Intercambiadores de carbohidratos: la tabla te ayudará a organizar tu dieta

• Carbohidratos digeribles: ¿qué son?
• Carbohidratos y dieta para diabéticos
• Intercambiadores de carbohidratos: ¿cómo calcularlos?
• Intercambiadores de carbohidratos - tabla útil

El intercambiador de carbohidratos (WW) es un estándar nutricional desarrollado especialmente para personas con diabetes. El intercambiador de carbohidratos le permite determinar cuántos carbohidratos digeribles hay en una comida determinada y luego ajustar las dosis de insulina a ellos. Te presentamos la tabla de intercambiadores de hidratos de carbono, gracias a la cual será mucho más fácil crear una dieta para un diabético.

1 intercambiador de carbohidratos (WW)es la cantidad de producto expresada en gramos que contiene 10 gramos del denominado carbohidratos digeribles. En el pasado, el nombre del intercambiador de carbohidratos era: una unidad de pan. El nombre proviene de la harina, que es el ingrediente principal del pan y una de las fuentes de carbohidratos al mismo tiempo.

Intercambiadores de carbohidratoses una medida útil principalmente para las personas que padecen diabetes tipo 1, la llamada diabetes insulinodependiente y diabetes tipo 2, si se requiere insulina para su tratamiento. Durante la terapia con insulina, es necesario equilibrar la cantidad de carbohidratos consumidos con las dosis de insulina. Intercambiadores de carbohidratos seleccionados correctamente:

• le permite controlar la ingesta de carbohidratos en la dieta de un diabético,
• prevenir las fluctuaciones de glucosa en sangre: minimizar el riesgo de hipoglucemia (hiperglucemia) e hipoglucemia,
• le permite predecir los niveles de azúcar en la sangre,
• facilitar la diversificación del menú,
• ayudar a mantener un peso corporal saludable (prevenir el sobrepeso y la obesidad).

Carbohidratos digeribles: ¿qué son?

Los carbohidratos(también llamados azúcares) son, junto a las proteínas y las grasas, el grupo más importante de nutrientes. Se encuentran en productos de origen vegetal (verduras, frutas, sémola, harina), así como en la leche y sus derivados, por ejemplo, requesón, kéfir, yogur (excepto mantequilla).

A pesar de las disputas científicas sobre el modelo correcto de nutrición humana, necesitamos carbohidratos. En primer lugar, la glucosa producida a partir de ellos es la única fuente de energía para el cerebro (la grasa no puede realizar esta función), es un componente importante de los tejidos y las células nerviosas y determina la distinción del organismo, por ejemplo, el grupo sanguíneo. En segundo lugar, los productos con carbohidratos también contienen otras sustancias necesarias para la vida, como una gran cantidad de vitaminas que no se encuentran en la carne. Tercero, pertenece al grupo de carbohidratos.También fibra, que carece de nutrientes, pero ayuda a eliminar toxinas y favorece el buen funcionamiento de los intestinos.

Carbohidratos digeribleses la cantidad de carbohidratos en un producto dado, menos la fibra dietética, que no es digerida ni absorbida por el cuerpo y, por lo tanto, no proporciona energía. La definición de carbohidratos digeribles se ilustra con una ecuación simple:

carbohidratos totales - fibra dietética=carbohidratos digeribles

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Autor: Time S.A.

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Saber másVale la pena saberlo

La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda que los carbohidratos cubran al menos el 55 por ciento. el requerimiento energético diario. Una mujer de mediana edad con un estilo de vida moderadamente activo necesita unas 2.000 kcal al día, por lo que los hidratos de carbono deberían aportarle unas 1.100 kcal. La fuente de estos carbohidratos debe ser principalmente vegetales (incluidas las legumbres) y productos de granos integrales, es decir, con fibra, vitaminas y minerales almacenados justo debajo de la cáscara y en el germen del grano.

Carbohidratos y dieta para diabéticos

El cuerpo convierte algunos carbohidratos en glucosa muy rápidamente. Si por alguna razón una dosis tan grande de glucosa no se utiliza como fuente de energía, se queda en la sangre y daña los órganos internos. Esto es exactamente lo que sucede con las personas con diabetes. También es peligroso que después de comer carbohidratos de absorción rápida, el azúcar en la sangre suba bruscamente y baje con bastante rapidez. Estas fluctuaciones en las personas con diabetes corren el riesgo de desmayarse e incluso coma. Por lo tanto, no importa qué carbohidratos consuma el paciente. Cuando come una rebanada de pan untada con miel, su organismo obtiene 40 g de hidratos de carbono de rápida absorción, lo que equivale a 40 g de azúcar pura. Lo mismo le daría una cena de filete de pechuga de pavo, 2 patatas medianas y 20 gramos de judías verdes.

Intercambiadores de carbohidratos: ¿cómo calcularlos?

La educación nutricional de los diabéticos que han sido diagnosticados recientemente con diabetes que requieren tratamiento con insulina comienza con la definición de un intercambiador de carbohidratos y el aprendizaje de la conversión correcta de los productos alimenticios a WW. Esta habilidad permite a los pacientes ajustar con precisión la dosis de insulina a sus comidas.

Para estimar el valor de los intercambiadores de carbohidratos en 1 porción de undel producto, necesita saber su peso y saber cuántos carbohidratos contienen 100 g de este producto. Puede consultar el primer valor en la escala y el segundo en el embalaje del producto terminado o en tablas de información especial. Presentamos un ejemplo de cálculo del intercambiador de carbohidratos

El contenido de intercambiadores de carbohidratos en el producto se puede comprobar en escalas especiales. Colocas el producto en la báscula e ingresas su código o nombre, y el dispositivo calcula automáticamente el valor WW.

