La carne de pato no es una carne dietética debido a su alto contenido en grasas. Aunque contiene una gran cantidad de ácidos grasos saludables, en la cocina debe usarse ocasionalmente para agregar variedad a los platos cotidianos.

Las aves suelen estar presentes en la mesa polaca. En los últimos años, el interés por la carne de pato ha ido en aumento, pero su consumo en Polonia sigue siendo uno de los más bajos de Europa. En el pasado, los patos eran una parte integral del paisaje rural. Hoy en día, los platos de pato vuelven a estar de moda, principalmente gracias a los restauradores que lo sirven de diversas formas. El pato es una carne mucho más gorda que el pavo y el pollo, pero se considera más segura y noble que el pollo producido industrialmente.

Valores nutricionales de la carne de pato

La carne de pato es mucho más calórica que el pollo o el pavo. 100 g de canal de pato aportan 240 kcal. La más flaca espechuga de pato . 100 g de esta carne sin piel son 140 kcal, y con piel 202 kcal. A modo de comparación, 100 g de pechuga de pavo sin piel son 84 kcal y pechuga de pollo, 99 kcal. La carne de pato tiene un contenido proteico muy alto. 100 g de pechuga sin piel contienen 28 g de proteína y 100 g de pechuga con piel - 25 g, por lo que podrían considerarse dietéticas y de fácil digestión. Sin embargo, una gran cantidad de proteína también va acompañada de una alta concentración de grasa, lo que hace que la carne de pato sea más difícil de digerir. La cantidad de grasa en el pato entero con piel alcanza incluso el 30%. En la pechuga con piel hay 11 g de grasa por cada 100 g y en la pechuga sin piel - 2,5 g

Carne de patoCarne de cerdo
Colesterol en 100 g76 mg65 mg
Ácidos grasos saturados por 100 g7,39 g7,98 g
Ácidos grasos monoinsaturados en 100 g15,1 g11,5 g
Ácidos grasos poliinsaturados en 100 g4,12 g1,5 g
Problema

¿La grasa de pato reduce el colesterol?

Esta acción no está confirmada por la investigación. Es cierto que el perfil de ácidos grasos es más favorable que en otras carnes rojas y se caracteriza por una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud,sin embargo, la cantidad de grasa en la carne de pato es demasiado alta para considerarla dietética. Por supuesto, la carne de pato puede ser una sabrosa adición a las cenas caseras, pero se debe comer de vez en cuando, al igual que la carne de cerdo.

La carne de pato contiene muchas vitaminas B, vitamina A, así como potasio, fósforo, hierro y magnesio.

Vale la pena saberlo

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de carne de pato

Vitamina B1 - 0,177 mg Vitamina B2 - 0,226 mg Vitamina B6 - 0,1 mg Vitamina PP - 3,45 mg Vitamina A - 24 µg Vitamina E - 0,2 mg Sodio - 66 mg Potasio - 242 mg Fósforo - 149 mg Magnesio - 14 mg Hierro - 2,1 mg Zinc - 1,42 mg Calcio 8 mg Cobre 0,14 mg Manganeso 0,03 mg

Producción y consumo de carne de pato

La carne de pato es cada vez más popular. Su producción ha ido aumentando sistemáticamente hasta en un 50% anual desde hace varios años. En 2014 se observó un aumento del 47% y se produjeron 25.000. toneladas de carne de pato. Sin embargo, una gran parte de la producción se exporta. Vendemos alrededor del 40% de la producción nacional de pato a otros países, y sus principales clientes son Alemania, Lituania y Suecia. Según el grupo Drosed, un productor avícola, en Polonia, el consumo de pato crece entre un 10 y un 15 % al año y, estadísticamente, comemos menos de 200 g de carne de pato por persona al año. A modo de comparación, comemos unos 22 kg de pollo al año. La carne de pato representa solo el 1% del mercado avícola en Polonia. A pesar de varias medidas promocionales y campañas que aumentan la conciencia del consumidor, es mucho más probable que elijamos pollo o pavo, que son más baratos y fáciles de preparar. Elegimos el pato para ocasiones especiales y celebraciones, principalmente por el precio.

Los más populares y de más fácil acceso en Polonia son lospatos de Pekín . Es un tipo de pato de granja, bien desarrollado y musculoso. Estas aves se pueden criar en un sistema intensivo o extensivo. En la crianza intensiva, los animales se alojan en interiores bajo ciertas condiciones de temperatura, con iluminación controlada y alimentación estandarizada. Los patos se crían de 8 a 9 semanas con un peso corporal de 3,4 a 3,7 kg, y los patos de 11 a 12 semanas con un peso de 3,8 a 4 kg. La crianza extensiva permite que las aves tengan rango libre y por lo tanto tengan más movimiento. La carne de estos patos es un poco más dura y menos tierna, pero mucha gente los encuentra más sabrosos. En las tiendas también se puede comprar la carne del pato barbarie, también conocido como pato almizclero. Estas son aves criadas en un sistema de granjas privadas en áreas limpias, por ejemplo, en Podlasie. Los contratos de contrato se firman con los criadores, lo que garantiza una alta calidad y unos estándares adecuados de cría de patos.

