¿Cómo hervir los huevos para que no se rompan? ¿Cómo salvar una sopa de centeno agria demasiado salada? - Te explicamos estos y otros dilemas de Semana Santa junto al chef de Knorr - Piotr Murawski.
Para que el huevo no reviente mientras se cocina, debe recordar algunas reglas. Definitivamente no debes poner un huevo muy frío directamente del refrigerador en agua hirviendo. La drástica diferencia de temperatura hace que la cáscara se agriete. Otro método para evitar que los huevos se agrieten durante la cocción es pincharlos suavemente con una aguja en la punta redondeada; aquí es donde debería estar la burbuja de aire. La presión que se acumula en el huevo durante la cocción encuentra fácilmente una salida, lo que evitará que la cáscara se agriete más. El mejor método, sin embargo, es poner los huevos en agua fría y hervirlos con una cucharada de sal. Entonces el huevo conserva su cáscara no agrietada, y al mismo tiempo es fácil de pelar.
La única prueba fiable de la frescura de un huevo es romperlo. Un huevo recién partido debe contener una yema redonda con dos cuerdas de yema distintas, y debe estar rodeado por una clara de huevo espesa y compacta. La proteína suelta similar al agua debe ser relativamente baja. Se supone que el sabor del huevo es natural, sin olores extraños. Si la proporción de proteína densa a suelta es diferente y la yema está aplastada, es una señal de que el huevo no es el más fresco. Otra forma de comprobar la frescura de los huevos es someterlos a rayos X, lo que podemos hacer colocando el huevo frente a una linterna potente. Por el contrario, agitar el huevo con apoyo no nos ayudará mucho. Por supuesto, cuando compre huevos en una tienda, verifique la fecha en el sello del huevo. Los productores de huevos también tienen normas estrictas que determinan la idoneidad de los huevos para el consumo. Al comprar, podemos elegir la clase de producto que determina la calidad y el tamaño del huevo y el método de cría de las gallinas de las que proceden los huevos. Por supuesto, los huevos de gallinas camperas son más sabrosos. Para fines de burla, elija huevos que no sean demasiado pequeños, porque las recetas de cocina hablan de la cantidad de huevos, sin especificar su peso.
La forma más fácil de teñir los huevos esagregando la cáscara de cebolla al agua hirviendo. Los huevos cocidos luego se vuelven marrones y el efecto es duradero. También es una buena idea cocinar huevos con remolachas, pimientos dulces y aceite. Sin embargo, estos métodos no son tan duraderos y baratos como en el caso de las conchas de cebpi.
Una buena manera de rellenar un huevo es cortar el huevo cocido por la mitad sin pelarlo primero. No es fácil, tienes que usar una bola de cuchillo afilada. Tal huevo se quita de la cáscara, dejándolo intacto. El huevo en sí se pica y se combina con, por ejemplo, cebolla frita, champiñones, salmón, cebollino, eneldo, jamón, pimentón: los ingredientes dependen de las preferencias de los gourmets. El relleno se vuelve a poner en la cáscara, se reboza en pan rallado y se fríe en una sartén. Esta es la forma polaca más antigua de hacer huevos rellenos. Otro relleno igualmente popular para los huevos es la mousse. Para este propósito, el queso crema se mezcla con un ingrediente púbico, por ejemplo, salmón, jamón, perejil, champiñones. El relleno toma color dependiendo del producto utilizado. Preparado de esta manera, se exprime en la mitad del huevo cocido (esta vez sin la cáscara).
Una forma inusual de preparar los huevos de Pascua es hervirlos en agua con vinagre y colocarlos sobre tostadas cubiertas con pescado ahumado. Es una manera simple pero efectiva.
La sopa salada de centeno agrio debe diluirse al gusto deseado: con agua, crema u otro caldo que no contenga sal.
La carne asada mantendrá su frescura durante varios días sin ningún problema, si la pones en un recipiente de plástico o simplemente la envuelves en papel de aluminio. Hay una forma antigua más de mantener la jugosidad de la carne, que es mantenerla en grasa. Por supuesto, la cantidad de grasa debe ser lo suficientemente grande como para cubrir toda la superficie de la carne. Preparado de esta manera se puede almacenar hasta por una semana sin pérdida de calidad.
El rábano picante tiene muchos usos en la cocina de Pascua. En primer lugar, se agrega a la sopa agria o al borscht blanco, pero también se puede usar como base para la salsa de rábano picante. También se puede mezclar con mermelada dulce de arándanos o remolacha rallada al horno, opcionalmente con la adición de una manzana.
El berro se suele servir como bocadillo con pescado o queso. Sin embargo, también es un condimento ideal: tiene un sabor bastante intenso, fuerte, ligeramente amargo, a nuez con un toque de mostaza. Combina perfectamente con pescado ahumado, pero se puede añadir a ensaladas, por ejemplo, con pollo. Va bien con huevos en mayonesa.
En primer lugar, no debe hervirse durante demasiado tiempo; debe cocerse al vapor en un caldo caliente a 80-90 ° C durante unos 20 minutos (el tiempo también depende del grosor de la salchicha). La salsa de rábano picante va perfectamente con ella.
Paté tradicional preparado mitad y mitad de la carne de ave que sobra de la cocción de los caldos y el cerdo guisado sabe muy bien (desgraciadamente, para que el paté quede sabroso, tiene que ser bastante graso). La carne se debe mezclar con cebolla frita y un rollo empapado en leche. Luego muele los ingredientes, sazona con jengibre seco, nuez moscada y pimienta. Esta es la versión clásica. Sin embargo, este relleno se puede mezclar con, por ejemplo, champiñones, tomates secados al sol o incluso ciruelas secas. Gracias a esto, cada trozo de paté puede tener un sabor diferente.
Se debe empezar marinando la carne y preparando ensaladas, pero absteniéndose de terminarlas. Al mismo tiempo, podemos cocinar una decocción para la sopa agria. Estas cosas se pueden hacer mucho antes. El último día, debe hornear pasteles, carnes y terminar otros platos. Al final de las preparaciones, cuidar los pescados, si están en el menú.
Para bajar un poco el valor calórico de la mayonesa, puedes combinarla con yogur natural o usar mayonesa light.
En un tarro grande, poner unas pieles de pan integral, una cucharada de harina de centeno o de trigo con salvado, unos dientes de ajo, laurel y pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes se vierten con agua tibia y se reservan en un lugar cálido durante algunas semanas. Hay que tener cuidado, porque la levadura muchas veces puede rebosar