La leche de almendras se elabora con almendras blanqueadas y agua. La leche de almendras se elige no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional y calorías, de las que aporta pocas. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de la leche de almendras? ¿Cuál es su uso en la cocina? ¿Se puede cocinar la leche de almendras? ¿Dónde se pueden comprar y cuál es el precio?

La leche de almendrases la bebida de origen vegetal más comprada. Su popularidad comenzó a aumentar en el año 2000, cuando la soja, hasta entonces la principal fuente de alternativas vegetales para los lácteos y la carne, se hizo famosa y el público comenzó a escuchar acerca de sus posibles efectos negativos para la salud.

Curiosamente,leche de almendrasno es el descubrimiento del mundo moderno. Era conocido en la Baja Edad Media y se usaba en lugar de la leche de vaca durante los períodos de ayuno, cuando estaba prohibido comer carne, pero también huevos y productos lácteos debido a la presencia de grasa. La leche de almendras no estaba al alcance de todos, sino solo de las clases altas debido a su precio.

La leche de almendras era un ingrediente popular en los platos más ricos, como lo demuestra el hecho de que en el libro de cocina del siglo XIV había hasta 1/4 de las recetas. También se valoraban porque se echaban a perder mucho más lentamente que la leche de vaca.

La mantequilla una vez se hizo con leche de almendras. Vale la pena señalar que la leche de almendras se puede fermentar con cepas especiales de bacterias del yogur o hongos kéfir. Por lo tanto, es adecuado para la producción de yogures veganos, kéfirs y otros productos fermentados.

Vale la pena saberlo

La leche de almendras no es leche, sino bebida de almendras

La leche de almendras no es realmente leche, sino una bebida a base de almendras y agua. Debido a que se utilizan como sustituto de la leche de vaca en recetas o para el café, se ha adoptado el nombre de "leche de almendras". Esta bebida es 100% vegetal.

Tiene un color blanquecino y un sabor ligeramente dulce con notas de nuez. Lo utilizan veganos, vegetarianos, personas que siguen una dieta sin lácteos y quienes sufren de intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche). Además, beber leche vegetal en lugar de leche de vaca está simplemente de moda y actual.

Leche de almendras - valores nutricionales, calorías

El valor nutricional de la leche de almendrasdepende de la cantidad y calidad de las almendras utilizadas en su producción y de la cantidad de aditivos - azúcar, vitaminas y minerales. Consideraremos la leche de almendras sin azúcar y fortificada, ya que es la más nutritiva.

La leche de almendras es muy baja en calorías. En 100 ml aporta 24 kcal, y en vaso unas 60 kcal. Contiene poca proteína (0,5 g / 100 g), grasa (1,1 g / 100 g - menos del 1,5% de leche) y muy pocos carbohidratos - solo 1,4 g de azúcares digeribles y 1,6 g de fibra. La leche de almendras no contiene lactosa, es decir, azúcar de leche. Es fuente de vitamina D, E, así como de B2 y B12. Las bebidas fortificadas aportan una porción adicional de calcio.

Es importante destacar que la leche de almendras contiene muy poco fósforo (10 mg / 100 g), lo que permite que el calcio se absorba sin problemas. Un desequilibrio en la ingesta de calcio y fósforo lixivia el calcio de los huesos para equilibrar los niveles de estos elementos en la sangre. La leche de almendras contiene ácido fítico que dificulta la absorción de algunos minerales, principalmente zinc, magnesio y hierro.

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Leche de almendras - valor nutricional (en 100 g)Valor energético - 24 kcal Proteína total - 0,5 g Grasa - 1,1 g Hidratos de carbono - 3,0 g (incluyendo azúcares simples 1,4 g) Fibra - 1,6 gVitaminasVitamina D - 60 UI (15 % RDA) Vitamina B2 - 0,3 mg (15 % RDA) Vitamina E - 3 mg (15 % RDA) Vitamina B12 - 0,9 μg (15 % RDA)MineralesCalcio - 100 mg (10 % RDA)Fósforo - 10 mg (1 % RDA) Potasio - 80 mg (1,5 % RDA) Sodio - 0 , 1 mg (0% RDA)El calcio se agrega en el proceso de producción y sus cantidades varían en la leche de diferentes productores

Leche de almendras: ¿es saludable?

