Uno de los métodos más fáciles de conservación de alimentos es la congelación. No requiere el uso de conservantes y minimiza la pérdida de vitaminas y minerales. ¿Cómo hacer comidas congeladas en casa y cómo descongelar los alimentos para que queden sabrosos y no pierdan su valor nutricional?
¿Sabes cómo congelar verduras y frutas para conservar al máximo su valor nutricional?
¿Qué frutas y verduras son aptas para congelar?
Todas lasfrutasyverdurasque desee congelar deben estar maduras, intactas y sobre todo frescas. A medida que pasa el tiempo, pierden sus propiedades nutricionales, así que comience el proceso decongelaciónjusto después de llevarlos a casa. La excepción son los tubérculos, que se pueden almacenar un poco más, en una habitación fresca (sótano, despensa) a una temperatura de 6-8 ° C.
Congelar correctamente los alimentos
- Lave bien los productos destinados a la congelación, teniendo en cuenta que una inmersión prolongada en agua provoca una pérdida de vitaminas. Para que las verduras conserven completamente su sabor y aroma, póngalas en agua hirviendo por un tiempo, luego enjuague con agua fría (blanquear). Tal pretratamiento causa poca pérdida de vitaminas, pero gracias a estos tratamientos las verduras conservan su color intenso, la dureza adecuada y se cocinan por menos tiempo - dice Paweł Szarek, representante de calidad de Fritar.La mayoría de las verduras se blanquean, en particular las verdes y judías verdes, granos de maíz, guisantes verdes, zanahorias, perejil, apio, remolacha, coles de Bruselas, coliflor y brócoli. Algunas verduras, como la col, los tomates, los pimientos, las cebollas, los puerros y los calabacines, no requieren escaldado, y tampoco las frutas, que solo necesitan lavarse y secarse antes de congelarse. Si desea conservar todo el sabor, la forma y el valor nutritivo de los alimentos congelados, envaselos en envases herméticamente cerrados, a los que previamente les haya quitado el aire (apretando con la mano o utilizando dispositivos de envasado al vacío), recordando que son no demasiado comprimidas, lo que evitará que se amontonen. Las verduras y frutas pequeñas (guisantes, fresas silvestres, arándanos, etc.) se congelan inicialmente en una bandeja y luego se agregan a las bolsas. Para evitar la formación de hielo, los productos envasados deben someterse a una congelación intensiva, ajustando la temperatura en el congelador lo más baja posible, al menos inicialmente. En cursocongelación, también vale la pena prestar atención a la disposición adecuada de los productos en los estantes. Coloque los que va a usar con regularidad en el cajón superior; coloque los alimentos que desea conservar hasta el final del invierno en el fondo. Puedes utilizar mousses de frutas en invierno para hacer gelatinas, como relleno de tartas y tortitas, y como ingrediente de salsas o cremas.
Descongelar alimentos
Coloque los productos a descongelar en el estante más bajo del refrigerador o en un lugar fresco. - Cuanto más lento sea el proceso de descongelación, más sabrosos serán los productos después de la descongelación - indica Paweł Szarek. - Saca la fruta del congelador unas horas antes y déjala en la balda más baja del frigorífico oa temperatura ambiente. Poner las verduras en una sartén o cazuela recién salida del congelador.Una alternativa a los métodos tradicionales es, por supuesto, un horno microondas, gracias al cual todo se descongela al instante. Sin embargo, su uso provoca una importante pérdida de vitaminas y minerales, lo que reduce considerablemente el valor nutricional de los platos.
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