Nochebuena sin gluten: ¿es posible? Se acerca la Nochebuena y con ella la cocina más importante del año. En el caso de las personas que siguen una dieta sin gluten, además de la cuestión de cuántas latas de guisantes comprar y el dilema: champiñones o borscht, existen otros dilemas. ¿Cómo preparar una Nochebuena sin gluten si las albóndigas son el plato más importante y la masa es el rey de la mesa? ¿Cómo organizar unas vacaciones sin gluten? Con un poco de voluntad y atención es posible, e incluso no será difícil. Consulta qué servir en la mesa de Nochebuena cuando se debe excluir el gluten del menú.

Nochebuena sin glutenno tiene por qué ser motivo de preocupación. La Nochebuena sin gluten no puede ser menos agradable que la de los platos tradicionales. Basta con modificar ligeramente algunos platos para que las personas celíacas o con intolerancia al gluten puedan disfrutar del sabor de los platos tradicionales de Nochebuena. ¿Cómo preparar un menú de Nochebuena para que un comensal que sigue una dieta sin gluten encuentre algo para él en la mesa?

Nochebuena sin gluten: ¿dónde comprar un barquillo sin gluten?

La cena de Nochebuena es un momento especial en cada hogar. Vale la pena asegurarse de que los miembros de la cena que no comen gluten no se sientan excluidos. Si alguien en su familia inmediata sigue una dieta sin gluten por razones de salud (por ejemplo, sufre de enfermedad celíaca), considere preparar toda la cena sin gluten.

Si se reúnen en grupos grandes y una Nochebuena completamente libre de gluten no es una opción, prepare porciones separadas para una persona celíaca o intolerante al gluten para que no tenga que traer su propia comida.

¡No te olvides del barquillo sin gluten! La tradición de romper la oblea está muy viva en los hogares polacos. Una oblea sin gluten para todos los invitados resuelve el problema de pedir un deseo. Puedes comprarlo en una tienda de alimentación sin gluten o en los llamados comida sana. Cuesta alrededor de 5 PLN por paquete

Nochebuena sin gluten: ¿en qué platos se esconde el gluten?

Los platos típicos que se sirven en la cena de Nochebuena contienen gluten - albóndigas, dumplings, croquetas, sopa de champiñones, pescado empanizado, kutia, pasteles, pan… dieta de una persona intolerante al gluten y prohibida en celiaquía. claro que no solo esoEl trigo es una fuente de gluten (también espelta, centeno, avena y cebada), pero predomina en los alimentos tradicionales.

También hay que recordar que muchos productos que se utilizan en la cocina navideña pueden estar contaminados con gluten. Estos incluyen:

  • borscht listo para usar de una bolsa,
  • cubo de caldo,
  • harina de arroz y harina de maíz, si no están marcadas con el símbolo "sin gluten",
  • masa de semillas de amapola,
  • frutos secos (a menudo se espolvorean con harina),
  • chispas y decoraciones para pasteles y galletas de jengibre,
  • especia de pan de jengibre

Los productos sin gluten utilizados para cocinar en Navidad incluyen harina, pan rallado, pan y pasta.

Nochebuena sin gluten: ¿qué reglas seguir?

Si está preparando Nochebuena sin gluten para un solo invitado y comida sin gluten para el resto, recuerde algunas reglas. Son especialmente importantes cuando una persona que sigue una dieta sin gluten tiene enfermedad celíaca y no puede consumir ni siquiera pequeñas cantidades de gluten.

  1. Compra una oblea sin gluten y reemplaza la tradicional por ella
  2. Cuando compre productos terminados, asegúrese de que estén etiquetados como libres de gluten o sin gluten.
  3. Lea atentamente las etiquetas de cada ingrediente antes de usarlo. Si tiene una advertencia: contiene o puede contener trigo, cebada, centeno, avena, granos, gluten - no lo use.
  4. Cuando pida platos de un restaurante o catering, pregunte si la cocina no está preparando platos a base de gluten al mismo tiempo. Los sin gluten pueden contaminarse accidentalmente.
  5. Cuando cocines para celíacos, utiliza utensilios, tablas de cortar, cubiertos, etc. completamente limpios. Es muy importante que ni los utensilios de cocina ni tus manos entren en contacto con el gluten.
  6. Prepare primero los platos sin gluten y sírvalos en un plato aparte, superpuestos con cubiertos separados. Freír el pescado en pan rallado sin gluten al principio, y luego freír el pescado en el mismo aceite para el resto. Del mismo modo, albóndigas o albóndigas: cocine primero, sirva por separado y luego cocine las albóndigas sin gluten en la misma olla.
  7. Prepare un relleno de bola de masa, una salsa de pescado griega, un borscht rojo, etc. Muchos platos no contienen gluten de forma natural. Solo tienes que recordar no contaminarlos accidentalmente con gluten. Así que trabaje sobre una encimera recién lavada, cocine en platos bien lavados con utensilios completamente limpios.
  8. No caliente platos con gluten y sin gluten uno al lado del otro.
  9. Los platos sin gluten deben taparse hasta el momento de servirlos para no contaminarlos accidentalmente con platos sin gluten.
  10. Recuerda que la persona con problemas de salud enIncluso una miga de pan y un poco de harina perjudican una dieta sin gluten.
  11. Consulte su lista de compras con alguien que siga una dieta sin gluten para asegurarse de que nada le haga daño.

