- Queso camembert - propiedades saludables
- Queso camembert, ¿para quién no?
- Queso camembert - calorías y valores nutricionales
- Queso camembert - precio. ¿Cómo elegir un camembert de alta calidad?
- Queso camembert y queso brie
- Queso camembert - aplicación
- Queso camembert - método de producción
- Queso camembert: ¿cómo se hace?
Camembert proviene de Francia y es uno de los quesos franceses más famosos del mundo. Es apreciado por su textura elástica y su intenso sabor y aroma. Además de su sabor, el queso camembert tiene muchas propiedades para la salud. Consulta cuantas calorías tiene el queso camembert y su precio.
Contenido:
- Queso camembert - propiedades saludables
- Queso camembert, ¿para quién no?
- Queso camembert - calorías y valores nutricionales
- Queso camembert - precio. ¿Cómo elegir un camembert de alta calidad?
- Queso camembert y queso brie
- Queso camembert - aplicación
- Queso camembert - método de producción
- Queso camembert: ¿cómo se hace?
Camembertproviene de Francia y es uno de los quesos franceses más famosos del mundo. Es apreciado por su textura elástica y su intenso sabor y aroma. Además de su sabor, también es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo y vitamina B12.
La historia del camembert no se conoce del todo. Probablemente fue elaborado por primera vez en el siglo XVIII por Marie Harel, la esposa de un granjero normando del pueblo de Camembert, quien, siguiendo el consejo de un sacerdote de Brie, preparó esta especialidad. Setenta años después, el queso obtuvo el reconocimiento de Napoleón III y se convirtió en uno de los principales manjares de su palacio.
Sin embargo, la producción del queso camembert conocido hoy en día comenzó a finales del siglo XIX, cuando se inventaron las cajas de madera que se utilizaban para transportar el queso a largas distancias. Esto hizo que el queso fuera popular en Francia, Europa e incluso llegó a Estados Unidos.
Queso camembert - propiedades saludables
El queso camembert, como otros quesos, es una buena fuente de proteína saludable que tiene funciones funcionales y de construcción en el cuerpo, que incluyen: está involucrado en la regulación de la expresión génica, el transporte de oxígeno y la respuesta inmunitaria. Además, la proteína aumenta la sensación de saciedad, reduciendo así el apetito.
Adicionalmente, este queso se caracteriza por un alto contenido en calcio (388 mg/100 g) y fósforo (347 mg/100 g), es decir, ingredientes responsables del buen funcionamiento del sistema óseo, nervioso, respiratorio sistema y sistema circulatorio. Además, la ingesta adecuada de calcio reduce el riesgo de osteoporosis. También es fuente de selenio (14,5µg/100g) y zinc (2,38 mg/100 g).
El camembert también es rico en vitaminas, especialmente vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) y vitamina A (241,0 µg / 100 g).
Queso camembert, ¿para quién no?
El queso Camembert no se recomienda para personas con hipertensión debido a su alto contenido de sodio. Además, las personas con sobrepeso y obesas, así como las personas que siguen una dieta de adelgazamiento, deben abandonar este queso o comerlo en cantidades limitadas, ya que este queso es alto en calorías y rico en ácidos grasos saturados.
El queso camembert obtenido de leche no pasteurizada debe excluirse de la dieta de las mujeres embarazadas debido al riesgo de infección por Listeria monocytogenes, que puede provocar un aborto espontáneo, un parto prematuro o problemas de salud en el niño.
Además, no debe ser consumido por personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca.
Queso camembert - calorías y valores nutricionales
| Valor nutricional | en 100 g de queso camembert |
| Valor calórico | 300 kcal |
| Proteína | 19,80 g |
| Grasa | 24,26 g |
| Grasas saturadas | 15,259 gramos |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 7.023 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0,724 g |
| Colesterol | 72,0 g |
| Carbohidratos | 0,46 g |
| Minerales | |
| Calcio | 388,0 mg (39 % ) |
| Sodio | 842,0 mg (56 %) |
| Fósforo | 347,0 mg (50 %) |
| Potasio | 187,0 mg (5 %) |
| Magnesio | 20,0 mg (5 %) |
| Hierro | 0,33 mg (3 %) |
| Cinc | 2,38 mg (22 %) |
| Cobre | 0,021 mg (2 %) |
| Selen | 14,5 µg (26 %) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,630 mg (4 %) |
| Vitamina B1 | 0,028 mg (2 %) |
| Vitamina B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamina B6 | 0,227 mg (17 %) |
| Vitamina B12 | 1,3 µg (54 %) |
| Hojas | 62,0 µg (16 %) |
| Vitamina K | 2,0 µg (3 %) |
| Vitamina A | 241,0 µg (27 %) |
| Vitamina E | 0,21 mg (2 %) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3 %) |
%Cantidad diaria recomendada para un adulto
Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Queso camembert - precio. ¿Cómo elegir un camembert de alta calidad?
