Después de visitar un restaurante por primera vez, los europeos que visitan Túnez piden sus platos en una versión menos fumadora. Pero no tienen problemas digestivos. Y la cocina tunecina nos calentará en los días fríos.

Como toda cocina árabe, lacocina tunecinaes casi ardiente para nuestro paladar. Puedes encontrar acentos mediterráneos en él, especialmente francés e italiano, pero también turco. Muchos platos tienen un color casi rojo debido atomatesy pimientos. Los tunecinos creen que el color rojo estimula el apetito. Los platos se basan en pescados y mariscos, cordero y aves. No pueden prescindir del cuscús, las patatas, los huevos y el pan.

Según un expertoAbdelfettah Gaida, vicepresidente de Exim Tours, ex director de la Autoridad de Turismo de Túnez

Verduras todo el año

Túnez tiene una cocina regionalmente diversa: en el sur es mucho más picante, en la costa, que es la más visitada por los turistas polacos, es más suave. Los restaurantes no sirven platos realmente especiados, pero siempre se sirve harissa para que todos puedan condimentar el plato en su plato. La cocina tunecina está llena de verduras. Gracias al clima favorable, se cosechan una y otra vez tomates, pimientos, frijoles, alcachofas, brócoli y varias ensaladas. No hay necesidad de importar verduras del extranjero. Se recomienda utilizar perejil (una fuente rica en vitamina C y hierro) no como guarnición encima de la comida lista para comer, sino como ingrediente (por ejemplo, en ensaladas), así como espinacas y acedera. Las hojas de nabo se usan de manera similar. También vale la pena saber que Túnez es un importante productor de aceite excelente, lamentablemente no disponible en Polonia.

Las especias y los aromas ocupan un lugar importante en la cocina tunecina

Lo más importante espimienta- dulce y picante, luego la cúrcuma, el ajo, el comino y el comino. Los platos se condimentan con limones y perejil. La especialidad tunecina es la harissa, una pasta hecha de pimiento picante y ajo. Casi todo se sazona con ella. Se sirve como snack, en un plato llano con aceitunas y aceite de oliva, que suavizan ligeramente el sabor picante. Las piezas de baguette se sumergen en aceite de oliva y luego (con cuidado) en la harissa. Los turistas suelen comprar un tarro de Harissa como recuerdo, pero los lugareños prefieren hacerlo en casa.

No hay necesidad de moverse sin pan

Los tunecinos dicen que sus platos se pueden dividir en los que se comen con cuchara (incluidos el cuscús y el arroz), y los que se comen con la ayuda de un trozo de pan. En Túnez, el pan se come mucho.
Una baguette (un vestigio del período colonial) es un complemento indispensable para muchos platos, que aquí, como en Francia, se rompe en pedazos.

Brik - comida rápida1

El papel de la comida rápida desconocida aquí lo desempeña el brik: una bola de masa hecha de una masa delgada especial (una especie de masa de strudel, eventualmente puede ser reemplazada con masa filo griega, pero no masa francesa), rellena con relleno Lo más típico es huevo con atún, puré de patata con atún, gambas. Al hacer un brik con un huevo, tenga cuidado de no derramarlo mientras da forma a la bola de masa. Después del horneado sigue semilíquido, el truco está en comer el brik sin cubiertos para que no se derrame el relleno. También hay ladrillos dulces (por ejemplo, frutos secos).
No tienen que ser triangulares, pueden tener forma de cilindro, de tortita. Por lo general, se fríen, pero a veces se hornean en el horno, por lo que son mucho menos calóricos. Hay puestos con ladrillos en casi todas las esquinas, pero esta especialidad tunecina (mucho más saludable que nuestra comida rápida) también se puede comer en un restaurante elegante.

Cuscús

Esta papilla de trigo es considerada por los tunecinos como su plato nacional. Y es que el cuscús con pescado es una especialidad local, mientras que con pollo o cordero, las multiverduras o los frutos secos se pueden comer en otros países árabes.
Para nosotros, el cuscús es una papilla instantánea (basta con verter agua hirviendo sobre ella), pero los tunecinos primero hierven los granos de trigo, luego los muelen hasta convertirlos en granos finos, que cuecen lentamente al vapor en un recipiente especial.

Dulces para el postre

Las mejores son las frutas de temporada: dátiles frescos e higos maduros. Es difícil no caer en la tentación de las dulces galletas rellenas de miel y frutos secos. Se parecen al baklava turco, afortunadamente son pequeños, los más grandes no se pueden comer, especialmente porque al final de la comida se sirve un té de menta extremadamente dulce.

Té de menta

Esta es la bebida nacional de Túnez. Se sirve en vasos miniatura (del tamaño de un vaso), necesariamente con cuchara. El fondo puede ser almendras tostadas o piñones; se comen después de beber té. Aunque la menta dulce puede parecer fuera de lugar después de una comida copiosa, resulta ser una gran ayuda para la digestión.

Debes hacerlo

Harissa casera

La base de Harissa son los chiles. Los secos (alrededor de 5 gramos) deben remojarse brevemente en agua tibia. Luego, frota 2-3 dientes de ajo con sal. Agregarpimientos bien escurridos, muela todo en un mortero o mezcle, rociando una cucharadita de comino, semillas de cilantro, comino. Por último, añade una cucharada de aceite de oliva. Coloque la salsa terminada en un frasco, vierta una capa de aceite de oliva encima. Guarde Harissa en el refrigerador. Úselo como condimento para platos de carne, verduras, pasta o arroz.

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