Los efectos sobre la salud de la leche de almendras no se han estudiado a fondo en grandes estudios científicos. A menudo se le atribuyen las propiedades de las almendras enteras como muy nutritivas, pero esta no es una práctica correcta. El valor nutricional y el contenido de compuestos bioactivos en las almendras y la leche de almendras son completamente diferentes. La leche de almendras es una fuente mucho menos concentrada de vitaminas y otros ingredientes valiosos.

Esto se debe a que la leche de almendras es un producto procesado y diluido con agua. Por lo general, se elaboran con almendras peladas y blanqueadas, lo que significa que se usa menos en la bebida.antioxidantes

Además, prácticamente no hay fibra saludable en la leche. En la leche de almendras, los nutrientes de las almendras se diluyen en un gran volumen. Aunque la bebida no es tan valiosa para la salud como las almendras enteras, puede ser beneficiosa para el organismo.

Ventajas de la leche de almendras sin azúcar:

  • es bajo en calorías y tiene una densidad nutricional bastante alta
  • no contribuye al aumento de peso
  • no tiene ningún efecto negativo sobre el metabolismo de los carbohidratos: picos de azúcar en la sangre y aumentos repentinos de insulina
  • enriquecido con calcio tiene un efecto positivo en la salud ósea y previene la osteoporosis; puede ser una fuente de calcio más valiosa que los productos lácteos porque, a diferencia de los productos lácteos, contiene muy poco fósforo que interfiere con la absorción de calcio en los huesos
  • es una valiosa fuente de vitamina D, por lo que puede tener un efecto positivo sobre la inmunidad, el funcionamiento del sistema nervioso y el bienestar
  • aporta vitamina E, que es un poderoso antioxidante

Leche de almendras y leche de vaca - comparación

Comparación del valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de almendras y leche de vaca al 2%

Leche de almendras sin azúcar2% de leche de vaca
60 kcal122 kcal
2,7 g de grasa5 g de grasa
1 g de proteína8 g de proteína
1,4 g de azúcares naturales12 g de azúcares naturales
200 mg de calcio250 mg de calcio
Importante

Leche de almendras - contraindicaciones

Las almendras se encuentran entre los alérgenos comunes, por lo que las personas propensas a las alergias deben evitar la bebida de almendras, especialmente aquellas con alergia conocida a las almendras y otras nueces.

Debido a la presencia de oxalatos en la leche de almendras, el consumo regular y frecuente puede contribuir a la formación de cálculos renales. Sin embargo, cuando se usa una dieta variada, tal problema no debería surgir. Las personas que ya padecen cálculos renales deben tener especial cuidado.

Puede ser obvio para muchas personas, pero vale la pena mencionar que la leche de almendras no puede ser un sustituto de la leche materna o sustitutos de la leche para recién nacidos y bebés.

Leche de almendras: ¿cómo comprarla de buena calidad?

La leche de almendras ahora está disponible en las tiendas físicas. Puede comprarlos en hipermercados, tiendas de descuento de alimentos e incluso en la cadena de farmacias más grande de Polonia. Un litro de bebida de almendras cuesta alrededor de 10 PLN. Las leches de almendras se producen en varios sabores:sin azúcar, con azúcar, vainilla y chocolate.

Muchos productores se esfuerzan por lograr una consistencia y sabor similar a la leche de vaca, por lo que es muy difícil encontrar leche de almendras con una composición pura, sin aditivos innecesarios. En las bebidas disponibles en las tiendas polacas, el contenido de almendras oscila entre el 2 y el 8 %.