Carne conpatoBarbariese considera más delicioso debido al origen salvaje de la especie y la movilidad mucho mayor de las aves asociadas con la crianza libre. Los patos Barbarie muestran más contenido muscular, grasa subcutánea más delgada, más pigmentos musculares y más minerales en la carne en comparación con el pato de Beijing. Las hembras adultas se crían durante 8 semanas y pesan una media de 2,4 kg, mientras que los machos - 12 semanas y pesan unos 4,5 kg.

Carne de pato - uso en la cocina

En Polonia, la cría de patos se hizo popular entre los siglos XI y XIII. Anteriormente, los pájaros salvajes se acercaban a las mesas. Se usaban para preparar caldos, se servían al horno y rellenos, y la sangre y los menudos se usaban para la sopa de sangre. El plato de pato más famoso es el pato al horno con manzanas, un símbolo de la cocina tradicional polaca. En el pasado, el elemento obligatorio de la cena festiva era también un pato asado con mejorana. En 2006, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ingresó el "Pato de Pomerania" - relleno de carne de cerdo - en la lista de productos tradicionales. Es un plato de Kashubian que aparece en las mesas festivas como plato de cena y como refrigerio frío. Actualmente, estamos volviendo a las viejas recetas de la cocina polaca, pero también estamos ansiosos por probar nuevos productos, como el carpaccio de pechuga de pato o las ensaladas con la adición de carne de pechuga rosada. La popularidad de los platos con pato también está creciendo debido a la mayor disponibilidad de la cocina china, donde la carne juega un papel muy importante. Los alimentos como el Pato Pekín y el Pato en cinco sabores son conocidos en todo el mundo.

El pato es considerado el tipo de ave más noble. La carne bien preparada es tierna y jugosa. También tiene un sabor mucho más distintivo que el pollo y el pavo. Los patos jóvenes que pesan entre 1,5 y 2 kg se consideran los más sabrosos. Los patos son excelentes para hornear y rellenar. Lo mejor es hornear un ave entera a 160-170 ° C durante 45 minutos por cada kilogramo de canal. No debes abrir el horno durante la primera hora, y durante todo el proceso de horneado, hazlo lo menos posible para no secar el aire del horno. La carne tampoco debe pincharse para que no pierda sus jugos y no se seque. Entonces, ¿cómo compruebas si está listo? Deberías agarrar el ala. Si está suelto y se mueve un poco, el pato está horneado. Para hornear, es una buena idea poner el pato en una asadera sobre verduras o manzanas y verter abundante agua al principio. Esto evitará que la carne se queme cuando empieces a cocinar. No es necesario agregar grasa ya que mucha de ella se desprenderá de la canal. El pato relleno debe hornearse durante 20-30 minutos más. El pato delante dePara hornear lo mejor es marinar durante 24 horas con mejorana, ajo, enebro o romero, además de vino tinto.

Al planificar una cena familiar, debe saber que el pato no es muy eficiente. De un ave que pesa alrededor de 1,5 kg, obtenemos dos porciones grandes.

Las pechugas de pato también son muy sabrosas. Son perfectas para frituras cortas en rosa, quedan muy jugosas. Se debe freír a fuego medio, primero por el lado de la piel durante 4 minutos, dar la vuelta y freír durante 2 minutos. Las adiciones tradicionales, como el repollo frito, así como las salsas de frutas, como las frambuesas, las grosellas o el ruibarbo, son perfectas para el pato. Se recomienda para vinos tintos secos o semisecos. El pato se puede preparar de muchas maneras diferentes. Simple y rápido, con adiciones dulces, así como más sofisticadas, para personas con experiencia en la cocina.

Actualmente, el pato se puede comprar en grandes supermercados y tiendas de descuento. Muchos de ellos están en oferta permanente, y siempre puedes comprarlos en el período prenavideño. La mayoría de las veces "cazaremos" todo el pato. A veces, los senos o la parte inferior de las piernas están disponibles por separado. La carne de pato se puede comprar refrigerada o congelada. La congelación no reduce la calidad de la carne, pero es necesario descongelarla correctamente y no volver a congelarla. La carcasa congelada debe dejarse en el refrigerador durante todo el día para que se descongele lentamente. ¿Cómo comprobar si un pato es joven y fresco? La flexibilidad de la carne es importante. Cuando se presiona con el dedo, debe doblarse y volver a su forma anterior después de un tiempo.

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