El guiso es un plato que se hace con carne frita cortada en trozos, guisada con especias. El goulash puede ser de res o de cerdo (el goulash húngaro tradicional se prepara con esa carne), así como aves de corral, por ejemplo, pavo. ¿Cuántas calorías tiene el guiso? ¿Cuáles son sus valores nutricionales?
Contenido:
- Estofado - ternera, cerdo y más
- Estofado de ternera - calorías, valores nutricionales
- Guiso: ¿es saludable?
- Estofado de cerdo: ¿cuántas calorías tiene?
- Estofado vegetariano
- Estofado de pavo - calorías, valores nutricionales
Goulashes un plato originario de Hungría y popular en Europa Central. Por primera vez, el guiso fue preparado en el siglo IX por pastores húngaros y consistía en carne cocida y aromatizada que había pasado previamente por un proceso de secado.
Debido a la limitada disponibilidad de carne para guisos, también se usaban pieles. No fue hasta el siglo XVI cuando se añadió pimentón a los guisos.
Estofado - ternera, cerdo y más
El más común es elestofado de terneraocerdo , pero se pueden utilizar otros tipos de carne: ternera, cordero y aves (p. estofado de pavo ).
La carne se corta en trozos, se sazona con sal y se guisa añadiendo cebolla sofrita en aceite o manteca de cerdo. Luego, se agregan al plato pimiento verde o rojo, zanahorias, perejil y apio.
También puedes añadir al guiso patatas troceadas que, gracias a su contenido en fécula, espesarán el plato, así como vino blanco, vinagre de vino y tomates.
El guiso se sazona con ají, tomillo y laurel, opcionalmente con ajo y comino. A veces los guisos se espesan añadiendo un roux de harina de trigo o de patata.
El goulash húngaro tradicional suele tener más forma de sopa que de goulash.
Goulash húngaro tradicional- según la receta original - no contiene papas, chile, ajo, harina, vino, vinagre de vino ni tomates.
El goulash se suele servir con patatas, sémola, pasta, albóndigas de Silesia y albóndigas de patata o pan. A veces se sirven ensaladas o verduras hervidas como guarnición. Debido a que el guiso es popular en Europa Central, ha evolucionadoHay diferentes variaciones de este plato dependiendo del país.
En Austria, el goulash se prepara solo añadiendo cebolla y se sirve con pan. En Croacia la base es la caza, además de pimientos y zanahorias se le añaden hongos porcini, y todo el plato se sirve con polenta o pasta.
En la República Checa y Eslovaquia, la carne de vacuno se suele utilizar para preparar guisos, pero también carne de venado. A veces se añade chucrut
En Alemania, se utiliza carne de res, cerdo o venado y, a veces, se enriquece un plato con vino tinto. El vino tinto también se agrega a los guisos italianos. Además, este plato se sazona con romero, mejorana y jugo de limón.
El estofado polaco y serbio es ligeramente diferente del estofado húngaro tradicional. Para su preparación se utilizan todo tipo de carnes: ternera, cerdo, aves, caza, cordero, y muchas veces se añaden tomates o puré de tomate y ajo.
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Vale la pena saberloEstofado de ternera - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 148 kcal Proteínas - 14,1 g Grasas - 9,2 g Grasas saturadas - 1,61 g Grasas monoinsaturadas - 4,93 g Grasas poliinsaturadas - 2,17 g Colesterol - 38,0 mg Carbohidratos - 2,6 g Fibra - 0 , 3 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Sodio - 53,0 mg (4%) Potasio - 267,0 mg (8%) Calcio - 6,0 mg (0,6%) Fósforo - 137,0 mg (20%) Magnesio - 18,0 mg (5%) Hierro - 1,6 mg (16 %) Zinc - 2,5 mg (23 %) Cobre - 0,07 mg (8 %)
Vitaminas
Vitamina A - 21,0 µg (2 %) Vitamina E - 1,76 mg (18 %) Vitamina B1 - 0,046 mg (4 %) Vitamina B2 - 0,151 mg (12 %) Niacina - 3,62 mg (23 %) Vitamina B6 - 0,23 mg (18 %) Folatos - 6,6 µg (2 %) Vitamina B12 - 0,91 µg (38 %) Vitamina C - 1,2 mg (1 %) Vitamina D - 0,26 µg (2 %)
Valor nutricional: base de datos IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Guiso: ¿es saludable?
