El café descafeinado es en realidad café descafeinado. No está libre de cafeína, pero el contenido de esta sustancia en el café descafeinado es 10-20 veces menor que en el café molido natural, es al menos un 97% libre de cafeína. ¡Lea si el café descafeinado es saludable y descubra cómo se hace!
El café descafeinadoestá disponible en el mercado polaco en varios tipos. Se diferencia del café sin descafeinar en la intensidad del sabor, aroma y color. Es cierto que elaroma del caféestá más influenciado por el proceso de tostado y es el factor más importante en las cualidades de la bebida, pero elcafé descafeinado es más suave, menos ácido y amargo, y más brillante que el café con cafeína.
Decafno está completamente libre de cafeína . La cantidad permitida es0,1 g / 100 g . La mayoría de los cafés descafeinados contienen menos cafeína de lo que permiten las normas. En un vaso de café molido natural, preparado con 7-10 g de café, hay de 120 a 200 mg de cafeína. En un vaso de café instantáneo preparado con 2,5 g de extracto de café - 65 mg de cafeína, y en un vaso de café descafeinado - 4 mg
Café descafeinado: ¿cómo se hace?
El café descafeinado se obtiene principalmente por tres métodos. Cada uno usa granos de café verdes sin tostar que se sumergen en un solvente adecuado o se cuecen al vapor hasta que se abren los poros de los granos de café y se extrae la cafeína. Solo después del proceso de descafeinado se tuestan los granos de café. Puede obtener café descafeinado utilizando el siguiente método:
- extracción con una mezcla de solventes- cloruro de metileno, acetato de etilo y agua en una proporción que lixivia la cafeína de los granos de café. Después del proceso de descafeinado, el solvente se evapora, por lo que no se encuentran residuos de químicos no deseados en los granos.
- Swiss(Swiss Water Process) - que utiliza el proceso de ósmosis en un ambiente acuoso y filtros de carbón. Es un método orgánico y no se utilizan productos químicos para extraer la cafeína.
- extracción con dióxido de carbono- utiliza el paso de dióxido de carbono gaseoso en estado supercrítico a través de los granos de café para eliminar la cafeína sin afectar los aromas y sabores. Este es el método más caro disponible.descafeinado
Café descafeinado: ¿quién debería tomarlo?
Para la mayoría de las personas, beber 1 o 2 vasos de café con cafeína al día (hasta 400 mg de cafeína) no es un problema y es posible que ni siquiera afecte su bienestar.
Debe recordarse, sin embargo, quela tolerancia a la cafeína es una característica individual . Diferentes personas reaccionan de manera diferente a la concentración de esta sustancia activa. Cafeína:
- tiene un efecto estimulante
- mejora la concentración y los reflejos
- aumenta la fuerza de contracción del corazón
- acelera el metabolismo
El consumo excesivo de cafeína a largo plazo (más de 500-600 mg) puede provocar:
- demasiado excitable
- sentimientos de ansiedad
- arritmia cardíaca
- insomnio
- dolores de cabeza
Se recomienda reemplazar el café descafeinado normal:
- embarazadas y lactantes
- con insomnio
- en estados de ansiedad
- para dolores de cabeza
- para la irritabilidad
- para las náuseas
y especialmente personas con hipertensión y enfermedades renales.
Al tomar medicamentos, también debe prestar atención a que no interactúencon la cafeína . Hay sugerencias en la literatura de que las mujeres en edad laboral deben beber menos de 300 mg de cafeína por día. Las personas con dominancia de estrógeno también deben tener cuidado con la cafeína, por lo que parece justificado reemplazar el café de la mañana con una versión descafeinada.
Contenido de cafeína en café descafeinado [g / 100 g] disponible en el mercado polaco
| Nombre del café | Concentración de cafeína [g / 100 g] |
| Nescafé Clásico (instantáneo) | 0,10 |
| Noche y día de Jacobs (instantánea) | 0,14 |
| Café instantáneo Tesco - descafeinado (instantáneo) | 0.06 |
| Noche y día de Jacobs (tostado) | 0.07 |
| Prima Gran Aroma (tostado) | 0.09 |
| Sati Cafe dekafeinet (tostado) | 0.26 |
| Marcus (asado) | 0.06 |
| Onko (tostado) | 0.06 |
| Melita (tostada) | 0.07 |
| Prima DECAF ICA (Tostado) | 0.08 |
| Prima DECAF ASG (tostado) | 0.09 |
| Prima descafeinada (tostada) | 0.09 |
Café descafeinado: ¿es saludable?
Para personas sanas que no tengan problemas de hipertensión, insomnio o excitabilidad excesiva, beber café en cantidades moderadas (hasta2 vasos al día) no es perjudicial. Beber café ha sido satanizado durante décadas. Hoy, sin embargo, se sabe que el caféayuda más que perjudica . Y a mucha gente no le duele nada.
La principal diferencia entre el café descafeinado y el café normal es su contenido de cafeína. El valor nutricional es muy similar. Puede haber sustancias ligeramente menos activas en el café descafeinado. No debe preocuparse por los solventes orgánicos residuales en los granos de café, ya que se eliminan en el proceso de fabricación.
El café descafeinado es una muy buena fuente de antioxidantes (principalmente polifenoles y ácido hidroxicinámico), es decir, sustancias que inhiben la acción de los radicales libres, provocan procesos inflamatorios de baja intensidad, dañan las proteínas y el ADN y provocan numerosas enfermedades.
El café es la principal fuente de antioxidantes en la dieta occidental. El contenido de antioxidantes del café descafeinado puede ser hasta un 15% inferior al del café sin descafeinar.
En el café descafeinado podemos encontrar pequeñas cantidades de magnesio, potasio y niacina. Un vaso de la bebida cubre las necesidades del cuerpo de los ingredientes individuales enumerados en una cantidad del 2 al 5%. Basado en investigaciones científicas (principalmente observacionales), se ha encontrado que beber café descafeinado ayuda a prevenir condiciones tales como:
- diabetes tipo 2 (un vaso de café descafeinado o con cafeína al día reduce en un 7% el riesgo de desarrollar la enfermedad),
- enfermedad hepática,
- muerte prematura como resultado de un ataque al corazón o un derrame cerebral,
- demencia, enfermedades neurodegenerativas, incluidas la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson,
- cáncer anal (un estudio encontró que beber al menos 2 tazas de café descafeinado reduce el riesgo de enfermarse en un 48 %).
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