Las sustancias añadidas a la leche de almendras son principalmente azúcar. En raras ocasiones, es azúcar de remolacha blanca ordinaria, pero realmente no importa si obtienes sacarosa del azúcar de remolacha, azúcar de caña o jarabe de agave.

Los efectos metabólicos y de salud son igualmente negativos. Las bebidas de almendras se endulzan con azúcar de caña, sirope de agave o sirope de maíz, normalmente con una indicación del origen orgánico. Sin embargo, no nos dejemos manipular. El azúcar es azúcar.

Otro grupo de aditivos son los espesantes: almidón de tapioca, almidón de arroz y m altodextrina de maíz más extraña. Estas sustancias se digieren como el azúcar. Otro tipo de espesantes y estabilizantes en la leche de almendras son los polisacáridos pertenecientes a la fracción de fibra soluble en agua.

Estos incluyen: goma de algarroba, goma gellan y la controvertida carragenina. No son nocivos para la salud, pero desde el punto de vista del consumidor es innecesaria su adición. En cuanto a la carragenina, las últimas encuestas de 2022 no confirman su nocividad

Por lo general, la leche de almendras contiene aromas naturales, a veces sal, y en bebidas con la peor composición: lecitina de girasol que actúa como emulsionante. Algunos productores enriquecen sus productos con calcio y vitaminas liposolubles (A, E, D) y vitamina B12.

No existe leche de almendras sin aditivos en el mercado. Al comprar una bebida, debe prestar atención a la composición: cuanto más corta, mejor. El contenido de almendras es importante. El mínimo es del 7%. Debe haber almendras y agua en la leche de almendras

Se permite la adición de aromas y espesantes. Es cierto que no los necesitas, pero no puedes comprar leche de almendras sin estos aditivos en una tienda. Evite una bebida azucarada con un bajo contenido de almendras y una composición de más de 4 o 5 elementos.

La adición de fosfatos tampoco es deseable. El fabricante informa que es un ingrediente enriquecedor, pero nuestra dieta es tan rica en fósforo que es mejor limitarlo que enriquecer productos en los que está naturalmente ausente.

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Autor: Time S.A.

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Leche de almendras - uso en la cocina

La leche de almendras se puede utilizar exactamente igual que la leche de vaca:

  • añadir al café o té
  • viértalo sobre los cereales del desayuno
  • hacer cócteles a base de ella
  • uso en masa para panqueques
  • usar para hornear en lugar de leche de vaca
  • cocinar papillas, cereales y postres
  • uso para salsas y adobos
  • hacer yogur casero

Leche de almendras, ¿puedes cocinarla?

La leche de almendras es resistente al calor. Se pueden cocinar y usar para hornear.

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Leche de almendras casera

Ingredientes:

  • 2 tazas de almendras sin pelar
  • 4 tazas de agua

Preparación:

Verter abundante agua fría sobre las almendras y dejar en remojo durante 12 horas. Como resultado, se ablandan, se mezclan más fácilmente y se vuelven más digeribles para el cuerpo. Escurrir las almendras remojadas. Transfiera a un recipiente de licuadora, vierta 4 vasos de agua fría y mezcle bien hasta obtener una pasta. Cuele la masa a través de un colador forrado de gasa sobre el recipiente. Envuelva la gasa y exprima bien su contenido. Si es necesario, diluir con agua

Fuentes:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisando la controversia de la carragenina: ¿realmente entendemos el destino digestivo y la seguridad de la carragenina en nuestros alimentos?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com/facts/custom/2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., ¿Se puede llamar leche a la leche de almendras?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., "Leche" de almendras fermentadas con probióticos como alternativa al yogur de leche de vaca, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf

Sobre el AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. A mis principales intereseses necesario construir cambios permanentes en los hábitos alimentarios y componer individualmente la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.

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