Los guisantes son una legumbre cuyos beneficios nutricionales y para la salud se apreciaron primero en Oriente Medio -de donde probablemente procede- y luego en Europa. Los guisantes son una buena fuente de proteínas, también proporcionan carbohidratos y fibra para ayudar a la digestión. Además, los guisantes tienen un efecto alcalino y neutralizan el efecto acidificante de los alimentos. Consulta las propiedades nutricionales y curativas de los guisantes, cómo cocinarlos y prueba la receta de una típica sopa militar de guisantes.

Contenido:

  1. Guisantes verdes, amarillos y blancos
  2. Valor nutricional de los guisantes cocidos (sin sal) sin cáscara (en 100 g)
  3. Guisantes: una buena fuente de proteínas
  4. Los guisantes sacian más que la carne y promueven la pérdida de peso
  5. ¿Quién no debe comer guisantes?
  6. Guisantes para la hipertensión y problemas renales
  7. Guisante y diabetes
  8. Guisantes - uso en la cocina. Cómo cocinar guisantes
  9. Los guisantes provocan gases y gases: ¿cómo evitarlos?
  10. Guisantes - uso en cosmética

El guisantees una legumbre cuyovalor nutricionalypropiedades para la saludhan sido apreciadas durante milenios . Era conocido en la antigüedad en la India, Egipto y Roma. El consumo de guisantes estaba más extendido en Europa en la Edad Media (mencionado por primera vez en el siglo XV). Los guisantes son principalmente una buena fuente de proteínas. También aporta minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Además, contiene vitaminas del grupo B que protegen el sistema nervioso y ayudan a prevenir la ansiedad y la depresión, y paliar los efectos del estrés. También tiene una gran cantidad de antioxidantes contra el cáncer.

Los guisantes juegan un papel importante en la prevención del cáncer de colon y ayudan en el tratamiento del cáncer de mama, cáncer de páncreas, cáncer de próstata, cáncer de pulmón y leucemia.

Guisantes verdes, amarillos y blancos

El fruto de un guisante es una vaina que contiene de 3 a 10 semillas. Debido a la estructura de la vaina, se hace una distinción entre guisantes de azúcar y guisantes de cáscara. El tamaño, la forma y el color (verde, amarillo o blanco) de las semillas son características varietales .¹

Los guisantes pertenecen a la familia de las habas, al igual que las habas, las habas, las lentejas y los garbanzos.

Los guisantes de azúcar se cosechan cuando las vainas están completamente desarrolladas y las semillas están completamente desarrolladas. Un rasgo característico de los guisantes de azúcar es la f alta de dureza,forro de pergamino en las paredes de las vainas, haciéndolas comestibles en su totalidad, también frescas. Hay semillas esféricas, dulces y muy sabrosas en la vaina.

Los guisantes de cáscara se deben cosechar después de que las vainas hayan crecido por completo y se hayan formado las semillas. Los guisantes de cáscara se cosechan para obtener semillas secas, que se limpian de la cáscara, es decir, se desgranan (se usan para la sopa de guisantes tradicional o el repollo con guisantes), pero también como los llamados guisantes verdes. A diferencia de los guisantes de azúcar, la vaina en sí no es comestible.

Valor nutricional de los guisantes cocidos (sin sal) sin cáscara (en 100 g) Valor energético - 118 kcalProteína total - 8,34 g Grasa - 0,39 g Carbohidratos - 21,10 g (incluyendo azúcares simples 2,90 g) Fibra - 8,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0,4 mg Tiamina - 0,190 mg Riboflavina - 0,056 mg Niacina - 0,890 mg Vitamina B6 - 0,048 mg Ácido fólico - 65 μg Vitamina A - 7 UI Vitamina E - 0,03 mg Vitamina K - 5,0 μg

Minerales

Calcio - 14 mg Hierro - 1,29 mg Magnesio - 36 mg Fósforo - 99 mg Potasio - 362 mg Sodio - 2 mg Zinc - 1,00 mgFuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Guisantes: una buena fuente de proteínas

De los productos vegetales, la proteína más valiosa se encuentra en las semillas de las legumbres. Los guisantes también son una fuente de proteínas, contienen mucha lisina y treonina, pero también otras denominadas aminoácidos exógenos - que debemos aportar con los alimentos, porque nuestro organismo no los sintetiza.

