La morcilla tiene muchos valores nutricionales. En primer lugar, la morcilla es rica en hierro hemo, que el cuerpo absorbe bien. Al mismo tiempo, la morcilla tiene muchas calorías, fuente de grasa y colesterol, por lo que debe ser evitada por personas con enfermedades del corazón e hipercolesterolemia. ¿Qué otros valores nutricionales tiene la morcilla? ¿Cuál es la composición de la morcilla? ¿Cuantas calorias tiene la morcilla asada? ¿Cuál es la diferencia entre la morcilla y el krupniok? ¿Cuál es la receta de la morcilla?

La morcillaes un subproducto que tiene numerososvalores nutricionales . ¿Cuál es larecetapara la morcilla? En la mayoría de los casos, para su producción se utilizan sangre de cerdo y aditivos en forma de trigo sarraceno, cebada, hígado de cerdo, pieles de cerdo y especias. La calidad de la morcilla depende de las materias primas que se utilizaron en la elaboración y del porcentaje de ingredientes.

Morcilla: valores nutricionales

La ventaja indudable de la morcilla es el alto contenido de hierro, que participa en el transporte y almacenamiento de oxígeno en el cuerpo, se utiliza para la producción de glóbulos rojos, participa en la síntesis de ADN, juega un papel en los procesos inmunológicos, y su deficiencia en el cuerpo conduce a la anemia. El hierro hemo es mejor absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo, que proviene de productos vegetales.

Debido a su alto contenido en hierro y zinc, la morcilla ha sido reconocida como un superalimento en Gran Bretaña.

Al mismo tiempo, la morcilla es una fuente de zinc, cobre y potasio, vitaminas del complejo B (debido al contenido de trigo sarraceno o cebada).

Debido al uso de hígado y pieles de cerdo, la morcilla contiene cantidades significativas de grasa y colesterol. Por lo tanto, no se recomienda para personas con enfermedades del corazón o hipercolesterolemia. Las personas con gota también deberían dejarlo, porque la morcilla tiene un alto contenido de purinas.

Vale la pena saberlo

Valor nutricional de la morcilla(por 100 g)

Valor energético - 379 kcal Proteína 14, 60 g Grasa 35,40 g, incluyendo:

- grasa saturada 17,86 g - grasa saturada 13,4 g - ácido graso monoinsaturado 15,9 g - ácido graso poliinsaturado 3,46 g - colesterol 120,0 g

Minerales(% deconsumo recomendado para un adulto)

Calcio - 6 mg (0,6 %) Sodio - 680,0 mg (45 %) Fósforo - 22,0 mg (3 %) Potasio - 38,0 mg (0,8 %) Magnesio - 8 ,0 mg (2 %) Hierro - 6,4 mg (64 %) Zinc - 1,3 mg (12 %) Cobre - 0,04 mg (4 %)

Vitaminas

Niacina - 1,2 mg (8 %) Vitamina - B1 0,07 mg (5 %) Vitamina - B2 0,13 mg (10 %) Vitamina - B6 0,04 mg (3 %) Vitamina - B12 1,0 µg (42 %)

Fuente: USDA

Morcilla: ¿cómo se hace la morcilla? Composición de morcilla

Kaszanka está hecho de sangre mezclada con rellenos y relleno para tripas. En Polonia, para la producción de morcilla tradicional, se utilizan sémolas de trigo sarraceno o cebada, hígado de cerdo y pieles de cerdo como relleno, que se combinan con sangre de cerdo. En la primera etapa, el trigo sarraceno y el hígado se someten a un tratamiento térmico, luego se mezclan con especias y sangre, y la masa preparada se rellena con intestinos de cerdo limpios. Todo se trata térmicamente, se enfría y se envasa. La morcilla se caracteriza por un color oscuro, la mayoría de las veces tiene una cubierta de intestino delgado. La morcilla se produce más fina o más espesa.

En Gran Bretaña, la carne de cerdo se mezcla con productos de cereales, la mayoría de las veces con avena, en Italia, la morcilla se hace mezclando sangre de cerdo o de vaca con pasas y nueces, y en España es una combinación de sangre de cerdo con arroz y cebollas. En China, Tailandia y Vietnam, la sangre de pollo, pato, ganso o vaca se utiliza para la producción de morcilla.

¿Qué morcilla elegir?

Hay morcillas en el mercado hechas tanto de trigo sarraceno como de cebada. Se diferencian por el color, la sección transversal, la longitud y el grosor, podemos encontrarlos delgados y más gruesos. Al elegir la morcilla, vale la pena prestar atención al productor, la calidad de los productos utilizados en su elaboración, el color, el olor y la textura. El precio de la morcilla oscila entre 10 y 58 PLN por kilogramo. Pagaremos un precio más alto por la morcilla conocida como BIO.

Morcilla - receta de lomo de cerdo al horno con morcilla, manzanas y patatas

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vale la pena saberlo

Kaszanka un krupniok

Krupniok es un término de Silesia, pudín negro - en todo el país. La palabra del dialecto de Silesia "krupniok" proviene de la palabra "krupa", que significa cebada perlada, sémola hecha de granos de cereal. El propio término "krupniok" se define, entre otras cosas, por como una tripa hecha de sémola y sangre, destinada a cocinar o freír. Las primeras menciones de krupnioki de Silesia se hicieron en el siglo XVIII, pero su mayor popularidad fue en la década de 1930. Luego, en la región de Opole y la Alta Silesia, comenzó krupniokiaparecen no solo en los menús de bodas, sino también en los del día a día. La preparación del krupniok de Silesia estaba indisolublemente ligada a la época de la matanza de cerdos. La matanza de cerdos se dividía en ciertas etapas, primero se procesaba la carne destinada al ahumado, la producción de salchichas y el almacenamiento posterior, luego: “se hacía la tripa (o krupniok, como se les llama en la región de Opole). El arroz y el trigo sarraceno se cocinaron (en cantidades iguales), los cortes y menudillos de carne cocidos y rebanados, se agregaron cebollas finamente picadas o ralladas, la sangre se mezcló bien, se agregó sal (…) la sémola se mezcló con sangre, carne , grasas y especias. El relleno resultante, llamado aquí "gardawa", se introducía en los intestinos, se cerraba por ambos extremos con un palo de madera y se hervía". Krupnioki śląskie ha disfrutado de una reputación inquebrantable durante muchas décadas, no solo en Silesia, sino también en todo el país y en el extranjero. Muchos productores de krupniok también participan en numerosos eventos culinarios, como ferias y festividades. A pesar de la reputación bien establecida del krupnioki de Silesia, todavía se están creando nuevas fiestas culinarias, que en Opole y la Alta Silesia fortalecen su posición como un plato estrechamente relacionado con la región. En 2014, krupniok se incorporó a la lista de productos tradicionales.

¿Cuál es la diferencia entre morcilla y krupniok? Con krupnioki por 100 kilogramos, tenemos solo el 15 por ciento. sémola. Con morcilla, se puede utilizar un 25%… Krupniok se puede embutir en un intestino de cerdo de 15 a 25 centímetros de largo.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, www.minrol.gov.pl

¿Qué es krupniok?

Fuente: x-news.pl/TVN24

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