Ver la galería de 9 fotos

El azúcar, como la grasa, tiene una pésima reputación entre los nutricionistas. Pero esto no desanima a los amantes de los dulces. Además del azúcar, existen muchos edulcorantes. ¿En qué se diferencian o son más saludables que el azúcar normal?

Inmediatamente después del nacimiento, junto con la leche materna, conocemos el sabor dulce. Contiene lactosa, que es uno de los azúcares (carbohidratos), un grupo diverso de compuestos. Algunos de ellos están compuestos por muchas moléculas ( almidón ), otros están compuestos por dos más pequeñas (sacarosa, lactosa), y también hay moléculas de azúcar individuales, no unidas en grupos más grandes (glucosa , fructosa).Azúcar , específicamenteglucosa , es la principal fuente de energía, 1 g de azúcar equivale a 4 calorías. La quema de carbohidratos debería ser lo más importante, hasta un 55-60 por ciento. calorías Por ejemplo, para una mujer que necesita 2000 kcal por día, esto significa más de 270 g de carbohidratos solos. El problema surge cuando comemos demasiada azúcar porque el exceso de azúcar se almacena rápidamente como tejido adiposo. Recuerde, sin embargo, que no son los carbohidratos los que engordan, sino su exceso (igual que con las grasas).

Endulzantes naturales

  • Stevia: una planta que contiene esteviósidos (glucósidos) varios cientos de veces más dulce que la sacarosa y tiene pocas calorías. Los extractos se añaden a bebidas, dulces, postres y repostería. En Polonia, está disponible en forma de polvo, extractos de agua y tabletas. Debido a la f alta de estudios inequívocos sobre la inocuidad de la stevia, en muchos países no ha sido aprobada para la producción de alimentos.
  • El xilitol (azúcar de abedul) se obtiene de la corteza de abedul. Pertenece al grupo de los polioles - carbohidratos, que se absorben más lentamente en el tracto gastrointestinal, y su metabolismo es prácticamente independiente de la insulina (o con poca participación de la insulina), es decir, no aumentan los niveles de glucosa en sangre y no estimulan la secreción de insulina. . Por lo tanto, el índice glucémico del xilitol (IG=8) es varias veces menor que el del azúcar.
  • La taumatina se obtiene de la planta africana Thaumatococcus daniellii. Pertenece a las proteínas, es 2.000 veces más dulce que el azúcar. Tiene la propiedad de prolongar la percepción del sabor dulce. El principal obstáculo para el uso generalizado de esta sustancia es su elevado costeproducción.

¿Qué tan peligroso es el azúcar en la dieta de un niño? ¡Mirar! [TOWIDEO]

Índice glucémico de azúcares

Es importante la rapidez con la que los azúcares de los alimentos entran en el torrente sanguíneo, y esto determina su índice glucémico. Dado que calcular este indicador no es fácil, lo mejor es utilizar nuestra calculadora IG. Para mantener una figura esbelta, debemos elegir productos con hidratos de carbono, pero necesariamente con un índice glucémico bajo (pan integral, pasta integral cocida al dente, verduras crudas, sémola gruesa y suelta). De tales productos, la glucosa se libera lentamente, luego el nivel de azúcar en la sangre es más estable y ya no sentimos hambre. La glucosa tiene el índice glucémico más alto, seguida de la sacarosa, es decir, azúcar refinada popular en nuestras mesas, que usamos en el café y el té, como complemento de postres y pasteles para hornear. Sin embargo, hay más edulcorantes. Tienen un sabor similar, pero tienen diferencias.

Vea en la galería a continuación cuáles son los diferentes tipos de azúcar y sus sustitutos: jarabe de arce, jarabe de agave, melaza, fructosa, azúcar blanco cristalino, azúcar moreno de caña, azúcar moreno, azúcar de palma y edulcorante sintético.

"Zdrowie" mensual

Categoría:

¿Qué comes