Las remolachas son económicas, están disponibles todo el año y son extremadamente valiosas. Las remolachas contienen un tinte, la betanina, tiene propiedades antibacterianas, antivirales y anticancerígenas, y también reduce el nivel de colesterol malo. Un componente valioso de la remolacha es también la betaína (un derivado del aminoácido glicina), que es importante en la prevención de la aterosclerosis.

Burakes una de las verduras domésticas más populares. Desafortunadamente, por alguna razón, a menudo se subestima. El característico color rubí de la remolacha se lo dan los pigmentos de betalaína, que incluyen betacianinas rojo-violeta y betaxantinas amarillas.

La betanina de la remolacha roja destruye los radicales libres

Hasta más del 70 por ciento de todos loscolorantesrojoremolachaesbetanina , en una cantidad aproximada de 200 mg por 100 g de raíz. En el pasado, se apreciaban principalmente las propiedades colorantes de la betanina. Gracias a ella, los concentrados de remolacha se han utilizado en la elaboración de yogures de frutas, jaleas, postres, chicles y cereales para el desayuno.

Actualmente, laspropiedades antioxidantes de la remolachason cada vez más populares. Resulta que la betanina es un excelente eliminador de radicales libres… La misma investigación ha demostrado que comer fruta de nopal, también rica en betanina, tiene un efecto beneficioso en la reducción de los procesos de oxidación que conducen al daño de los lípidos.

Además, los pigmentos de betalaína tienen propiedades antibacterianas, antivirales y anticancerígenas. La ventaja de la remolacha es también su efecto desacidificante y depurativo. Este vegetal también contiene elementos raros: rubidio y cesio.

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La betaína de la remolacha previene la aterosclerosis

Un componente valioso de la remolacha esbetaína- un derivado del aminoácido glicina que, junto con el ácido fólico, reduce el nivel de homocisteína, un aminoácido producido en el proceso de digestión de proteínas. Un alto nivel de homocisteína aumenta el riesgo de desarrollar aterosclerosis, por lo que las personas que comen mucha carne deben recordar comer remolacha.

Maravillosas propiedades de la remolacha

Las remolachas deben fermentarse durante la cocción

Al preparar alimentos conremolacha, vale la pena recordar que las betalaínas son pigmentos relativamente inestables. Por lo tanto, son más abundantes en las verduras frescas y sus jugos. Si desea proteger los pigmentos de betalaína durante el tratamiento térmico, cocine las verduras enteras, con la piel puesta, y acorte todo el proceso tanto como sea posible. También se pueden colocar en una bandeja para hornear y poner en un horno caliente. El ambiente ácido contribuye a la conservación del color de los platos de remolacha. Por eso, a la hora de prepararlas, conviene añadir un poco de zumo de limón o vinagre, preferiblemente de vino o de manzana.

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Importante

Por qué la remolacha mancha la orina

Los pigmentos de la remolacha son tan fuertes que comer más de estos vegetales puede causar una orina rojiza o rosada temporal, que a veces se asocia erróneamente con enfermedades. Sin embargo, los síntomas inusuales no son peligrosos y desaparecen cuando el cuerpo se deshace de los tintes residuales.

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