Por este motivo, deberían incluirse en la dieta de los veganos y vegetarianos. El contenido de proteína total en las semillas de guisantes es del 23,8%. Sin embargo, estos datos se refieren a guisantes secos, los guisantes cocidos contienen menos, es decir, un poco más de 8 g por cada 100 g

La proteína es el elemento principal en la construcción del tejido muscular. Para que el aporte de proteínas a los músculos sea suficiente y asegure su óptimo crecimiento y regeneración, la dieta debe contener este ingrediente en la cantidad adecuada.

Los guisantes sacian más que la carne y promueven la pérdida de peso

Los alimentos a base de legumbres, como los frijoles y los guisantes, llenan más que los platos a base de cerdo o ternera, afirman investigadores de la Universidad de Copenhague². Gracias a esto, favorecen la pérdida de peso.

El equipo del prof. Anne Raben de la Universidad de Copenhague invitó a 43 jóvenes a participar en el estudio. Los participantes recibieron tres comidas diferentes, pero la base de cada una de ellas fueron las empanadas, que se caracterizaron por: alto contenido de proteína de legumbres, alto contenido de proteína de carne y bajo contenido de proteína de legumbres.Proteína (solo vegetal)

Resultó que las comidas ricas en proteínas vegetales (frijoles y guisantes) aumentaban la sensación de saciedad mucho más que las comidas basadas en proteínas animales (ternera y cerdo). El estudio también encontró que, mientras comían un plato rico en proteínas de origen vegetal, los participantes consumían un promedio del 12 por ciento. menos calorías durante la siguiente comida que cuando comieron empanadas de carne.

- Los alimentos ricos en proteínas de las legumbres contenían mucha más fibra que los ricos en proteínas animales, lo que probablemente contribuyó a la sensación de saciedad, explica el Prof. Rabén. Por lo tanto, una dieta rica en legumbres puede ayudar a perder peso.

¿Quién no debe comer guisantes?

Los guisantes pueden ser mal tolerados por personas con estómagos muy sensibles, que sufren de reflujo o úlcera péptica. Las personas que sufren de hipotiroidismo o hipertiroidismo deben tomarlo con más cuidado. Los compuestos tioglucósidos contenidos en las semillas de guisantes provocan trastornos en la absorción de yodo, cuya deficiencia puede conducir a trastornos de esta glándula.

Guisantes para la hipertensión y problemas renales

Los guisantes, y más específicamente las proteínas (proteínas) que contiene, pueden ayudar a las personas que luchan contra la hipertensión y la enfermedad renal crónica, argumentan científicos canadienses de la Universidad de Manitoba. Como leemos en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry"³, la proteína contenida en los guisantes puede retrasar o prevenir la disfunción renal en personas con hipertensión. A su vez, para aquellos que sufren de enfermedad renal crónica, la proteína ayudará a regular su presión arterial para que puedan vivir más tiempo.

La eficacia de las proteínas contenidas en los guisantes se probó en ratas de laboratorio con enfermedad renal quística. Los roedores recibieron diariamente pequeñas dosis de hidrolizado de proteína de guisante. Después de ocho semanas, los investigadores encontraron que la presión arterial se había reducido en un 20 por ciento en las ratas que probaron. en comparación con roedores con una dieta normal.

Además, resultó que la preparación administrada a ratas aumentó la producción de orina, gracias a la cual los riñones pudieron eliminar las toxinas dañinas de manera más eficiente. Aunque se desconoce el efecto exacto del extracto de guisantes, los científicos dicen que aumenta los niveles de ciclooxigenasa, una enzima que afecta positivamente el trabajo de los riñones.

Sin embargo, los investigadores enfatizan que simplemente consumir guisantes no traerá los resultados deseados. Las proteínas clave no están activas en los frijoles y deben ser activadas por la acción de enzimas especiales. Si resulta que el extracto también es beneficioso para los humanos,los científicos crearán una preparación basada en él.

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Autor: Time S.A.

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Guisante y diabetes

La ventaja de los guisantes es también un índice glucémico bajo. Esta característica es especialmente importante para los pacientes con diabetes tipo II, porque los guisantes cocidos (IG=22) liberan glucosa lenta y gradualmente. Esto ha sido científicamente probado. El Dr. David Jenkins y sus colegas de la Universidad de Toronto4realizaron un experimento de tres meses con personas con diabetes tipo 2.

Algunos de ellos comieron una taza de legumbres con un IG bajo (incluidos los guisantes) todos los días y el resto, cereales integrales ricos en fibra. Una dieta rica en legumbres redujo el nivel de HbA1c (una de las fracciones de la glucohemoglobina) en un 0,5 %, y una dieta rica en fibra en un 0,3 %.

Además, en el primer grupo de pacientes se observó una reducción del riesgo de desarrollar cardiopatía isquémica al disminuir la presión arterial sistólica. La investigación fue publicada en Archives of Internal Medicine.

Guisantes - uso en la cocina. Cómo cocinar guisantes

Los platos más famosos a base de guisantes son la sopa de guisantes y el repollo de Nochebuena con guisantes.

Cómo cocinar los guisantesAntes de cocinar los guisantes partidos (mitades), no los remoje, enjuáguelos con agua corriente. Antes de cocinar, todos los guisantes se remojan en agua fría durante 10-12 horas. Póngalo en agua hirviendo (3 tazas de agua por un vaso de guisantes).

Los guisantes partidos (mitades) se hierven durante 40-45 minutos. Los guisantes enteros deben hervirse durante 1-1,5 horas. De vez en cuando debes recoger escoria. Lo mejor es salar el agua antes de que finalice la cocción (1-2 cucharaditas por 1 litro de agua). Los guisantes están listos si se desmoronan bajo la presión de un tenedor.

Las semillas secas se pueden almacenar en un lugar fresco y sin sol durante mucho tiempo.

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Los guisantes provocan gases y gases: ¿cómo evitarlos?

Los guisantes son un producto hinchado - es causado por la presencia de olisacáridos - moléculas cuya digestión es difícil debido a la f alta de enzimas necesarias (sólo en el intestino grueso son descompuestos por bacterias, produciendo grandes cantidades de gas ).

UsualmenteLa causa de las molestias digestivas es la preparación y el servicio inadecuados de las legumbres. El mayor pecado es combinarlos con otros productos de difícil digestión. Los guisantes con chucrut con manteca de cerdo serán un desafío incluso para un estómago sano.

Si tiene hinchazón de guisantes, combínelos con verduras verdes, verduras sin almidón (tomate, pepino, berenjena, calabacín, verduras de hoja). Antes de empezar a cocinar los granos, déjalos en remojo durante 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces (nunca los hiervas en el agua en la que se remojaron). Se ablandarán más rápido y el ácido fítico se eliminará, por lo que la disponibilidad de minerales aumentará.

Cuando empiecen a hervir, recoger y quitar ruidos. Cocine por otros 20 minutos sin tapar y al final agregue una cucharada de vinagre de manzana, vino o arroz. Esta combinación rompe los enlaces proteicos y los compuestos que son difíciles de digerir.

Guisantes - uso en cosmética

Además de sus propiedades para la salud y su uso en medicina, los guisantes son muy utilizados en cosmética. Se puede utilizar como componente de mascarillas para combatir imperfecciones e irritaciones de la piel. También tiene propiedades antiinflamatorias e hidratantes.

Fuente:

  1. Cabbage F., Las legumbres como fuente de proteína para humanos y animales, "Ciencia y Tecnología" 2012, n.º 1 (4)
  2. Los frijoles y los guisantes sacian mejor que la carne, Science in Poland, PAP, acceso en línea
  3. Efecto reductor de la presión arterial de un hidrolizado de proteína de guisante en ratas hipertensas y humanos, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, acceso en línea
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-garbanzos-y-lentejas-ayudan-a-controlar-la-diabetes/
  6. Salud oculta en vainas, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Sobre el AutorMonika MajewskaPeriodista especializada en temas de salud, especialmente en las áreas de medicina, protección de la salud y alimentación saludable. Autor de noticias, guías, entrevistas a expertos y reportajes. Participante de la Conferencia Médica Nacional Polaca más grande "Mujer polaca en Europa", organizada por la Asociación "Periodistas por la Salud", así como talleres especializados y seminarios para periodistas organizados por la Asociación.

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