El aceite de maíz es ampliamente considerado como un aceite con numerosos beneficios para la salud. Mientras tanto, la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite de maíz es muy mala. Demasiado omega-6 en la dieta aumenta los procesos inflamatorios y aumenta el riesgo de muchas enfermedades. Comprueba que propiedades tiene el aceite de maíz

El aceite de maízestá hecho de granos de maíz. Está disponible comercialmente solo como refinado como un aceite de color amarillo claro, insípido e inodoro.

El aceite de maíz se produjo industrialmente por primera vez en 1889 y la producción a gran escala comenzó en 1910. El principal productor de aceite de maíz es Estados Unidos, donde se producen aproximadamente 1.800.000 toneladas anuales de esta grasa. China, Turquía, Brasil, Japón y Sudáfrica producen cantidades mucho menores, de 100 000 a 200 000 toneladas por año.

Aceite de maíz - valores nutricionales

El aceite de maíz, como todos los aceites, contiene solo grasa entre los macronutrientes. Entre las vitaminas y minerales del aceite de maíz, solo encontramos vitamina E y pequeñas cantidades de vitamina K.

100 gramos de aceite de maíz aportan 900 calorías. El 59% de los ácidos grasos en el aceite de maíz son ácidos grasos poliinsaturados (principalmente 18: 2 linoleico; omega-6), 24% - monoinsaturados (principalmente 18: 1 oleico) y 13% - saturados (principalmente palmítico 16: 0) ). El 1% de los ácidos grasos son ácido linolénico omega-3.

Los ácidos grasos omega-6 constituyen un gran porcentaje de los ácidos grasos totales del aceite de maíz. Las grasas omega-6 son necesarias para el buen funcionamiento del organismo, pero en exceso tienen un efecto proinflamatorio. Deben consumirse en equilibrio con los ácidos grasos omega-3, que la mayoría de las personas encuentran muy poco en la dieta.

La proporción correcta de omega-6 a omega-3 en la dieta es 4:1. La dieta promedio contiene estas grasas en una proporción de 20:1. Por otro lado, el aceite de maíz tiene una proporción de 83:1. Esto significa que la alta cantidad de omega-6 en el aceite de maíz no es una ventaja, sino una desventaja.

El aceite de maíz entre los aceites vegetales es uno de los más ricos en fitoesteroles y tocoferoles (precursor de la vitamina E). Los fitoesteroles son sustancias vegetales con una estructura similar acolesterol animal. Se ha demostrado que tienen un amplio efecto favorable a la salud, especialmente en la reducción de los niveles de colesterol en sangre.

El aceite de maíz contiene la mayor cantidad de beta-sitosterol (63-70% de todos los fitoesteroles). En total, el aceite de maíz contiene 968 mg de fitoesteroles en 100 g. Los tocoferoles, es decir, sustancias con actividad de vitamina E, tienen un efecto antioxidante y protegen la grasa contra la oxidación y el enranciamiento.

El gamma-tocoferol es el más abundante en el aceite de maíz y constituye el 68-89% del total de tocoferoles. El segundo más importante es el alfa-tocoferol.

La cantidad de vitamina E en el aceite de maíz es de 14,3 mg/100g. Una cucharada cubre la necesidad del cuerpo de vitamina E en un 13%. El aceite de maíz también contiene ubiquinona con propiedades antioxidantes.

Aceite de maíz: beneficios para la salud

El aceite de maíz, gracias a su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, reduce el nivel de lipoproteínas LDL en sangre, que intervienen en la formación de la placa aterosclerótica y son un factor de riesgo de infartos.

No tiene un efecto significativo en la concentración de lipoproteínas HDL, pero al reducir las LDL tiene un efecto positivo en la proporción de ambas lipoproteínas en el cuerpo. El aceite de maíz también puede reducir los niveles de triglicéridos.

El aceite de maíz es una fuente de ubiquinona (CoQ10), que es un antioxidante. En muchas enfermedades, incl. enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas, SIDA, neoplasias, hay escasez de coenzima Q10.

En estos casos se recurre a la suplementación o se enriquece la dieta con alimentos que contengan este ingrediente. Al mismo tiempo, sin embargo, el aceite de maíz tiene un efecto proinflamatorio, como resultado de la alta concentración de ácidos grasos omega-6.

El aceite de maíz contiene cantidades significativas de fitoesteroles. Los fitoesteroles son sustancias con potencial antiinflamatorio, y una dieta rica en fitoesteroles ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes tipo II y algunos tipos de cáncer.

Los fitoesteroles vegetales tienen una estructura similar al colesterol animal. Bloquean su absorción y reducen la concentración en la sangre. Se ha demostrado que una dieta rica en fitoesteroles reduce el colesterol.

Con vitamina E, ácido linolénico y fitoesteroles, el aceite de maíz puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite de maíz es muy mala. Un exceso de omega-6 en la dieta aumenta los procesos inflamatorios y promueve condiciones como la obesidad, las enfermedades del corazón, las funciones mentales deterioradas y la depresión.

Vale la pena saberlo

A pesar de algunos beneficios para la salud, el aceite de maíz no se considera saludable. Razón principales una alta concentración de ácidos grasos omega-6, que se recomienda limitar.

La presencia de fitoesteroles y vitamina E es una característica de la mayoría de los aceites vegetales. Los beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la reducción del riesgo de ciertas enfermedades, también están asociados con el consumo de otros aceites vegetales.

Una opción mucho más saludable es el aceite de oliva sin refinar, el aceite de colza sin refinar o el aceite de linaza sin refinar. Se puede freír en aceite refinado. Sin embargo, se recomienda manteca de cerdo o aceite de coco para freír a altas temperaturas.

Aceite de maíz - uso en la cocina

El aceite de maíz tiene un sabor neutro, lo que lo hace adecuado para muchos platos. Adecuado tanto para uso en frío como en caliente. Se usa mucho más para freír que como una adición fría a las ensaladas y otros platos.

La alta estabilidad y la resistencia a la temperatura hacen que el aceite de maíz sea ideal para freír a largo plazo, ya que comienza a humear solo a temperaturas superiores a 230 grados C.

Los productos empanizados como carne, verduras, gambas, etc. fritos en aceite de maíz son muy crujientes. El sabor neutro y la textura ligera permiten el uso del aceite de maíz como ingrediente en tortas, muffins, galletas, etc.

El aceite de maíz funciona especialmente bien en platos s alteados, fritos en un wok a una temperatura muy alta y durante poco tiempo.

Aceite de maíz - producción

Los granos de maíz normales contienen de 1 a 4% de grasa. El maíz alto en grasa, por otro lado, contiene 6% de grasa, que se encuentra principalmente en el germen del grano, que contiene 80-84% de la cantidad total de grasa en el maíz. El aceite de maíz se obtiene mediante un proceso que incluye los siguientes pasos:

  • prensado mecánico húmedo o seco
  • extracción con hexano
  • desodorización y decoloración: eliminación de olores y sabores no deseados
  • preparación para el invierno: eliminación de ceras y partes de ácidos grasos saturados, lo que mantiene el aceite líquido a bajas temperaturas.

El aceite de maíz se usa principalmente para freír porque tiene un alto punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a arder) - 232 grados C.

Esto le permite obtener productos con un alto nivel de crocancia sin preocuparse por el regusto indeseable de la grasa quemada. El aceite de maíz también se utiliza en la producción de grasa hidrogenada, que además se utiliza en la industria alimentaria en margarinas, snacks, dulces, etc., así como en productos de confitería.

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Sobre el AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.

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