Nochebuena sin gluten: recetas de platos tradicionales en una versión sin gluten

Empanadillas sin gluten con col

Ingredientes para la masa (15 - 20 albóndigas):

  • 150 g de mezcla de harina sin gluten
  • media taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de chucrut
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cebolla finamente picada
  • especias: sal, pimienta, laurel, pimienta de Jamaica

Picar la col y añadirla a una pequeña cantidad de agua hirviendo con pimienta de Jamaica y laurel. Cocine a fuego lento. Cortar la cebolla finamente y s altear en aceite. Cuando el repollo esté suave después de aproximadamente 1,5 horas de cocción, mézclelo con la cebolla, sazone con sal y pimienta. Enfriar el relleno, escurrirlo y ponerlo en un bol. Prepara la masa para las albóndigas sin gluten.

Tamizar la harina con sal. Agregue media porción de agua caliente (quizás agua hirviendo) y amase la masa. Poco a poco agregue más agua hasta que la masa tenga una consistencia espesa pero plástica; si es necesario, agregue un poco más de agua que en la receta. Al final de amasar la masa, añadir el aceite de oliva. Póngalos a un lado durante 15 minutos, cubiertos con papel aluminio.

Hervir agua con 1/4 de cucharadita de sal y una cucharada de aceite. Espolvorea un poco de harina sin gluten sobre la tabla de repostería. Estirar parte de la masa con un rodillo enharinado (cubrir el resto con un paño para que no se seque). Corta círculos con un vaso, pon el relleno y pega los bordes. El pastel funciona mejor cuando aún está caliente.

Poner el relleno en la parte interior del disco, sin tocar la tabla. Entonces los bordes se pegarán más fácilmente. Disponer las albóndigas en un plato y tapar con un paño. Ponlo en agua hirviendo. Cocine en porciones a fuego lento hasta que se escurra. Saque las albóndigas con una espumadera y colóquelas en un plato untado con aceite.

Pan de jengibre sin gluten con frutos secos

Ingredientes:

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina de maíz
  • 100 g de harina de patata
  • 1 cucharada de cacao
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de especias
  • media taza de nueces picadas y frutos secos
  • 120 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • pizca de sal
  • 200 g de miel

Precaliente el horno a 180 grados C. Cubra el molde para hornear con papel de hornear. Mezcle todo tipo de harina, cacao, polvo de hornear y condimentos. Agregarmanjares Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanca, agrega las yemas de huevo y la miel y continúa hasta que la mezcla quede esponjosa.

Batir las claras de huevo con sal a punto de nieve. Combinar suavemente con la masa de yema. Introducir la masa en el horno precalentado y hornear durante unos 50 minutos. Después de enfriar, opcionalmente vierta cualquier glaseado y espolvoree con nueces.

Pan de jengibre de alforfón sin gluten

Ingredientes:

  • 1 taza de miel (200 ml)
  • 1/2 tazas de azúcar fina
  • 120 g de mantequilla
  • 500 g de harina de trigo sarraceno
  • 1 cucharada de cacao amargo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de sal
  • empaque de especias de pan de jengibre

Calentar la miel a fuego lento con azúcar, especias y mantequilla. Remueve de vez en cuando y asegúrate de que la masa no hierva. Cuando los ingredientes se combinen, retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Es importante que la masa de miel y mantequilla esté completamente fría, entonces la masa alcanzará la consistencia deseada.

Tamizar la harina con el cacao, la soda y la sal. Añadir la masa de miel. Haz una masa suave. Después de amasar, la masa puede sentirse demasiado delgada y pegajosa. Póngalos en el refrigerador durante la noche

Sobre una mesa enharinada, estirar la masa hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm. Usa el molde para cortar formas navideñas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornear a 180 grados C durante unos 15 minutos. Después de sacarlo, déjelo a un lado para que se enfríe.