El contenido calórico de un guiso depende del tipo de carne con la que se haya preparado, pero también de la grasa utilizada. El contenido calórico más bajo es el estofado de ternera (148 kcal / 100 g), un poco más el estofado de pavo (155 kcal por 100 g), y el valor calórico más alto es el estofado de cerdo: 100 g proporcionan 266 kcal. Al mismo tiempo, el estofado de cerdo tiene el mayor contenido de grasa.
El guiso es fuente de proteínas, vitaminas (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) y minerales (especialmente fósforo y zinc). Además, el guiso es una buena fuente de hierro. La mayor parteEl ingrediente mineral se encuentra en el estofado de ternera (casi el doble que en el estofado de cerdo y pavo).
El estofado de ternera y pavo, por su bajo contenido calórico, es una gran idea para una comida sana para personas con dietas de adelgazamiento, personas con diabetes y problemas cardiovasculares. Sin embargo, debe prepararse con el uso de aceites vegetales.
Además, vale la pena recordar las guarniciones con las que serviremos este plato. Lo mejor es elegir sémola de grano grueso y pasta integral.
Vale la pena saberloEstofado de cerdo: ¿cuántas calorías tiene? (por 100 g)
Valor calórico - 266 kcal Proteínas - 12,1 g Grasas - 23,3 g Grasas saturadas - 6,062 g Grasas monoinsaturadas - 12,291 g Grasas poliinsaturadas - 3,410 g Colesterol - 52,2 mg Carbohidratos - 3,1 g Fibra - 0,4 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Sodio - 41,0 mg (3 %) Potasio - 229,0 mg (7 %) Calcio - 9,0 mg (1 %) Fósforo - 121,0 mg (17 %) Magnesio - 16,0 mg (4 %) Hierro - 0,9 mg ( 9 %) Zinc - 2,34 mg (21 %) Cobre - 0,05 mg (6 %)
Vitaminas
Vitamina A - 25,0 µg (3 %) Vitamina E - 2,36 mg (24 %) Vitamina B1 - 0,444 mg (34 %) Vitamina B2 - 0,208 mg (16 %) Niacina - 2,31 mg (14 %) Vitamina B6 - 0,238 mg (14 %) Folatos - 9,09 µg (2 %) Vitamina B12 - 0,5 µg (21 %) Vitamina C - 1,6 mg (2 %) Vitamina D - 0,508 µg (3 %)
Valor nutricional: estudio propio, % de la ingesta diaria recomendada basada en los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2022
Estofado vegetariano
El guiso también se puede preparar en versión vegetariana. En lugar de carne, se le añaden legumbres: garbanzos, lentejas y alubias. El tofu también va bien con el goulash.
Vale la pena saberloEstofado de pavo - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor calórico - 155 kcal Proteínas - 14,6 g Grasas - 9,8 g Grasas saturadas - 1,19 g Grasas monoinsaturadas - 5,294 g Grasas poliinsaturadas - 2,764 g Colesterol - 58,7 mg Carbohidratos - 3,1 g Fibra - 0,4 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Sodio - 59,0 mg (4 %) Potasio - 330,0 mg (9 %) Calcio - 8,0 mg (0,8 %) Fósforo - 170,0 mg (24 %) Magnesio - 22 ,0 mg (6 %) Hierro - 0,7 mg (7%) Zinc - 1,98 mg (18%) Cobre - 0,08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina A - 40,0 µg (4 %) Vitamina E - 2,08 mg (21 %) Vitamina B1 - 0,05 mg (4 %) Vitamina B2 - 0,206 mg (16 %) Niacina - 6 , 81 mg (43 %) ) Vitamina B6 - 0,238 mg (18 %) Folatos - 25,76 µg (6 %) Vitamina B12 - 1,2 µg (50 %) Vitamina C - 1,6 mg (2 %) Vitamina D - 0,145 µg (1 %)
Valor nutricional: estudio propio,% de la ingesta diaria recomendada basada en los Estándares de Nutrición de IŻŻ, 2022
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.