La nutrición, como una de las necesidades humanas básicas, sirve no solo para satisfacer el hambre y la demanda de nutrientes, sino también para proporcionar satisfacción sensorial. La comida debe tener buen sabor y debe consumirse en un ambiente relajado y agradable. Entonces los beneficios de comer no serán sólo para saciar el hambre. ¿El apetito aumenta al comer? Sí, pero solo cuando nos servimos una comida compuesta por productos y platos con sabores y aromas diferentes. Este mecanismo se denomina saciedad sensorial específica.

Saciedad sensorial específicaes una disminución en la deseabilidad, el "grado de agrado" del producto o plato que se consume actualmente y la renuencia relacionada a seguir consumiéndolo, con la simultánea Disposición para comer productos y platos con diferentes características sensoriales: sabor, olor, color o textura.

¿Cómo es que perdemos el deseo de terminar nuestra cena, pero después de un rato buscamos un bollo u otro postre dulce? Las responsables de esto son las células receptoras del sentido del gusto y del olfato, que se activan gracias a diversos tipos de sustancias químicas que las estimulan para crear una impresión.

Al consumir una comida con un sabor y olor específicos, la capacidad de transmitir señales del receptor al cerebro se ve afectada debido al "agotamiento" de la sustancia química en el receptor. Además, la reacción de las neuronas en el cerebro se debilita y el sabor, el olfato y otras propiedades sensoriales de los alimentos son menos agradables para el consumidor.

Como resultado, la comida pierde su sabor y perdemos el deseo por ella. Al mismo tiempo, sin embargo, estamos tentados por un producto con valores sensoriales completamente diferentes, que sabrá muy bien porque las otras células receptoras funcionan correctamente. Si tiene esa comida al alcance de la mano, con gusto la alcanzará, a pesar de la sensación anterior de saciedad.

Saciedad sensorial específica en investigación

La existencia del mecanismo de saciedad sensorial específico ha sido confirmada por investigaciones, incl. Jan Gawęcki y colegas de la Universidad de Ciencias de la Vida en Poznań. El grupo de personas supervisadas por J. Gawęcki evaluó sus preferencias hacia varios productos antes y después del consumo de perritos calientes en una escala de 5 puntos.comiéndolos al contenido de tu corazón.

Después de comer, la mayor caída en las calificaciones se notó en las salchichas, pero también en alimentos con un sabor similar: pollo a la parrilla y galletas saladas con queso. Después de consumir salchichas, el grupo de encuestados encontró mucho más atractivo el pastel de frutas y ciruelas. Curiosamente, parece que el mecanismo de saciedad específico de los sentidos ocurre principalmente en personas jóvenes, mientras que las personas mayores no son susceptibles a él.

Está relacionado con el deterioro de las funciones de los sentidos responsables del placer de comer, y da como resultado una dieta demasiado monótona y la formación de deficiencias nutricionales. El mecanismo también se observa más fuertemente en mujeres que en hombres.

Los estudios también han demostrado que la saciedad sensorial específica es independiente del valor energético de la comida consumida y de los cambios en la percepción del hambre y la saciedad. Tampoco se ve afectado por el peso corporal de los encuestados.

Otro estudio (Rolls et al.) descubrió que una variedad de comidas promovía un mayor consumo. Los participantes del estudio recibieron 4 comidas, incluyendo pan, mantequilla, salchichas, chocolate y plátanos. Luego se les dieron 4 comidas consistentes en uno solo de los productos mencionados. Cuando las comidas eran variadas, su consumo aumentaba un 44%.

El mecanismo de saciedad específico de los sentidos se puede comparar con un almuerzo buffet o una cena de Nochebuena: muchos tipos de alimentos estimulan las células receptoras y aumentan el apetito. Curiosamente, incluso masticar la comida o simplemente olerla durante el tiempo que la comieras causa fatiga sensorial y lleva al final de la comida.

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¿Cómo utilizar el mecanismo de saciedad sensorial específico?

La presencia de saciedad sensorial específica favorece una variedad de comidas y le permite satisfacer mejor las necesidades del cuerpo. Después de un tiempo, la comida que consume simplemente se aburrirá. Entonces buscamos instintivamente un producto completamente diferente.

Esto hace que sea más fácil evitar consumir algunos nutrientes en exceso y otros en muy poco.

Es bien sabido que el valor nutricional es diferente para diferentes grupos de productos. Por ejemplo, los embutidos y el queso son una buena fuente de proteínas, grasas y vitaminas B, y las verduras y frutas aportan hidratos de carbono, vitamina C y antioxidantes.

Cuanto más unilateral sea la composición nutricional de un producto dado, más distintivo será su sabor, por lo que el mecanismo de saciedad sensorial específico funcionará más rápido.

La presencia del fenómeno de saciedad sensorial específico está relacionada con la tendencia aHiperfagia hedónica o consumo excesivo de alimentos por placer. Si preparamos una comida monótona, comeremos menos que si es variada y visualmente atractiva. Comeremos aún más cuando podamos elegir entre varios platos con diferentes colores y sabores.

La saciedad sensorial específica también se puede utilizar en el proceso de pérdida de pesoSiendo consciente de su presencia, debe componer las comidas de tal manera que no sean muy variadas - entonces comeremos menos, obtendremos un mejor balance calórico negativo, y en consecuencia adelgazaremos.

Al elegir los alimentos, nos guiamos principalmente por nuestras propias preferencias. Lo más importante es si nos gusta un determinado producto, y esto lo sugieren las reacciones fisiológicas del organismo. Las preferencias tienen una gran influencia en la dieta, pero no es el único factor

La disponibilidad de alimentos, la conveniencia, los hábitos culturales y la publicidad también son importantes aquí. Es justo decir que escuchar tus instintos y las señales de tu cuerpo es algo bueno. A veces tenemos muchas ganas de un producto, como los tomates, que no nos gusta todos los días. Cumplamos este deseo, porque de esta manera implementaremos la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo.

Hoy en día, sin embargo, no puedes confiar en tus instintos acríticamente, porque el fácil acceso a los alimentos puede conducir a la obesidad. Dado que el dulce es el sabor más aceptable desde el nacimiento, nuestra preferencia es naturalmente hacia lo dulce.

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Autor: Time S.A.

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