El amaranto, llamado el grano del siglo XXI, es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Antes del descubrimiento de América, junto con el maíz, el frijol y la papa, era el alimento básico de los incas, mayas y aztecas. El amaranto es un grano que se caracteriza por valores nutricionales y saludables particularmente altos.

Amarantusno tiene igual en términos dehierro . Contiene cinco veces más que las espinacas o el trigo. Es una fuente extremadamente valiosa deproteína- mejor digerible que la leche o la soya, y no contiene gluten. Se distingue por el contenido de una fracción extremadamente fina de almidón, que es cinco veces más fácil de digerir que la presente en el maíz.

Amaranto - historial de cultivo

La historia del amaranto comenzó hace más de5000 años . Los indios consideraban esta planta sagrada y la cultivaban a gran escala. Usaron las semillas molidas para hacertortillasybebidasy usaron las hojas tiernas y los brotes comoverdurasy especias .

En tiempos de paz,mielse añadía a los pasteles de amaranto, mientras que durante la guerra -sangre de prisionerospara darle valentía. Probablemente, estas últimas prácticas dieron como resultado que durante las conquistas coloniales, los monjes españoles aclamaran al amaranto como " hierba del diablo ". Los primeros conquistadores la destruyeron casi por completo, pues para ellos era un símbolo del paganismo: ardía a montones a lo largo de las cumbres andinas, como víctimas de la inquisición. Dondequiera que estuviera vigente la religión cristiana, estaba prohibido su cultivo.

Irónicamente, fue descubierto por Europa unos siglos después de los conquistadoresmonje .

Amaranto - cultivo moderno

Actualmente, los campos de amaranto, también conocido comoamaranto , se pueden encontrar en casi todos los rincones del mundo. Se cultiva a mayor escala en América del Norte y del Sur, el Sudeste Asiático (India, Nepal, Himalaya, Ceilán) y en África (Nigeria, Mozambique, Uganda). En Polonia, más de90%cultivos se encuentran enLubelszczyzna .

Según la clasificación botánica, el amaranto no es un grano, por lo tanto se le llamapseudo-cereal . La mayoría de sus sesenta especies son malas hierbas con semillas y hojas no comestibles. Las partes más utilizadas del amaranto sonun poco más grande que las semillas de amapolasemillas de color marrón claro .

Para el entorno natural, una característica sumamente importante del amaranto es que absorbe el doble dedióxido de carbonoque otras plantas. Por lo tanto, el cultivo en masa puede resultar beneficioso para contrarrestar los efectos del efecto invernadero.

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Amaranto - aplicación

Disponible en Polonia:harina ,semillasyreventar , es decir, tostado como palomitas de maízsemillas de amaranto .

  • Harina de amarantomejora la calidad de los productos horneados, le permite eliminar la mayoría de los aditivos químicos, prolonga la vida útil y también le da un excelente sabor a nuez. La harina de amaranto también se puede utilizar para hacer pasta o pan, así como para ensaladas y sopas.
  • Poppingcombina muy bien con yogur, kéfir o leche.
  • Las semillasse pueden utilizar como ingrediente en varios tipos de platos cocidos, estofados y guisos. Se puede utilizar para hacer "mantequilla de amaranto", mayonesa y también leche para alérgicos.

En la India, las semillas se fríen en azúcar comoladdoso se hierven con arroz; en el Himalaya, las semillas molidas se usan para hacer panquequeschapattis, y las indias -como hace siglos- mascan hojas de amaranto y dana los bebés como alimento . Por eso vale la pena hacerse amigo del grano del siglo 21.

El artículo fue publicado en el mensual "Zdrowie"

Según un expertomagdalena paulak

Las semillas de amaranto son una valiosa fuente de proteína fácilmente digerible. Como una de las pocas proteínas vegetales, contiene un conjunto completo de aminoácidos exógenos, incl. lisina, triptófano y metionina. Las semillas de amaranto también son muy ricas en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. El amaranto también es una fuente de muchos minerales, incluidos hierro y calcio fácilmente digeribles, así como magnesio, fósforo y potasio. Contiene vitaminas B y antioxidantes: vitaminas A, C y E. Debido al alto contenido de fibra, tiene un efecto positivo en los intestinos. Las semillas de amaranto contienen grandes cantidades de escualeno, un compuesto que inhibe el envejecimiento celular. Puede ser consumido con éxito por personas con aterosclerosis, diabetes o hiperlipidemia.

Propiedades nutricionales y curativas del amaranto

Vea lo que dice el experto sobre ellos: Jacek Bilczyński, especialista en el campo de la nutrición y el estilo de vida saludable.

Amaranto - receta de muestra

Ensalada de patatas

Ingredientes1 kg de patatas, 2 cebollas, 2 pepinillos, 10 cucharadas de popping, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de jugo de limón, especias (sal, pimienta)PreparaciónPicar la cebolla y mezclar con la mostaza, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el popping. Después de enfriar, corte las papas hervidas en rodajas y mezcle con la salsa previamente preparada, luego agregue el aceite de oliva y los pepinos cortados en cubitos. Mezcla todo.

Manzanas horneadas con amaranto

Ingredientes5 manzanas, una taza de popping, 5 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de miel, 1 cucharadita de canela, aceite para una cazuelaPreparación Retire los nidos de semillas de las manzanas lavadas y secas. Mezclar el popping con semillas de girasol, miel y canela. Rellena las manzanas con el relleno y colócalas en una fuente de horno engrasada. Rocíelo todo ligeramente con agua. Hornear por 30 minutos a 200°C.

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