Pastel de semillas de amapola sin gluten

Ingredientes para la masa de semillas de amapola:

  • 100 g de semillas de amapola molidas secas
  • 45 g de azúcar
  • 15 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadas de miel
  • 20 g de pasas
  • piel frotada de 1/2 naranja
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

Ingredientes para la masa de levadura sin gluten:

  • 140 g harina sin gluten - mezcla para pan
  • 4 g de levadura seca
  • 50 ml de leche
  • 25 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 25 g de mantequilla

Ingredientes para el glaseado de naranja:

  • 15 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • ralladura de 1/2 naranja para espolvorear

Preparar la masa de semillas de amapola. Vierta las semillas de amapola en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre ellas hasta que estén completamente cubiertas. Cubra el plato con el platillo y déjelo durante unos 30 minutos. Retire la cubierta. Después de que se haya enfriado, exprima manualmente las semillas de amapola a través de una gasa doblada varias veces o un paño de algodón.

La semilla de amapola debe exprimirse bien del agua para que vuelva a aflojarse un poco. En una olla, derrita la mantequilla, agregue azúcar y miel, vierta la mezcla líquida en las semillas de amapola y mezcle. Luego agregue las pasas, la ralladura de naranja, el huevo y después de mezclar bien, si la masa parece demasiado suelta, agregue la leche.Poner la masa terminada en la nevera

Amasar la masa de levadura. Tamizar la harina sin gluten en un bol grande y mezclar con la levadura seca. Mezclar la leche tibia con el azúcar y el huevo batido. Verter poco a poco en la harina, amasando a mano o con la ayuda de una batidora.

Después de unos minutos de amasar, vierta la mantequilla derretida y enfriada y continúe amasando hasta que la grasa se absorba por completo. La masa amasada todavía debe estar ligeramente pegajosa. Póngalos en un recipiente, cubra y deje crecer en un lugar cálido durante 2-3 horas. El volumen de la masa debe aumentar aproximadamente a la mitad.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada, amase brevemente y extiéndala en forma de rectángulo. Extienda uniformemente la masa de semillas de amapola, dejando solo una tira de 1 cm de ancho a lo largo del lado largo. Enrolle la masa hacia el borde libre. Poner la masa en una placa de horno forrada con papel de horno, taparla con un paño y dejar que suba de nuevo durante aproximadamente 1 hora

Precaliente el horno a 190 grados C, coloque una cacerola llena de agua hirviendo en el fondo. Gracias al vapor, la masa estará más húmeda. Justo antes de introducirlo en el horno, pincelamos la parte superior del panecillo con clara de huevo batida. Coloca la bandeja sobre la rejilla del medio y hornea durante unos 30 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno, deje enfriar

Mezcle todos los ingredientes del glaseado hasta que quede suave. Pincelar los rollitos y decorar con ralladura de naranja.

Croquetas sin gluten de col y champiñones

Ingredientes para la masa de tortitas:

  • 100 g de harina de maíz
  • 100 g de almidón de tapioca
  • 250 ml de leche vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite de coco
  • pizca de sal

Mezcle los huevos, agregue la leche, la grasa derretida y la sal. Agregue harina a la masa, mezcle hasta que quede suave. Reservar durante unos 20 minutos. Precaliente la sartén, cepille con grasa, vierta una capa delgada de masa para panqueques

Cuando los bordes de la masa comiencen a endurecerse y empiecen a ondularse, darle la vuelta y freír un rato. Esta masa es más rara que la típica masa para panqueques, pero debería ser así, no agregue harina.

Ingredientes para el relleno:

  • 150 g de chucrut
  • 100 g de champiñones
  • cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • pimienta, sal

Enjuague el repollo y cocine hasta que esté suave durante unos 30 minutos en un poco de agua. Escurrir en un colador, enfriar, escurrir el agua y triturar. Picar la cebolla. Limpiar los champiñones, pelarlos y trocearlos

Precaliente una sartén, agregue la grasa y la cebolla picada. Freír hasta glasear. Agregar champiñones y estofadohasta que esté suave. Agregue el repollo rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta

Ingredientes para freír la rúcula:

  • 1 huevo
  • 1/2 taza de copos de trigo sarraceno o mijo
  • grasa para freír
  • pizca de sal

Batir el huevo con una pizca de sal. Moler las hojuelas. Pon una cucharada colmada de relleno en el borde de las tortitas fritas y envuélvelas en croquetas. Cubra con huevo y hojuelas desmenuzadas. Freír hasta que estén doradas

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