El queso camembert de buena calidad debe ser de color blanco o amarillo claro, de textura suave sin agujeros de gas (o con algunos agujeros pequeños), con una textura elástica y una corteza blanca con posibles manchas anaranjadas, rojas o marrones.
Al comprar este queso, vale la pena prestar atención a la etiqueta, el productor y la presencia de la marca "Denominación de Origen Protegida", entonces podemos estar seguros de que el queso que compramos es original.
Puede comprar queso Camembert real en supermercados, tiendas especializadas en quesos y tiendas en línea. El precio de un queso es de unos 20 PLN por un paquete de 250 g.
Queso camembert y queso brie
El queso camembert y el queso brie son muy similares entre sí, se producen según una receta similar y se sirven de manera similar, pero difieren en apariencia, sabor y aroma.
El queso Brie es más suave y se produce en formas más grandes y, por lo tanto, está disponible comercialmente como un segmento de un círculo, mientras que el camembert se vende entero.
Además, el queso brie tiene un mayor contenido de grasa, lo que lo hace más cremoso.
Queso camembert - aplicación
El queso camembert sabe mejor cuando está ligeramente frío, por lo que si se guarda en el refrigerador, debe consumirse media hora después de sacarlo del refrigerador. Va bien con cualquier tipo de pan, baguettes y galletas con la adición de mermelada de frutas y miel. A menudo se incluye en la tabla de quesos y se come junto con vino tinto y blanco.
Este queso también se puede agregar a las ensaladas. Sabe muy bien con manzanas, peras, frutas secas y nueces.
El camembert también se puede comer tibio, asado con romero y ajo. Como complemento del queso horneado, las frutas, las hierbas y el pan son perfectos.
Queso camembert - método de producción
El queso camembert es un queso de textura suave, elástica y homogénea, que madura desde la superficie hacia el centro. El interior del queso es de color blanco a amarillo pálido y la corteza está cubierta con un moho blanco uniforme con manchas rojas, marrones o anaranjadas permitidas. El queso tiene un sabor y aroma intenso, profundo y mantecoso.
El queso Camembert original, Camembert de Normandie, está elaborado con leche cruda de vaca y ha sido incluido en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, para hacer quesocamembert también se usa en la leche pasteurizada
El proceso de producción del queso comienza con el calentamiento de la leche y la adición de bacterias mesófilas y cuajo para coagular. El coágulo resultante se corta en pequeños cubos de sal y se coloca en moldes cilíndricos durante 48 horas
El resultado es un queso de textura dura y quebradiza y sabor suave, cuya superficie se espolvorea con una suspensión acuosa de Penicillium camemberti y se deja madurar un mínimo de tres semanas. Pasado este tiempo, la textura del queso se vuelve elástica y se forma una costra blanca característica.
El queso terminado se envuelve en papel
Queso camembert: ¿cómo se hace?
El queso camembert también se puede preparar en casa, utilizando leche homogeneizada, cuajo, bacterias mesófilas y Penicillum candidum.
El primer paso es calentar la leche al baño maría a 31 grados C y agregar bacterias mesófilas y moho. Se debe mezclar todo, agregar cuajo, mezclar nuevamente y reservar por 30 minutos. Una vez formada la cuajada, se debe cortar en cubos pequeños, colocar en moldes colocados sobre un paño y bandeja, y dejar 24 horas para que se escurra el exceso de suero.
El segundo día se deben sazonar los discos de queso con sal, dejándolos en los moldes y en la bandeja. Después de que el resto del suero se haya escurrido, el queso se deja en un lugar fresco con una humedad del 80-90 % durante 10 a 12 días
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor