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Las batatas, o camotes, se encuentran en las mesas polacas con mucha menos frecuencia que las papas tradicionales. Mientras tanto, las batatas son superiores a ellas en términos de valor nutricional y propiedades para la salud. Algunas variedades de batatas son una fuente de carotenoides, incluida la luteína que mejora la vista. Aún otros contienen licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Consulta las propiedades saludables del boniato.

Batatas(LatínIpomoea batatas ) es diferentebatatas , batata, kūmara o rizo de patata. Las batatas provienen de América Central. Los europeos aprendieron sobre suspropiedadesgracias a Cristóbal Colón. A su vez, los exploradores portugueses las llevaron a África e India, que hoy son uno de los principales -junto a Vietnam, Japón y China- productores de batatas.

Hay alrededor de 400 variedades de batatas, que varían en color de púrpura a rojo, de naranja y de amarillo a blanco. La pulpa también puede tener un color diferente, según la variedad: blanco, naranja o amarillo. Las batatas rojas son una excelente fuente de licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Los violetas, por otro lado, contienen antocianinas, poderosos antioxidantes.

ES BUENO SABERLO>>Las VERDURAS violetas destruyen las CÉLULAS CANCEROSAS

Las variedades de pulpa amarilla son un tesoro de carotenoides, incluida la luteína, que mejora el estado de la vista. Además, las batatas contienen una gran cantidad de minerales como: calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, hierro, yodo, así como pequeñas cantidades de manganeso, cobre, molibdeno y selenio. Los tubérculos también contienen vitaminas del grupo B (especialmente vitamina B6), vitamina C, ácido fólico y vitamina E.

Batatas - propiedades anticancerígenas

Según los estudios, las mujeres que consumían más alimentos ricos en betacaroteno (como las batatas) tenían un menor riesgo de desarrollar cáncer de mama. Por otro lado, un estudio realizado en ratas macho demostró que la inclusión de batatas moradas en la dieta inhibe la formación de cambios patológicos en el intestino grueso. Por otro lado, un estudio realizado en pacientes diagnosticados con cáncer de vejiga mostró que las batatas se encuentran entre las mejores verduras.protegiendo contra esta enfermedad. No solo eso, las batatas pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de riñón. Este es el resultado de un estudio realizado en Japón, que involucró la observación de 47.997 hombres y 66.520 mujeres durante 10 años.

Batatas para la diabetes

Las ratas tratadas con batatas de carne blanca durante 8 semanas mostraron mejoras en la función de las células pancreáticas, los niveles de lípidos, el metabolismo de la glucosa y una disminución de la resistencia a la insulina.

El índice glucémico de las batatas es 54

Otros estudios muestran que las batatas contribuyen a mejorar la sensibilidad a la insulina en humanos. No es sorprendente que la Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) recomiende que las batatas se incluyan en la dieta de los diabéticos. Las batatas contienen carbohidratos que se absorben más lentamente (índice glucémico más bajo=54) y, por lo tanto, no afectan tanto los niveles de glucosa en sangre. A modo de comparación, el índice glucémico de las patatas oscila entre 60 (cocidas) y más de 80 (horneadas).

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Autor: Time S.A.

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Valor nutricional de las batatas cocidas, peladas (por 100 g)Valor energético - 76 kcal Proteínas totales - 1,37 g Grasas - 0,14 g Hidratos de carbono - 17,72 g (incluidos los azúcares simples 5.74) Fibra - 2,5 gVitaminasVitamina C - 12,8 mg Tiamina - 0,056 mg Riboflavina - 0,047 mg Niacina - 0,538 mg Vitamina B6 - 0,165 mg Ácido fólico - 6 µg Vitamina A - 15740 UI Vitamina E - 0,94 mg Vitamina K - 2,1 µgMineralesCalcio - 27 mg Hierro - 0,72 mg Magnesio - 18 mg Fósforo - 32 mgPotasio - 230 mgSodio - 27 mg Zinc - 0,20 mg Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Tortitas de boniato

Jacek Bilczyński, un experto en alimentación y estilo de vida saludable, presenta la idea de unas tortitas de camote dietéticas y saludables.

Batatas para ojos sanos

Las batatas son una fuente de carotenos y carotenoides, incluida la luteína, una sustancia que tiene un efecto beneficioso sobre la vista. Vale la pena saber que el contenido de carotenos y carotenoides en las variedades de camote de pulpa amarilla es más alto que en la calabaza, el brócoli o la espinaca, que comúnmente se conocen por su contenido.

Las batatas contienen rafinosa, uno de los azúcares que provoca gases y gases

Batatas para una mejor memoria

Las batatas pueden contribuir a mejorar la memoria: esto es lo que muestran las investigaciones realizadas en ratas. Los roedores que recibieron batatas de pulpa morada mostraron una mejora significativa en la función cognitiva, lo que puede estar relacionado con la presencia de antocianinas en estas verduras.

Batatas - uso en la cocina

Las batatas se pueden comer al horno, a la parrilla y cocidas con la piel. Sobre su base, puede preparar guisos y sopas. Las batatas también se pueden usar para hornear un pastel de batatas y hacer un budín de batatas que a los niños les encanta. Puede hacer puré de papas con batatas, que luego puede usar para hacer un delicioso sándwich. Simplemente extienda el puré sobre el pan, ponga una capa de mantequilla de maní y rodajas de manzana encima.

No solo son comestibles los tubérculos, sino también las hojas de boniato. Son muy conocidos en los restaurantes chinos, japoneses y filipinos.

Los tubérculos de camote son jugosos, tiernos y con un sabor dulce

Recuerde: para evitar que los camotes se oscurezcan con el aire, cocínelos inmediatamente después de pelarlos y/o rebanarlos, o colóquelos en agua hasta que estén cocidos. Perfore las batatas varias veces antes de hornearlas.

Elija una batata firme, libre de magulladuras, manchas blandas y daños. Guarde las batatas en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado. Luego se mantienen frescos durante unos 10 días. No refrigere las batatas crudas

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Batatas - receta de chips de batata

Las batatas fritas son una alternativa saludable a las papas fritas. Puede condimentar el sabor de las batatas fritas espolvoreándolas con cebolla picada o ajo.

Ingredientes: 3 batatas grandes, 1 cucharadita de sal, grasa para hornear, aceite de oliva

Precalentar el horno a 175 grados C. Cortar los boniatos en rodajas finas. Engrasar la bandeja de horno con un poco de grasa. Extienda las rodajas de camote en una capa. Luego rociarlos con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear hasta que estén doradas (unos 20-30 minutos). Recuerde dar la vuelta a las rebanadas en medio de la cocción.

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Bibliografía:

Grotto D.,101 productos para la salud y la vida , full Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010

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