El vinagre de vino es una adición popular a los platos: es un ingrediente de aderezos para ensaladas (vinagre de vino blanco), guisos y adobos de carne (vinagre de vino tinto). El vinagre de vino le da a los platos un sabor y aroma amargo característico. Además, también tiene numerosas propiedades para la salud. Comprueba por qué vale la pena usar vinagre de vino en la cocina.

El vinagre de vinoera apreciado por sus propiedades en la antigüedad. Se usaba para dar sabor a los alimentos, conservar carnes y, en forma de bebida, para saciar la sed. También actuaba como antibiótico y desinfectante.

Francia es considerada la cuna de la producción de vinagre, donde se origina uno de los métodos de producción de vinagre más famosos, el método Orleans.

El nombre de la técnica proviene del pueblo que se encontraba en la ruta del vino, donde los empresarios locales transformaban el vino rechazado por los comerciantes en vinagre de vino.

El método Orleans consiste en mezclar vino con bacterias acéticas y dejar la mezcla en barricas de roble a temperatura ambiente durante varios meses. Actualmente, el método Orleans es utilizado por pocos productores debido al largo tiempo de producción.

El vinagre de vino se produce como resultado del proceso de fermentación acética utilizando bacterias de la familia Acetobacteriace. La uva (blanca o roja) así como el vino (blanco o tinto) son los sustratos para la producción de vinagre.

Vinagre de vino - propiedades saludables

El vinagre de vino, tanto de uva como de vino, tiene muchos beneficios para la salud, aunque no es una fuente de vitaminas y minerales.

  • gracias al bajo contenido calórico y la f alta de grasas, será perfecto para la dieta de las personas que están adelgazando, como complemento de los aliños de ensaladas. Además, acelera el metabolismo y suprime el apetito
  • tiene un efecto bactericida
  • gracias a la presencia de un fuerte antioxidante, el resveratrol, el vinagre de vino tinto ralentiza el proceso de envejecimiento: inhibe la formación de arrugas, la decoloración y las palmas seniles

El vinagre de vino tinto tiene un efecto especialmente positivo para la salud, debido al mayor contenido de polifenoles (en comparación con el vinagre de vino blanco).

  • apoya la digestión, estimula la secreción de jugos gástricos
  • Vinagre de vino tinto gracias a sus flavonoidesreduce el colesterol en la sangre, reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades del corazón
  • puede ayudar a bajar la presión arterial
  • puede ralentizar la absorción de glucosa, lo que evita que se produzcan picos en la sangre
  • gracias al alto contenido en ácido acético, aumenta la absorción de calcio y magnesio de los alimentos
Ver la galería de 8 fotosVale la pena saberlo

Vinagre de vino: valores nutricionales, calorías

Por 100 g:

Valor calórico - 19,0 kcal
Proteínas - 0,04 g
Grasas - 0,0 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidratos - 0,27 g
Fibra - 0.0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Fósforo - 8,0 mg (1%)
Potasio - 39,0 mg (1%)
Sodio - 8,0 mg (0,5%) Calcio - 6,0 mg (0,6 %)
Hierro - 0,45 mg (5%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cobre - 0,01 mg (1%)

Vitaminas

Vitamina C 0,5 mg (0,6 %)
Vitamina A 0,0 µg (0 %)
Vitamina E 0,0 mg (0 %)

Valor Nutricional: USDA, % Cantidad Diaria Recomendada: Estándares de Nutrición, Enmienda IŻŻ, 2022

Vale la pena saberlo

Vinagre de vino - precio, dónde comprar

El vinagre de vino de buena calidad se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas. Vale la pena elegir un producto que no haya sido pasteurizado

Hay que pagar entre 5 y 10 PLN por 250 ml de vinagre de vino

Vinagre de vino - contraindicaciones

El consumo moderado de vinagre tiene un efecto positivo en la salud, pero cantidades excesivas en la dieta pueden irritar las membranas mucosas del sistema digestivo, lo que provoca acidez estomacal, reflujo ácido y exceso de acidez, y a largo plazo aumenta el riesgo de enfermedad de úlcera péptica.

El vinagre de vino no se recomienda para personas con enfermedad de reflujo gastroesofágico, acidez estomacal y aquellas que padecen enfermedades estomacales, ya que puede agravar los síntomas de estas enfermedades.

  • Vinagre de sidra de manzana: propiedades curativas
  • Cómo hacer vinagre de sidra de manzana: receta casera de vinagre de sidra de manzana
  • Vinagre balsámico y salud. Propiedades y recetas

Vinagre de vino - uso en la cocina

Hay muchos usos del vinagre de vino, que dependen del tipo de vinagre. El vinagre de vino blanco se usa más a menudo en la preparación de aderezos para ensaladas, por ejemplo, vinagreta, pero el vinagre de vino tinto también funcionará bien en esta función.

Además, el vinagre de vino tinto es un adobo perfecto para las carnes, especialmente la de buey, ternera y cordero. Además, va bien con guisos y ensaladas a base de verduras rojas, como la col lombarda y la remolacha.

Vinagre de vino: ¿cómo se hace?

Vinagre de vinose puede preparar fácilmente en casa. Puedes usar tanto fruta fresca (uva blanca o roja) como vino para hacer el vinagre.

Los ingredientes necesarios para preparar vinagre de vino a partir de frutas frescas son: uvas, azúcar y agua. Preparar una solución de agua hervida y azúcar, que se vierte sobre la fruta previamente colocada en un recipiente de vidrio o cerámica. El plato, cubierto con una gasa, se deja durante unas 3 semanas. Pasado este tiempo, el líquido se vierte en botellas y se cierra herméticamente.

Para la preparación de vinagre de vino (excepto vino) necesitará un iniciador de vinagre con bacterias acéticas o vinagre sin pasteurizar. De lo contrario, no obtendremos vinagre. Agregar iniciador de vinagre acelerará la fermentación.

El vino se mezcla en un recipiente de vidrio o cerámica con un iniciador de vinagre (según las instrucciones del paquete) o con vinagre sin pasteurizar agregando 3 cucharadas de vinagre sin pasteurizar a 1 taza de vino. Deja la mezcla a temperatura ambiente tapada con una gasa durante unos 2-3 meses

Durante el proceso de fermentación, vale la pena observar si la fermentación va bien y después de un mes, probar a qué sabe. Cuando el vinagre esté listo, viértelo en las botellas y séllalas herméticamente.

Es importante saber que no se debe mezclar vino tinto con blanco.

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

Leer más artículos de este autor

Categoría:

¿Qué comes