", por el otro - "Bebeleche, quedarás lisiado".

Es seguro decir que la leche condensada azucarada no es saludable. Es un producto compuesto principalmente por azúcares simples - sacarosa añadida y lactosa presentes de forma natural en la leche, que en conjunto representan más de la mitad de la composición de la leche azucarada. Esto lo hace muy calórico (321 kcal/100g).

El contenido de azúcar hace que los minerales y vitaminas presentes en la leche dejen de tener importancia, porque prevalece el efecto nocivo del azúcar en el organismo (intensificación de la inflamación, procesos aterogénicos, alteraciones en el metabolismo de los hidratos de carbono, aumento de peso y otros ).

La leche condensada debe incluirse entre los dulces. Se debe evitar dárselo a los niños. No se recomienda en caso de resistencia a la insulina, diabetes y otros trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono, así como problemas de la microflora intestinal, síndrome del intestino irritable y enfermedades continuas con inflamación crónica de baja intensidad.

La leche condensada sin azúcar se parece mucho más a la leche entera. Tiene aproximadamente 2 veces la cantidad de nutrientes totales debido al proceso de fabricación. ¿Pero es saludable?

En mi opinión, es neutral para el cuerpo. La adición de leche condensada sin azúcar al café o al pastel casero no debería perjudicar a nadie, pero tampoco traerá beneficios para la salud. Personalmente, tras analizar los resultados de estudios que muestran la asociación de un alto consumo de lácteos con una descalcificación ósea más frecuente, no considero la leche como una fuente valiosa de calcio.

Esto se debe a las grandes cantidades de fósforo, que bloquean la absorción de calcio, e incluso obligan al cuerpo a tomarlo del esqueleto para igualar las concentraciones de ambos elementos en la sangre en las proporciones adecuadas. La leche condensada contiene más azúcar de leche que la leche normal, por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa deben evitarla.

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Leche condensada (condensada) - uso en la cocina

La leche condensada la utilizan principalmente los aficionados al café con leche. Gracias a su adición, la bebida es más sedosa y cremosa que el café con leche normal. Sin embargo, a las personas que preparan postres les gusta usarlos para helados, cremas de varios sabores, caramelo casero o pasta quebrada, tortas, batidos yciertas bebidas con alcohol. En la producción industrial, la leche condensada se utiliza para hacer chocolates, barras, dulces, especialmente los de caramelo y helados.

La leche condensada es fácil de almacenar, no necesita guardarse en el refrigerador, e incluso no se recomienda antes de abrir debido al espesamiento y la precipitación. La temperatura de almacenamiento óptima para la leche condensada sin azúcar es de 7 a 18 grados C, y para la leche azucarada, por debajo de los 25 grados C. Este producto es más duradero que la leche fresca.

La leche enlatada se puede almacenar de 4 a 9 meses. Durante el almacenamiento a largo plazo, la leche puede espesarse, la estratificación y separación de grasas y la precipitación de azúcar, proteínas y sales minerales. Para evitar que esto suceda, se recomienda voltear las latas de vez en cuando. La vida útil de la leche en otros envases es de 2 a 4 meses.

Leche condensada (condensada): ¿cómo se hace?

La leche condensada (condensada) se produce en las lecherías a partir de la leche cruda que se entrega diariamente a las granjas. Los pasos de producción incluyen:

1. Analizar muestras de leche cruda para detectar la presencia de microorganismos y antibióticos y verificar todas las características que determinan la utilidad para la producción de leche. 2. Enfriamiento de la leche cruda a la temperatura de 4 grados C. 3. Normalización (se centrifuga la nata y se obtiene leche con el contenido graso deseado). 4. Pasteurización (calentar la leche a una temperatura de 75 grados C para inactivar los microorganismos). 5. Endulzar la leche con un jarabe con una concentración de sacarosa del 70-80% (sólo en el caso de leche concentrada azucarada). 6. Concentración (se evapora el agua en evaporadores al vacío hasta obtener la cantidad adecuada de materia seca y grasa en la leche procesada). 7. Esterilización (calentar la leche a una temperatura de unos 140 grados centígrados durante unos segundos para matar cualquier microorganismo de forma aún más eficaz). 8. Embalaje

La leche condensada es un elemento marginal del mercado lácteo, pero tiene una audiencia fiel. Solo unas pocas plantas lácteas en Polonia producen leche condensada.

Leche condensada (condensada) - leche condensada casera

Ingredientes para unos 500 g de leche condensada:

  • 800 ml leche 3,2%
  • 300 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla

Vierta la leche en una sartén honda de fondo grueso. Añade azucar. Cocine a fuego lento hasta que hierva y de ahí en adelante durante otros 50 minutos. Remueve muy a menudo para que la leche no se queme. Luego agregue la mantequilla y cocine durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el contenido de la sartén se espese y adquiera un color marrón amarillento.

Continuamentemezcla. Cuanto más largo sea el tiempo de cocción después de agregar mantequilla, mayor será la densidad de la masa y más color caramelo. Vierta la leche condensada en un frasco, después de enfriar, guárdelo en el refrigerador por algunas semanas. Antes de volver a utilizarlos, caliéntelos, ya que se solidifican en el frigorífico.

Fuentes:

1. Chojnacka U., Leche condensada: no solo para café, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fábricas en Polonia, cómo se produce la leche concentrado, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Sobre el AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.

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