- Cordero - valores de sabor
- Cordero - propiedades nutricionales
- Cordero - propiedades beneficiosas para la salud
- ¿Cómo elegir un cordero de buena calidad?
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El cordero se ha comido en Polonia durante siglos, pero hoy en día es una carne un poco olvidada, lo que lamentan los nutricionistas. El cordero cumple con los criterios de alimento funcional, porque tiene una serie de valores nutricionales y propiedades que promueven la salud y, por lo tanto, debe estar en los platos con más frecuencia que otros tipos de carne. ¿Cuáles son los beneficios para la salud del cordero? ¿Cuáles son los beneficios de comerlo? ¿Cómo elijo un cordero de buena calidad?
El término " Cordero " se refiere a la carne de corderos, es decir, ovejas y carneros menores de un año. La mejor carne de cordero es la llamada Cordero de leche, obtenido de ovejas y carneros que aún no tienen cuatro meses: este es el momento en que el cordero mama solo leche materna. Su carne es de lo más delicada y, como dicen los conocedores, tiene un sabor fuera de lo común.
En Polonia, este tipo de carne se asocia tradicionalmente con la región de Podhale y otras regiones montañosas del país. Aquí es donde es más fácil comprarlos en las tiendas o directamente al criador, y los platos de cordero están disponibles en muchos restaurantes.
Cordero - valores de sabor
El cordero tiene un color rosa pálido. Es una carne tierna y jugosa incluso después del tratamiento térmico, porque la grasa acumulada en ella no se disuelve, sino que permanece en la carne. El cordero sabe y huele a caza, sobre todo a carne de corzo, por eso no a todo el mundo le gusta la carne de cordero.
Este gusto se justifica por la forma en que se crían las ovejas, que viven principalmente en pastos de montaña (en Polonia, principalmente en los Tatras y Beskids), es decir, al aire libre, y no están hacinadas en jaulas o establos estrechos. Como pueden moverse libremente, sus músculos están correctamente desarrollados.
El sabor y el olor del cordero también están influenciados por la dieta del cordero, que después de los 4 meses de edad consiste en vegetación que crece en los pastos de montaña.
Cordero - propiedades nutricionales
La carne de cordero es fácil de digerir, también es una fuente de muchos nutrientes valiosos de alta calidad, por lo que a menudo se recomienda, entre otros, para niños pequeños, ancianos y convalecientes, así como para deportistas.
El cordero es valiosofuente de incl. ingredientes como:
- proteína
- ácido linoleico conjugado
- L-carnitina
- vitamina B1
- vitamina B2
- vitamina PP
- vitamina B6
- vitamina B12
- ácido fólico
- calcio
- hierro
- zinc
- sodio
- alin
- cobre
- ácidos grasos esenciales
- ácido orótico
Cordero - propiedades beneficiosas para la salud
El cordero es considerado una de las carnes más saludables. Esto se debe al contenido de ciertas sustancias beneficiosas para el organismo en determinadas proporciones.
¿Cuáles son las propiedades saludables del cordero?
Comida de cordero:
- previene enfermedades cardiovasculares - esto se debe al alto contenido de vitaminas B, que previenen la acumulación de homocisteína (su alta concentración es un factor de riesgo para enfermedades de este sistema).
- normaliza el metabolismo de la glucosa - debido al contenido de cantidades significativas de ácido linoleico
- contribuye a la mejora de la mineralización ósea, reduce la grasa corporal, retrasa la formación de lesiones ateroscleróticas e incluso reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo II, todo gracias al alto nivel de CLA, es decir, ácido linoleico conjugado, y el alto contenido de L-carnitina.
- regula el metabolismo y reduce el nivel de colesterol LDL en la sangre (esto también se debe al ácido linoleico).
- facilita el metabolismo de los hidratos de carbono (gracias a la presencia de vitaminas del grupo B)
- tiene un efecto positivo en el sistema nervioso, mejora la concentración y los reflejos (así funciona la L-carnitina)
- tiene propiedades potencialmente anticancerígenas - este efecto se debe a la presencia de ácido orótico, considerado un compuesto con la capacidad de inhibir el desarrollo de enfermedades neoplásicas (el cordero tiene 30 veces más que cualquier otra carne , que, según los investigadores, es una causa probable de la ausencia de cáncer en las ovejas).
¿Cómo elegir un cordero de buena calidad?
Dado que el cordero no es tan popular como la carne de res, al elegirlo, vale la pena seguir algunas reglas que le permitirán elegir carne de la más alta calidad. ¿Qué es importante?
- lugar de compra: es mejor comprar cordero de granjas locales comprobadas
- color: la carne de cordero de buena calidad es de color rojo brillante con una fina capa blanca de grasa encima. Cuanto más clara era la carne y más claro el tono de la grasa, más joven era el cordero. Tanto la capa de grasa amarilla como el color rojo oscuro
- cordero indican que la carne se obtuvo de animales mayores de un año, o esrancio.
- olor - cuanto menos expresivo, más joven era el animal.
- peso y tamaño: los corderos no son grandes, por lo que cuanto más grande sea la pieza de carne y mayor sea su peso, más viejo será el animal del que se obtuvo.