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Las judías verdes, tanto amarillas como verdes, son una fuente de vitaminas y nutrientes. Está especialmente recomendado para diabéticos y mujeres embarazadas. ¿Cuáles son las propiedades y valores nutricionales de los espárragos? ¿Cuántas calorías tiene?

Judías verdeses una variedad de judías regulares. Suspropiedadesyvalores nutricionalesya han sido apreciados en América Central y del Sur, donde se cultiva desde hace más de 7.000 años.

Los marineros españoles trajeron las judías verdes a Europa y, a finales del siglo XVI, se convirtieron en una verdura popular en Francia. Hoy en día, se cultiva en casi todos los países del mundo, principalmente en Asia, como China, Indonesia e India.

Judías verdes: ¿amarillas o verdes?

Hay dos variedades de judías verdes en Polonia: amarillas, que se caracterizan por un sabor cremoso y delicado, y verdes, que tienen un sabor más distintivo.

¿Cuál más es la diferencia entre las dos variedades de espárragos? El verde contiene más vitamina A y ácido fólico que las vainas de frijol amarillo, por lo que se recomienda para mujeres embarazadas, personas con diabetes y personas con deficiencia de hierro. Los espárragos amarillos, por el contrario, son más ricos en potasio y fósforo.

Judías verdes - propiedades

  • Tiene efecto anticancerígeno

Las judías verdes son ricas en vitamina C, E y A, que en las judías se encuentra principalmente en forma de betacaroteno, es decir, provitamina A.

Además, contienen poderosos antioxidantes: flavonoides. Gracias a ello, protegen al organismo frente a los efectos nocivos de los radicales libres, y así retrasan el proceso de envejecimiento de la piel y reducen el riesgo de desarrollar cáncer.

  • Ayuda a la digestión

Las judías verdes son ricas en fibra que favorece los procesos digestivos, por lo que, por ejemplo, cualquier persona que padezca estreñimiento puede incluir judías en su dieta.

Además, el alto contenido de manganeso ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes de los alimentos de manera eficiente, como las vitaminas B y E y el magnesio. Además, los espárragos contienen vitamina C y betacaroteno, que reducen el riesgo de cáncer de colon.

Desafortunadamente, los frijoles causan flatulencia, razón por la cual las personas obesas y que sufren de enfermedades del sistema digestivo nodebería comerlo con demasiada frecuencia.

  • Reduce el colesterol

El potasio, el ácido fólico, los antioxidantes, la vitamina B6, el magnesio y la riboflavina que contienen los frijoles apoyan eficazmente el sistema cardiovascular, p. reducen la presión arterial alta y previenen los accidentes cerebrovasculares.

Además, el consumo regular de frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, especialmente los triglicéridos, lo que previene la aterosclerosis y los infartos.

  • Fortalece el sistema inmunológico

Debido al contenido de vitamina C, los espárragos fortalecen el sistema inmunológico, que es la primera línea de defensa del cuerpo contra la mayoría de las enfermedades, incluido el cáncer.

Además, los frijoles frescos contienen aglutinina, que juega un papel importante en la construcción de la inmunidad del cuerpo.

  • Apoya el tratamiento de la artritis

Las vainas de frijol hervidas tienen un efecto diurético y aceleran la eliminación del ácido úrico del cuerpo, gracias a lo cual apoyan el tratamiento de la artritis, es decir, la gota, así como enfermedades renales y de la vejiga. Además, los espárragos estimulan el flujo adecuado de orina, lo que a su vez ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas del cuerpo más rápido.

  • Alivia los síntomas del síndrome premenstrual y la menopausia

La vitamina K ayuda a estimular la coagulación de la sangre, por lo que los frijoles reducen el sangrado durante la menstruación. También puede ayudar a combatir el síndrome premenstrual (SPM) y aliviar los síntomas, como la irritabilidad y los cambios de humor frecuentes.

Además, los frijoles contienen un compuesto de estructura similar a las hormonas femeninas que reducen la frecuencia de los sofocos que ocurren durante la menopausia.

  • Apoya la pérdida de peso

100 g de judías verdes contienen solo 31 kcal. Todo porque es 90% agua. Además, es una rica fuente de potasio, que aumenta la excreción de toxinas del organismo.

  • Recomendado para niños y mujeres embarazadas

La vitamina K aumenta la absorción de calcio, lo que previene la pérdida de densidad ósea. Además, la proteína de los frijoles tiene una composición similar a la proteína que se encuentra en la carne, por lo que puede reemplazar a las aves o la carne de res, por ejemplo, en la dieta de un niño pequeño que necesita una dieta balanceada para crecer saludablemente.

Los espárragos, especialmente los verdes, son ricos en ácido fólico. Por lo tanto, previene la formación de defectos del tubo neural.

Judías verdes y diabetes

Los espárragos tienen un índice glucémico bajo (IG 15). La proteína contenida en los espárragos ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que su consumo es muyun aumento lento en los niveles de azúcar y, por lo tanto, no se necesitan grandes cantidades de insulina para procesarlo.

Estas propiedades son especialmente importantes en las primeras etapas de la enfermedad

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Judías verdes: calorías y valores nutricionales

Valores nutricionales (por 100 g)

Energía - 31 kcal Proteína total - 1,83 g Grasa - 0,22 g Hidratos de carbono - 6,97 g (incluyendo azúcares simples 3,26) Fibra - 2,7 gVitaminasVitamina C - 12,2 mg Tiamina - 0,082 mg Riboflavina - 0,104 mg Niacina - 0,734 mg Vitamina B6 - 0,141 mg Folatos - 33 µg Vitamina A - 690 UI Vitamina E - 0,41 mg Vitamina K - 43,0 µgMineralesCalcio - 37 mg Hierro - 1,03 mg Magnesio - 25 mg Fósforo - 38 mg Potasio - 211 mg Sodio - 6 mg Zinc - 0,24 mg Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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Importante

No debe comer judías verdes crudas porque contienen una fase: una proteína vegetal tóxica (toxalbúmina) que solo se neutraliza durante la cocción.

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