1 rebanada de pan de centeno que pesa 31 g100 g de pan tiene 58 g de carbohidratos, por lo que 31 g de pan contienen 18 g de carbohidratos 18 g es 1,8 WW (dividir por 10 )

Importante

El número de intercambiadores de carbohidratos en la dieta lo determina un dietista individualmente para cada paciente , después de analizar parámetros tales como: sexo, edad, actividad física, nivel de glucosa en sangre y demanda de energía. Solo después de determinar el número de intercambiadores, puede dividirlos en comidas individuales consumidas durante el día.

Intercambiadores de carbohidratos - tabla útil

El uso hábil de los intercambiadores de carbohidratos es problemático. Especialmente en las primeras etapas de introducción de una nueva dieta. Por lo tanto, las tablas de intercambiadores de carbohidratos para productos alimenticios básicos están ampliamente disponibles para los pacientes, por ejemplo, en clínicas de diabetes. Estas tablas son muy detalladas. Contienen productos divididos en grupos de alimentos. Esto se debe a que los productos solo se pueden intercambiar en el área del mismo grupo, por ejemplo, fruta por fruta, o pan por pan, etc.

Para facilitar la creación de una nueva dieta adaptada al nivel actual de glucosa en sangre, presentamos una tabla con ejemplos de intercambiadores.

te será útil

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
FRUTA
Sandía	100 g	19	0.4
Plátano (1 ud.)	180 g	108	2,7
Grosella negra (vaso)	112 gramos	52	1,6
Toronja (1/2 ud.)	150 g	35	1
Pera (1 pieza)	150 g	62	1,6
Manzana (1 ud.)	150 g	51	1,3
Albaricoques secos (3 piezas)	24 gramos	68	1,8
Naranjas (1 ud.)	200 g	64	1,6
Pasas secas (1/4 taza)	75 g	208	5,3
Ciruelas secas (6 piezas)	30 g	68	1,8
Fresas (10 uds.)	140 g	38	1
Mandarinas (2 uds.)	100 g	32	0.8
Kiwi (1 ud.)	88 gramos	42	1
Frambuesas	100 g	29	1,2
Uvas	100 g	68	1,7

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
VERDURAS
Brócoli	100 g	16	0,3
Coles de Bruselas	100 g	28	0,7
Burak	100 g	28	0,7
Cebolla	100 g	27	0.6
Frijoles blancos (granos secos)	50 g	144	3,1
Judías verdes	100 g	24	0,7
Guisantes verdes	50 g	32	0.8
Coliflor	100 g	14	0,3
Col blanca	100 g	24	0.6
Chucrut	100 g	11	0,3
Maíz cocido (mazorca)	250 g	145	3,1
Maíz enlatado	100 g	23	0,2
Zanahoria	100 g	20	0.6
Pimientos enlatados	100 g	30	0.5
Tomate	100 g	15	0.4
Espárragos (6 uds.)	100 g	59	1,2
Espinacas	100 g	13	0,2
Puerro (1 ud.)	124 g	17	0.4
Lechuga (cabeza mediana)	200 g	20	0.4
Pepino verde	100 g	10	0,2
Patata	100 g	60	1,4

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
DULCES Y SNACKS
Baton Snickers (1 pieza)	60 g	298	3,2
Chips (10 piezas)	45 g	242	2,4
Mermelada alta en azúcar	20 g	50	1,3
Mermelada baja en azúcar	20 g	31	0.8
Jalea de frutas (1/2 taza)	100 g	70	1,5
Galletas (1 ud.)	10 g	44	0.8
Caramelos (5 uds.)	20 g	80	2
Miel natural	20 g	65	1,6
Rosquilla (1 ud.)	50 g	189	2,6
Pan de jengibre con chocolate (3 piezas)	50 g	189	3,5
Avellanas	100 g	646	1,5
Nueces	100 g	651	1,8

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
SOPAS
Grochowa	250 g	188	2,2
Kapusniak	250 g	58	0.4
Krupnik	250 g	110	1,9
pepino	250 g	108	1,2
Sopa de tomate con fideos	250 g	90	0.8
Caldo de pollo	250 g	72	1,5
Sopa agria de centeno con patatas	250 g	320	5,6

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
BEBIDAS
Cola, naranjada	250ml	105	2,6
Cacao con leche	250ml	163	2,1
Jugo de manzana	120ml	50	1,2
Jugo de tomate	120ml	16	0,3

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
BLANCO
Yogurt natural 2 por ciento grasa	250ml	150	1,6
Yogur con fruta	250 ml	150	2,1
Leche agria 2% grasa	250 ml	128	1,2
Queso procesado	100 g	299	0,1
Quesorequesón	100 g	99	0.4
Queso (rebanada)	20 g	58	0
Crema agria 12 por ciento grasa	100 g	133	0.4

PRODUCTO	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
CEREALES
Pan de trigo (rebanada)	40 g	100	2,2
Pan de centeno (rebanada)	40 g	96	2,3
Granos de cebada	22 gramos	28	0.5
Panqueques	100 g	239	4,1
Pasta con 2 huevos	50 g	53	1
Harina de trigo	30 g	103	2,3
Salvado de trigo	30 g	56	1,9
Copos de maíz	20 g	73	1,7
Avena	26 gramos	95	1,8
Pumpernickel (rebanada)	50 g	126	2,9
Palitos salados	100 g	385	7,5
Pan crujiente (rebanada)	8 gramos	28	0.6
Arroz	20 g	27	0.6

PRODUCTOS	CANTIDAD	CALORÍAS	WW
ALCOHOL
Licor	25 g	66	0.8
Cerveza ligera	0,5 litros	245	1,9
Vino seco	100 g	65	0
Vodka puro	40 g	88	0