El parmesano es un queso muy duro obtenido de la leche de vaca. Es difícil imaginar la cocina italiana sin su sabor característico. Consulta los valores nutricionales del queso parmesano, cuantas calorías tiene, que se ha utilizado en la cocina y conoce su precio.

Queso parmesano

ParmesanakaParmigiano Reggiano , es un queso de cuajo producido en la limitada área geográfica del norte de Italia, donde tiene una larga ha encontradouseen la cocina y aprécielovalor nutricional .

¿Cuál es la producción de queso parmesano?

El parmesano es un queso muy duro elaborado con leche cruda de vaca exclusivamente de vacas Razza Regiana o Vacca Rossa. Se somete la leche a temperatura y cuajo hasta obtener grumos de queso.

En la siguiente etapa se pasa a salmueras por 23 días, luego pasa a la cámara de maduración, donde permanece 1 año (obtenemos un queso joven, 2 años (viejo) o 3 años (muy queso añejo).

El tiempo de maduración depende, entre otras cosas,del precio del queso parmesano . Cuanto más tiempo se madura el queso parmesano, menor es el precio. El queso parmesano original tiene una piel oscura y tiene información sobre el mes de producción y el número de identificación del productor.

Queso parmesano: valores nutricionales y beneficios para la salud

El queso parmesano es una excelente fuente de proteína saludable (35,71 g / 100 g), que es un componente funcional y de construcción muy importante en el cuerpo. Participa en la regulación de la expresión génica y de los procesos metabólicos, forma parte de los sistemas enzimáticos, participa en los procesos de inmunidad celular, participa en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.

El parmesano es un producto de fácil digestión, rico en proteínas y calcio, con posibles efectos probióticos y prebióticos.

Las proteínas también afectan al equilibrio fisiológico del calcio, y un aporte adecuado de proteínas está asociado al correcto crecimiento del esqueleto en los niños y al mantenimiento de la masa ósea en los ancianos.

El parmesano es una gran fuente de calcio (1250 mg / 100 g) - 100 g de queso cubren las necesidades diarias de este ingrediente en más del cien por cien. El calcio participa en la construcción y metabolismo de huesos y dientes. La ingesta adecuada de calcio a una edad temprana reduce el riesgo de osteoporosis en el futuro.

Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos. Además, interviene en la coagulación de la sangre y asegura el buen funcionamiento del corazón.

El queso parmesano también contiene una gran cantidad de vitamina A (40 µg / 100 g) responsable de una visión adecuada, asegurando el buen estado de la piel y protegiendo el ADN contra daños debido a sus propiedades antiinflamatorias.

Lamentablemente, el queso parmesano es un producto con alto contenido de sodio (1714 mg/100 g) que contribuye a aumentar el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Debido al alto contenido de sodio del queso parmesano, las personas con enfermedades cardíacas e hipertensión deberían dejarlo.

Vale la pena saberlo

100 g de parmesano son 429 kcal

Además, el queso parmesano contiene:

  • Proteína - 35,71 g
  • Grasa - 28,57 g
  • Grasa saturada - 17,86 g
  • Colesterol - 71,0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

  • Calcio - 1250 mg (125%)
  • Sodio - 1,714 mg (116%)
  • Fósforo - 700 mg (100%)
  • Potasio - 600 mg (13%)
  • Magnesio - 40 mg (10%)
  • Hierro - 5 mg (50%)
  • Zinc - 3 mg (27 %)
  • Cobre - 0,02 mg (2 %)

Vitaminas

  • Niacina - 0,2 mg (1 %)
  • Vitamina B1 - 0,05 mg (4 %)
  • Vitamina B2 - 0,05 mg (4 %)
  • Vitamina B6 - 0,1 mg (8 %)
  • Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamina K - 0,4 µg (0,6 %)
  • Vitamina A - 40 µg (4%)

Fuente: USDA, % RDA basado en los Estándares de Nutrición IŻ N

Receta de chips de queso parmesano

Fuente: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmesano: uso en la cocina

El queso parmesano se caracteriza por un sabor y aroma intensos y maduros, un color amarillo claro y una consistencia muy firme.

El queso parmesano de dos años se usa como complemento de platos fríos: ensaladas, pastas para untar, así como platos calientes: pizza, platos de pasta, callos, tortillas. Es poco probable que se sirva queso parmesano en una tabla de quesos.

El queso parmesano joven se sirve con vino, maridado con manzanas o confituras, y el queso parmesano muy curado con higos secos o ciruelas y nueces.

¿Cómo conservar el queso parmesano?

El parmesano se compra mejor en un trozo envuelto en papel encerado y luego en papel de aluminio. El queso parmesano en el refrigerador debe estar en su parte más fresca, es decir, en el estante superior. Puede permanecer allí hasta por 2 meses. Sin embargo, se seca más y más con el tiempo cada vez que se vuelve a envolver.

Vale la pena saberlo

Granápadano a parmesano

El queso parmesano original tiene una piel oscura, tiene información sobre el mes de producción y el número de identificación del productor. También hay imitaciones de parmesano en el mercado. El queso parmesano se puede confundir con, por ejemplo, el queso Grana Padano.

La diferencia entre Grana Padano y parmesano es la leche que se usa para hacerlo. En Polonia, este tipo de queso a menudo se confunde con el queso parmesano, a pesar de que ambos huelen y saben completamente diferentes.

Precio del queso parmesano

El queso parmesano es muy caro. Por un kilogramo de queso parmesano, tenemos que pagar de 100 PLN a 125 PLN por kilogramo. Para equivalentes polacos de queso parmesano, pagaremos de 20 PLN a 30 PLN por kilogramo

Receta de tagliatelle con brócoli, pesto y queso parmesano

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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